意大利菜 / 法国菜, 美食指南

在日本,从高档餐厅到平价餐馆,再到披萨专卖店,凡是卖意式料理的都统称为“意大利餐厅”。同样,从高级餐厅到平价餐馆,卖法式料理的店都被成为“法国餐厅”。虽然都叫意大利餐厅或者法国餐厅,但既包括超高级店,也包括接近民众的居酒屋式的饭店。意大利或法国餐厅少有大规模连锁店,大多都是独此一家,老板亲任主厨。

人气店铺在其他地区再开设第二间、第三间门店。还有一些驰名日本全国的主厨,这些知名餐厅可能提前1、2个月都预定不到座位。日本人大多喜欢在特殊的日子去高档意大利或法国餐厅。比如想显示自己的约会、伴侣的生日或者纪念日、旅行时的奢侈等等,想体验一把不同寻常的感觉。其中有些餐厅会有着装要求,但即便没有,对于日本人来说,在去意大利或者法国餐厅的时候总会想要打扮一下。主厨多是在原产国或日本国内的知名餐厅中修行过的,因此料理的质量并不逊色于原产国。有些店铺着重打造自己特色,比如多用当地蔬菜、使用野味、着力于葡萄酒与甜品等等。多数披萨专卖店里摆有披萨烤炉。高档餐厅里有侍酒师常驻,会为您推荐适合料理的葡萄酒。大多店铺在午餐时间(11:30〜14:00左右)和晚餐时间(17:00左右开始)营业,午餐与晚餐之间的时间闭店。有提前设定好的午餐套餐、晚餐套餐数种,方便客人点餐,日本的店铺几乎都是这种风格。虽然设定有套餐,但如果店里备有单品菜单,当然也能从中选择喜欢的菜品。意大利菜的套餐一般包括前菜、意大利面、肉或鱼的主菜、芝士或甜品、咖啡或红茶,而法国菜的套餐是指前菜、汤、鱼料理、肉料理、甜品和饮料。有些餐厅每一道前菜和主菜等都提供给客人几种选择,以便满足客人的喜好。如果是两人或多人一同来店,绝大多数餐厅允许每人点不一样的套餐,如果希望一同享用,只需告知店员即可。用餐结束后,招呼大厅服务员在餐桌前结账,是大多数意大利或法国餐厅的做法。

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