菜系

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寿司 / 鱼类料理 / 海鲜

寿司 / 鱼类料理 / 海鲜

如今,说起“Sushi”,在世界各国几乎无人不晓,寿司俨然已成为代表日本的料理。寿司起源古老,据说在奈良时代(710-794)就已经广为人知。自明治时代(1868-1912)以来走向世界。对生鱼有抵触的外国人也能喜欢上寿司,既是因为健康,也是因为好莱坞明星们把常去寿司店作为一种身份象征吧。

喜好烧 / 面食

喜好烧 / 面食

御好烧(大阪烧,OKONOMI YAKI)是以大阪为中心颇具人气的休闲食品,是将小麦粉溶解在水中后,加入鸡蛋、切碎的卷心菜、鱼贝类、猪肉等材料,用铁板烤制而成。一烤好就浇上酱汁,再铺上一层青海苔和木鱼花即可享用。日本全国的御好烧多为大阪式,但广岛地区的好烧是将溶解的小麦粉薄薄铺开,再加入大量的野菜和炒面烤制而成的。

烤肉 / 烤内脏

烤肉 / 烤内脏

烤肉是日本人喜爱的食物之一。吃烤肉的时候,大多会去专门的烤肉店。“烤肉”主要是指用明火烤牛肉,与户外BBQ、在牛排店吃的牛排、自家做的铁板烧等等,虽然烤的是同一种素材,但完全不同。虽然也有像成吉思汗羊肉那种需要专用锅或铁板的,但更多的是放在铁丝网上烤。先加热铁丝网,网热了之后就涂上牛油。

居酒屋

居酒屋

多从傍晚开始营业,能够在店里随性品尝简单料理与酒类饮料。由于费用相对便宜,正适合上班族们在下班后小聚,边吃、边喝、边聊。而在大学附近的居酒屋,往往光顾的都是学生。能够放松地大声谈笑而无需过分在意周围的人,这就是居酒屋的妙处所在。居酒屋里既有遍布日本全国的大企业连锁,也有家族经营式的雅致小店,规模多种多样。

餐厅 / 酒吧 / 啤酒屋

餐厅 / 酒吧 / 啤酒屋

餐饮酒吧是指酒类丰富、食物也充足的饮食店。与居酒屋的差异并不明显,但居酒屋是日式,餐饮酒吧是西式的。店内构造和菜单会是美国或者欧洲风格。居酒屋的规模从小到大多种多样,而说起餐饮酒吧,感觉上就不会有小店。最近,也有些被称为吧尔或吧鲁的地方,以类似的形态经营,西班牙吧尔、休闲意大利料理的吧鲁之类的正在流行。

咖喱饭

咖喱饭

说到咖喱,印度和泰国的才是正宗咖喱,但日本的”咖喱饭“,说是国民料理也言不为过。日式咖喱的历史相对较晚,据说是在明治时代(1868-1912)从英国传来的。典型的日式咖喱饭,就是把加入了牛肉块、洋葱末、胡萝卜和土豆的浓稠咖喱浇在米饭之上。咖喱饭在日本儿童中尤其受欢迎,许多人长大后依然喜爱咖喱。

面类 (拉面、荞麦面、乌冬面等)

面类 (拉面、荞麦面、乌冬面等)

拉面是日本人最爱的食物之一。这里介绍的是使用以小麦粉为原料、也就是所谓中华面的面料理。乌冬面、荞麦面虽然也是面料理,但它们被分在“和食”一类。拉面的味道源自各式各样的面汤。把酱料加入拉面钵,用高汤调开,得到的就是面汤。再加入烫好的中华面,铺上葱花、叉烧肉等材料。

火锅

火锅

在日本,说起“吃个锅子吧”,意思就是吃锅料理。把炉子或者电热板之类的热源放在餐桌上,上面摆上大锅,把肉、鱼贝类、蔬菜等食物放进去煮,煮好后就取在各自的小碗中吃。根据锅的种类,小碗里可能是橙醋,可能是打撒的生鸡蛋,也可能是甜芝麻酱。通常是几个人围着一个大锅,但在人数多的宴会或居酒屋里,也会有一人一锅的情况。

日本料理

日本料理

2013年12月,和食被注册为联合国教科文组织非物质文化遗产。在食品方面,是继法国、地中海、墨西哥、土耳其之后的第五件。(1)新鲜多样的食材并尊重食材本身风味,(2)营养均衡健康的饮食生活,(3)表现自然之美与季节变迁的装盘,(4)与正月活动等一年盛事密切相关,以上四点作为和食的特征被提出,得到了采纳。

日本菜 / 地方菜

日本菜 / 地方菜

传统的日本料理,根据形式不同有着不同的叫法。“精进料理”是禅宗寺庙等地为招待客人而准备的料理,因为宗教上禁止吃肉或鱼,所以是不使用那些东西做成的。据说精进料理真正发展起来是在镰仓时代(1185-1333),禅宗流传进来之后。巧妙运用蔬菜、豆腐、魔芋、豆类等材料,做出各色料理。现在不光是宗教料理,也是一种普遍的健康料理。

