전골 요리, 맛집 가이드

일본에서 '나베타베요'라고 하면 냄비 요리를 일컫는다.테이블에 조리용 난로나 가열판 등의 열원을 놓고 그 위에 큰 냄비를 올려놓고 고기, 해산물, 야채 등을 끓이면서 각자 작은 그릇에 덜어서 먹는다.냄비 안의 내용물에 따라 작은 그릇에는 폰즈, 푼 계란, 고마다레 등이 들어간다.보통 여러 명이 하나의 냄비를 둘러싸고 앉지만 대규모 연회나 이자카야 등에서는 1인용 냄비가 나올 경우도 있다.

1인용 냄비에는 촛불 같은 작은 연료가 사용되는 것도 특징이다.여러 명이 먹는 냄비는 고기와 야채를 더해가면서 익으면 먹고 재료를 더한 후 다시 익으면 먹는 과정을 반복한다.집에서도 자주 먹지만 외식으로 먹기도 한다.복어를 사용하는 경우를 제외하고는 외식할 때든 집에서든 비슷하게 먹는다.냄비 요리는 그 종류가 많지만 대표적인 것을 몇 가지 들면 먼저 얇게 썬 쇠고기에 설탕과 간장으로 맛을 낸 '스키야키'가 있다.냄비 요리 중에서도 고급스러운 부류에 속하는 요리이다.날계란에 찍어 먹는 경우가 많다.마찬가지로 얇게 썬 쇠고기를 사용하는 요리에 '샤브샤브'가 있다.이 요리는 부글부글 끓는 국물에 얇게 썬 고기를 몇 차례 데친 후 색깔이 변하면 다레에 찍어서 먹는다.다레는 고마다레 또는 폰즈를 사용한다.고기 자체의 품질이 맛을 결정한다.'미즈타키'는 닭고기와 야채를 물에 끓여 폰즈에 찍어 먹는 요리다.맛이 비교적 담백하다.교토의 명물 요리인 '유도후'도 있다.이 요리는 냄비에 다시마를 깔고 물을 채운 후 두부를 넣고 따뜻해지면 먹는다.찍어 먹는 다레로는 간장 소스 또는 폰즈가 많다.이 냄비 요리는 굉장히 담백하다.'요세나베'는 고기, 해산물, 두부, 야채 등 다양한 재료를 국물에 끓여서 먹는 요리이다.가정이나 지역에 따라 다양한 재료를 넣는다.이것을 스모 도장에서 만들면 '장코나베'가 된다.'오뎅'은 이들과는 조금 성질이 다르고 시간을 들여서 오뎅용 재료들을 끓이므로 즉석에서 요리하지 않는다.국물에 무, 어묵 등의 재료와 곤약, 두부 튀김, 삶은 계란 등을 푹 끓인 후 그대로 먹는다.네리가라시에 찍어 먹을 수도 있다.일반 가정에서는 하루 이상, 가게에서는 비전의 국물을 보충해가면서 수년간 사용하는 경우도 있다.최근에는 편의점에서도 판매되고 있다.오리 고기를 사용한 가모나베, 멧돼지 고기를 사용한 보탄나베, 호루몬으로 만든 모츠나베, 굴로 만든 가키나베 등 이름에 재료가 붙은 냄비 요리는 셀 수 없을 정도로 많다.오뎅 이외의 냄비 요리는 마지막에 밥이나 우동을 넣어서 '시메 (마지막 요리)'로 먹는 일도 많다.이 '시메'는 국물에 재료들의 맛이 우러나 있어서 일품이다.직접 냄비 요리를 만들 때 나베부교라 불리는 사람이 종종 등장하곤 한다.나베부교는 요리가 끓는 정도, 재료를 넣는 순서와 타이밍 등 냄비 요리를 알아서 처리하는 사람을 일컫는다.나베부교가 있으면 맡기면 된다.

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