라면 / 면요리, 맛집 가이드

라멘은 일본인들이 가장 좋아하는 메뉴 중 하나다.여기에서는 밀가루를 원료로 하는 중화면을 사용한 면 요리를 소개한다.우동, 소바도 면 요리이지만 이들은 '일식'으로 분류된다.라멘은 그 수프에 따라 다양한 맛을 낸다.수프는 라멘 그릇에 다레를 넣고 다시지루를 탄 것이다.그리고 데친 중화면을 넣고 파와 챠슈 (구운 돼지 고기) 등의 토핑 재료를 얹는다.

다시지루를 돼지 뼈에서 얻으면 돈코츠 라면, 가츠오부시 또는 니보시에서 얻으면 어패류 라멘이 된다.또한 다레가 간장 맛이면 쇼유 라멘, 소금 맛이면 시오 라멘, 된장이 들어 있으면 미소 라멘이라고 한다.챠슈를 많이 얹으면 챠슈 라멘, 완탕을 얹으면 완탕멘, 볶은 야채를 얹으면 짬뽕멘이다.라멘의 토핑 재료는 식당에 따라 다른데 너무 많이 올리지 않는 심플한 것부터 야채와 계란, 김 등 다채로운 재료를 올리는 곳도 있다.대부분의 라멘에 올라가는 토핑 재료는 2-3개의 챠슈, 파, 콩나물 등이다.테이블에 고추장과 마늘, 베니쇼가 등이 놓여 있으면 원하는 대로 넣으면 된다.삶은 계란과 챠슈, 면을 요금을 더 내고 추가할 수 있는 식당도 있다.볶음밥과 만두, 튀김 등을 곁들여 내는 곳도 많다.라멘에는 지역성도 있다.지역적 특징을 갖고 있는 라멘을 '고토치라멘'이라고 하며 일본 전역에 다양한 고토치라멘이 존재한다.홋카이도의 삿포로 라멘, 후쿠시마 현의 기타카타 라멘, 규슈의 하카타 라멘 등이 유명하다.가나가와의 산마멘, 요코하마의 이에케 라멘, 도야마 현의 도야마 블랙, 와카야마 현의 와카야마 라멘, 히로시마 현의 오노미치 라멘, 오키나와 현의 오키나와 소바 등 열거하자면 끝이 없다.각 현마다 1개 이상, 많은 곳에는 5-6개가 있는데 라멘을 좋아하는 일본인들의 라멘에 대한 애착을 느낄 수 있다.데친 면을 다른 용기에 들어있는 츠유에 찍어 먹는 '츠케멘'도 라멘의 일종으로서 인기가 있다.일본 음식인 소바와 같은 방식이지만 면은 중화면이고 츠유는 라멘 수프를 진하게 만든 것으로 소바와는 전혀 다르다.가정이나 직장에서 먹는 라멘은 슈퍼마켓이나 편의점에서 파는 인스턴트 라멘이 많은 편이다.봉지나 컵에 들어가 있는데 냄비에 넣고 끓이거나 뜨거운 물을 붓기만 하면 누구나 라멘을 요리할 수 있다.좋아하는 재료를 넣어서 각 가정 특유의 맛을 내기도 한다.

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