일본요리 / 향토요리, 맛집 가이드

전통적인 일본 요리는 그 형식에 따라 다른 명칭을 갖고 있는 경우가 있다.'쇼진 요리 (사찰 요리)'는 사찰 등에서 손님을 대접할 때 나오는 요리로서 종교적으로 고기와 생선을 먹는 것이 금지된 탓에 이 재료들을 사용하지 않고 요리한 것이다.쇼진 요리가 본격적으로 발달한 것은 가마쿠라 시대 (1185-1333) 이후 선종이 유입된 때부터라고 한다.야채, 두부, 곤약, 콩 등을 이용하여 다양한 요리를 만든다.

현재는 종교와 상관 없이 건강식으로 흔하다.'가이세키 (懐石) 요리'는 원래 다도의 의식으로 차를 마시기 전에 나오는 요리를 일컫는 것이었다.현재는 다도와 상관 없이 코스 요리로 나오는 일식을 가리킨다.사시미 등의 '무코즈케 야채, 유바 등의 '니모노 생선 등의 '야키모노 술안주가 되는 '핫슨' 등이 차례대로 나오며 마지막에 단 음식이 나온다.섬세한 예법이 있지만 음식점에서 먹을 때에는 신경 쓰지 않고 나오는 순서대로 먹으면 된다.'가이세키 (会席) 요리'는, 발음은 "KAISEKI '로 같아도 의미가 다르다.이 가이세키 요리도 코스 요리로 나오지만 술을 마시면서 먹는 술자리의 요리이다.일본 각지에서 옛날부터 즐겨온 그 지방 특유의 요리를 '향토 음식'이라고 한다.다양한 음식이 있지만 전국적으로 알려진 것 중에 홋카이도의 '이시카리나베'가 있다.연어 토막을 야채와 함께 푹 끓인 냄비 요리이다.'징기스칸'도 홋카이도의 요리다.이 요리는 양고기를 재료로 하는 야키니쿠로서 전용 냄비를 사용해서 굽는다.아오모리 현에는 '센베이지루'가 유명하다.국물용 센베이를 닭고기 및 파와 함께 끓인다.이와테의 '완코소바'는 한 그릇을 비울 때마다 리필하는 소바로서 뚜껑을 닫을 때까지 소바를 계속 리필해주는 것이 특징이다.아키타에는 일본 3대 우동 중 하나인 '이나니와우동'이 있다.그리고 아키타의 '기리탄포'도 유명하다.이 음식은 밥을 삼나무 꼬치에 말아서 붙인 후 이로리 등에서 구운 것이다.토란 등을 된장이 든 냄비에 넣고 끓인 야마가타의 '이모니'를 비롯해 도호쿠 지방은 희귀한 향토 음식이 풍부하다.도야마의 명물은 '마스즈시'다.송어를 초밥 위에 깔아 놓은 스시로서 에키벤 등으로도 판매된다.그 밖에 후쿠이의 '사바즈시 야마나시의 '호토 (우동) 나가노의 '오야키' 및 '이나고노츠쿠다니 시즈오카의 '우나기 요리 아이치의 '키시멘 (우동)' 및 '히츠마부시 (장어 밥) 시가의 '후나즈시 오사카의 '밧테라 (고등어 하코즈시) 가가와의 '사누키 우동 고치의 '사와치 요리 나가사키의 '짬뽕' 및 '사라 우동 구마모토의 '바사시 가고시마의 '사츠마아게' 및 '게한' 등 수없이 많다.오키나와 요리는 다른 곳에서는 볼 수 없는 것들뿐이다.

더보기