喜好烧 / 面食, 美食指南

御好烧(大阪烧,OKONOMI YAKI)是以大阪为中心颇具人气的休闲食品,是将小麦粉溶解在水中后,加入鸡蛋、切碎的卷心菜、鱼贝类、猪肉等材料,用铁板烤制而成。一烤好就浇上酱汁,再铺上一层青海苔和木鱼花即可享用。日本全国的御好烧多为大阪式,但广岛地区的好烧是将溶解的小麦粉薄薄铺开,再加入大量的野菜和炒面烤制而成的。

因此如果是号称“广岛风”的店铺,就需要注意,店里卖的与普通的御好烧略有不同。原本在御好烧店里,每一张桌子都设置有铁板,客人在桌边边烤边吃。大大的铁铲被称为“抹子”,大阪人都用抹子吃,但大多数日本人用筷子吃。虽然有的店铺是让店员在客人面前给客人烤好,但自助服务的店也很多。在这种店里,需要先把容器中的食材搅拌均匀,铺在烧热的铁板上,等与铁板接触的那一面烤成金黄色时用抹子翻面,继续烤到中心熟透。如果对技术没有信心可以拜托店员,想必店员会帮您烤好吧。御好烧的食材有鱿鱼、虾、猪肉、牛肉等等。混合了以上所有的就叫做“什锦”。还有加入芝士或泡菜的特殊口味。此外,许多好烧店的菜单里也常常也都会有炒面。所谓“粉物”,是使用小麦粉烤制而成的料理的总称,御好烧也包含在其中。除此之外还有圆圆的“章鱼烧”,在铁板之上边烤边一点点铺开边吃的“文字烧”等等。章鱼烧与御好烧一样,是以大阪为中心流传开的食物。但御好烧通常能作为一顿正餐,而章鱼烧则是零食的性质更强。日本全国各地都有销售,在提供免下车服务的快餐店等都非常畅销。而文字烧则多是在东京周边,尤其集中在东京的月岛地区。文字烧没有店员帮忙烤,需要自己用小抹子将铺在铁板上的食材压紧,边烤边吃。因此稍稍需要一些技术。此外,日本各地乡土料理一般的“粉物”很多,比如长野的“御烧”(OYAKI)、明石的“玉子烧”(TAMAGOYAKI)、大阪的“葱烧”(NEGIYAKI)等等。除了御好烧以外,大多都属于点心类。大多数日本人喜欢粉物,特别是关西人,有的人家里甚至有烤章鱼烧专用的铁板。另外,好烧的烤法和材料也是各家有各家的特色,粉物文化博大精深。

更多