酒类, 美食指南

在日本,既有享受如啤酒、葡萄酒、威士忌等世界各地各色酒类的文化,也有如清酒、烧酒等等日本独特的酒。根据餐馆类型,放的酒的种类大致相同。意大利或法国餐厅是啤酒和葡萄酒,御好烧店、拉面店、烤肉店里则只有啤酒,和食店、寿司店是日本清酒和啤酒,居酒屋或餐饮酒吧里则是啤酒、葡萄酒、威士忌、日本清酒、烧酒一应俱全。

另外,以中国料理和韩国料理为首,在外国料理店里多半会准备有当地的啤酒和其他酒类。在日本,喝得最多的酒精饮料就是啤酒,日本企业原产的啤酒更是主流。朝日(ASAHI)、麒麟(KIRIN)、三得利(SUNTORY)、札幌(SAPPORO)是全国四大啤酒企业,还有冲绳限定的ORION啤酒。居酒屋等等往往都是在同一家啤酒企业进货,有全品牌啤酒的餐饮店反而比较少见。与啤酒类似的饮料有所谓“发泡酒”或“第三种啤酒”也在销售,因为价格低廉,作为适于在家享用的“啤酒那样的饮料”,受到欢迎。此外,在日本各地还有被称为“地啤”的当地品牌啤酒。日本独有的酒·日本清酒,是通过发酵大米,使用当地的水酿造而成的酒。公认水好的地方,也就聚集了许多日本酒酿造公司。和食当然还是得配清酒,就算平时是啤酒派的人,在吃和食的时候多半也会选择日本清酒。另外,清酒比其他的酒精饮料含有更丰富的氨基酸和肽等营养物质,因此能促进新陈代谢,据说对高血压、高血脂也颇有改善效果,因此注重健康的人也喜欢清酒。根据制备方法和是否添加酒精,清酒被分为几大类别,各自有固定的名称。添加了酒精的清酒,按精米程度从高到低,被称为“大吟酿”“吟酿”“本酿造”,而不添加酒精的清酒,最高精米度的被称为“纯米大吟酿”,次之为“纯米吟酿”,再为“纯米”。什么酒配什么料理是仁者见仁智者见智,不明白的时候就问问店里的人吧。而烧酒是蒸馏酒的一种,虽然是日本的酒,却不同于“日本清酒”。烧酒的原料是大米、小麦、薯类等等。日本的烧酒酿造历史起源于16世纪的鹿儿岛,至今鹿儿岛县仍为烧酒消费量最多的地方,被称为烧酒王国。此外,冲绳烧酒以甘蔗为原材料,被称为泡盛,也十分受欢迎。在日本,只有20岁以上的人才能饮酒。让不满20岁的未成年人饮酒的成人将受到惩罚。

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