烤鸡肉串(烧烤的肉类和蔬菜串) / 肉类烤鸡肉串

烤鸡肉串(烧烤的肉类和蔬菜串) / 肉类烤鸡肉串

在烤鸡串店和居酒屋能吃到的烤鸡串,是把做成一口大小的鸡肉,用竹签串起若干个烤制而成的。使用酱油和砂糖混合而成的甜辣酱或是盐调味。不用锅而是用明火烤制,因此香气逼人,也是一种享受。根据鸡肉的部位,有鸡腿肉、鸡翅膀、鸡心、鸡肝、鸡冠、鸡皮等等,种类繁多,点单时需要说明部位。还有将类似于肉丸的鸡肉丸

意大利菜 / 法国菜

意大利菜 / 法国菜

在日本,从高档餐厅到平价餐馆,再到披萨专卖店,凡是卖意式料理的都统称为“意大利餐厅”。同样,从高级餐厅到平价餐馆,卖法式料理的店都被成为“法国餐厅”。虽然都叫意大利餐厅或者法国餐厅,但既包括超高级店,也包括接近民众的居酒屋式的饭店。意大利或法国餐厅少有大规模连锁店,大多都是独此一家,老板亲任主厨。

中餐

中餐

世界三大料理之一的中国料理,在日本,从相当大众化的店到超高级店,应有尽有。从普通的就餐、到纪念日、接待、餐会等等,适用的场合多范围广。印象上来说比较大众化的店是餐桌加圆形椅子,高级店则是圆形旋转餐桌。先确认预算再选择店铺,是比较明智的做法。中国料理的连锁店也很多,连锁店里也是既有大众店又有高档店。

西式菜肴

西式菜肴

西餐广义上指欧洲、美国之类的西洋料理,但在日本的“西餐厅”吃到的西餐,其实是将西洋料理进行日式改造,融入日本风土,可以说是现代的日本料理。通常孩子们和年轻人会喜欢西餐。代表性的一道就是“咖喱饭”。印度料理的咖喱传到日本,在蒸好的白米饭上浇上咖喱汁食用。是日本人代表性的午餐,有时也会作为晚餐。

欧美 / 各国料理

欧美 / 各国料理

在意大利餐厅和法国餐厅之外,还有一些能享用欧美各国美食的地方。首先是西班牙料理。在日本的人气西班牙料理是海鲜饭。加入了许多鱼贝类的米饭非常适合日本人的胃口。蒜蓉明虾、塞拉诺山火腿、西班牙冻汤等料理在日本也很有名。日本的西班牙料理店大多是很大众的店铺,能够一大群人热热闹闹。也许比意大利或者法国餐厅更随意的气氛就是在日本人气上升的理由吧。

亚洲 / 民族菜

亚洲 / 民族菜

日本的亚洲•民族料理,一般专指日本与中国以外的亚洲各国、南美洲、非洲的美食。中华料理自成一个流派,因此很少被包含在亚洲•民族料理之中。在日本全国各地都能看见不少店铺的亚洲•民族料理,主要是韩国菜、印度菜、泰国菜、以及越南菜等等。也有少数比如如斯里兰卡料理、新加坡料理、摩洛哥料理。

有机菜 / 创作菜

有机菜 / 创作菜

有些餐厅会提供各种菜系的有机料理或创意美食。在日本,所谓的“有机”是指,料理的原材料全部为不使用化学肥料和农药,有机栽培的农作物。用自然畜牧法饲养的猪、鸡等肉蛋类也包括在内。使用这些原材料的店,不论日式料理还是西餐、居酒屋还是咖啡厅,都可以叫做有机餐厅。

咖啡 / 甜点

咖啡 / 甜点

在日本,所谓咖啡厅,是指能在任何时候享用咖啡等饮料、蛋糕或芭菲等甜品、三明治或意大利面等简餐的地方。有些地方一大早就开门,因此从早餐到午餐、甚至简单的晚餐,都可以在咖啡厅解决。“茶餐厅”是咖啡厅的一种,但一般来说在日本,“咖啡厅”的说法会给人比较时尚的感觉,较受年轻女性的欢迎。

宴会 / KTV / 娱乐

宴会 / KTV / 娱乐

日本人喜欢找理由开宴会或是party。“宴会”和“party”几乎是同种意思,只不过在榻榻米房间里坐着举行的叫宴会,坐椅子、或是站着举行的多称为party。日本宴会最多的时候是12月。也就是与同事、伙伴或好友等等,一同慰劳一年来辛苦的“忘年会”啦。这种时候往往采用所谓“无礼讲”的形式,不必对上司和前辈客气,可以尽情大吃大喝大声喧闹。

家庭式餐馆 / 快餐

家庭式餐馆 / 快餐

“FamiRes”指的是“Family Restaurant(家庭餐馆)”,是指以家族为客户群体的大型餐厅。多数家庭餐馆是日本全国连锁店,耳熟能详的有十几二十家。大多是大餐桌,两边是长条板凳,能坐下两个大人和2-3个小孩的尺寸。既有和食也有西餐,各自挑选自己喜欢的食物。

酒类

酒类

在日本,既有享受如啤酒、葡萄酒、威士忌等世界各地各色酒类的文化,也有如清酒、烧酒等等日本独特的酒。根据餐馆类型,放的酒的种类大致相同。意大利或法国餐厅是啤酒和葡萄酒,御好烧店、拉面店、烤肉店里则只有啤酒,和食店、寿司店是日本清酒和啤酒,居酒屋或餐饮酒吧里则是啤酒、葡萄酒、威士忌、日本清酒、烧酒一应俱全。

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