面类 (拉面、荞麦面、乌冬面等), 美食指南

拉面是日本人最爱的食物之一。这里介绍的是使用以小麦粉为原料、也就是所谓中华面的面料理。乌冬面、荞麦面虽然也是面料理,但它们被分在“和食”一类。拉面的味道源自各式各样的面汤。把酱料加入拉面钵,用高汤调开,得到的就是面汤。再加入烫好的中华面,铺上葱花、叉烧肉等材料。

用猪骨高汤就是猪骨拉面,用鳀鱼和鲣鱼熬出的高汤的就是鱼贝类拉面。进而,酱料是酱油味的就是酱油拉面,是盐味的就是盐拉面,有味增的就是味增拉面。放了很多叉烧的是叉烧面,加入了云吞的是云吞面,加了炒蔬菜的是什锦面。拉面上的配菜因店铺而异,既有不放太多的简单拉面,也有摆上蔬菜、鸡蛋、海苔等等,把拉面装扮得五彩缤纷的店铺。大多拉面上都会有2-3片叉烧、葱花、豆芽等等。桌上摆有辣椒酱、蒜泥、红姜等等,可以自行加入。有的店里可以加钱另加煮鸡蛋、叉烧和第二份面。副菜单里多半有炒饭、煎饺、炸鸡之类的东西。拉面也有地域性。具有地方特色的拉面被称为“当地拉面”,在日本全国有各种各样的当地拉面。比较出名的有北海道的札幌拉面、福岛县的喜多方拉面、九州的博多拉面等。此外还有神奈川的三码面、横滨家系拉面、富山县的富山黑面、和歌山县的和歌山拉面、广岛县的尾道拉面、冲绳县的冲绳荞麦面等等,数不胜数。每个县都有一种以上,多的地方甚至有五六种,可见日本人对拉面的热爱和执着。还有一种拉面,是把面汤单独盛出,用烫好的面蘸面汤吃,叫做“蘸面”,也很有人气。吃法类似于和食里的荞麦面,但面是中华面,汤也是更浓厚的拉面面汤,因此和荞麦面完全不同。在家里和工作地点吃的拉面多少速食拉面,在超市或者便利店有售。有袋装和杯装,只需用锅煮或者注入开水,任何人都能做出拉面。多半会加上喜欢的配菜,创造出各自的家庭味道。

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