中餐, 美食指南

世界三大料理之一的中国料理,在日本,从相当大众化的店到超高级店,应有尽有。从普通的就餐、到纪念日、接待、餐会等等,适用的场合多范围广。印象上来说比较大众化的店是餐桌加圆形椅子,高级店则是圆形旋转餐桌。先确认预算再选择店铺,是比较明智的做法。中国料理的连锁店也很多,连锁店里也是既有大众店又有高档店。

在日本,中国料理分成北京料理、上海料理、广东料理、四川料理四种。每种菜系各有特色。像北京烤鸭、水饺这样,多数料理口味重而咸的是北京料理。像八宝菜、小笼包、上海螃蟹这样,有甜味的料理较多的是上海料理。鱼翅汤、烧麦那样味道淡的是广东料理。麻婆豆腐、干烧虾仁那样口味辣的是四川料理。中国料理店多半是主打这四种菜系之一,但在比较随意的店里,也有比如饮茶店、炒饭店、饺子店、担担面店等等,用各自的单品菜单作为店的名字。虽然不在四大料理之中,但台湾料理的店也很多。在日本,有被称为“中华街”的地区。日本的三大中华街是神奈川县的“横滨中华街”,神户市的“南京町”,九州的“长崎新地中华街”。规模最大的是横滨中华街,面积大约500平方米见方,600多家门店鳞次栉比。在全世界的China Town中规模也是数一数二的。不止是餐厅,还有卖茶叶和调味料等中国食品店和杂货店,气氛总是热闹非凡。每年2月会举办庆祝春节的活动。神户市的南京町,东西向约270米,南北向约110米,其中包含了约100家店铺。主干道是步行者天堂,边逛边一点点品尝挤在道路两旁的各家小摊的美食也是一种乐趣。长崎新地中华街,东西南北总长约250米的鹅卵石地面上,排布了约40家店铺。中国料理的单品菜单中,专卖店最多的当属饺子。饺子作为冷冻食品也被大量销售,已经成为日本人的家常菜之一。在拉面店的副菜单里也总能见到它熟悉的身影,几乎已经脱离中国料理,自成一系。据说第一个吃饺子的日本人是江户时代的德川光圀(1628~1701年),但在第二次世界大战后才普及开来。好像是从满洲引渡回来的人普及的。在中国,水饺才是主流,但日本的饺子指的是煎饺。因为煎饺比较配白米饭。

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