火锅, 美食指南

在日本,说起“吃个锅子吧”,意思就是吃锅料理。把炉子或者电热板之类的热源放在餐桌上,上面摆上大锅,把肉、鱼贝类、蔬菜等食物放进去煮,煮好后就取在各自的小碗中吃。根据锅的种类,小碗里可能是橙醋,可能是打撒的生鸡蛋,也可能是甜芝麻酱。通常是几个人围着一个大锅,但在人数多的宴会或居酒屋里,也会有一人一锅的情况。

使用蜡烛之类小的燃料单人锅的特征。几个人一起吃锅子,就是先放进肉和蔬菜,煮好了就吃,吃完了再放材料,煮好了再吃这样反复循环。大多数是在家里吃,也有去外面吃的。除了使用河豚的锅子,在外面吃和在家里吃内容没有什么区别。锅料理种类繁多,如果要举几个典型的例子,就必须说到使用砂糖和酱油腌制的牛肉薄片制作的““寿喜烧”。在锅料理中可以算是豪华的种类。通常是蘸生鸡蛋吃。还有”涮涮锅“,同样使用切成薄片的牛肉。涮涮锅是先把汤烧开,然后把切成薄片的肉在汤里涮上数次,一变色就可以蘸酱料吃了。酱料是甜芝麻酱或者橙醋。肉本身的质量是味道的决定性因素。把鸡肉和蔬菜用清水煮开,蘸橙醋吃的是”水炊“。口味比较清淡。还有京都名产”汤豆腐“。在锅底铺上海带,再满上水,加入豆腐烧热就吃。蘸的酱料多是酱油或者橙醋。是非常清淡的锅子。把肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等等,用汤底把各种食材一起煮熟再吃的是“寄锅”。根据家庭和地区不同,加入的食材也多种多样。如果在相扑部屋里做,就会变成“相扑火锅”。“关东煮”与以上那些性质略有不同,需要花费时间熬制关东煮的材料,所以并不是当场烹调。在汤底中炖煮白萝卜、竹轮、魔芋、油豆腐、煮鸡蛋等等,然后直接吃。也可以蘸芥子酱吃。在家煮也要一天以上,如果是店里,秘传汤底经过不断补充,用上好几年的也有。最近便利店里也在销售。鸭肉的鸭锅,使用猪肉的猪肉锅,用内脏做的内脏锅,用牡蛎做的牡蛎锅等等,以食材为名字的锅料理数不胜数。除了关东煮,锅料理的最后,通常会加米饭或是乌冬作为“收尾”。这份“收尾”,因为食材的味道都进入到汤里,堪称绝品。如果是一群人自己做锅料理,有时会有一个被称为锅奉行的人。指的就是掌管锅子的煮的状况、加入食材的顺序与时机等等的那个人。如果有锅奉行在,那就都交给他吧。

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