有机菜 / 创作菜, 美食指南

有些餐厅会提供各种菜系的有机料理或创意美食。在日本,所谓的“有机”是指,料理的原材料全部为不使用化学肥料和农药,有机栽培的农作物。用自然畜牧法饲养的猪、鸡等肉蛋类也包括在内。使用这些原材料的店,不论日式料理还是西餐、居酒屋还是咖啡厅,都可以叫做有机餐厅。

有机栽培农作物的判断标准为是否获得农林水产省(农业部)的“有机JAS标志”认证。有机JAS标志表示的是不依赖于农药、化学化肥等化学物质,以自然界的力量生产出的食品,农产品、加工食品、饲料以及畜禽产品类凡获得认证都会被贴上有机JAS标志。没有这个标志的食品不能称为有机食品,但在餐厅里我们很难确认所有的原材料,因此在这方面只能信任店家。对于关注安全饮食、低热量、低脂肪、低盐分等等的顾客,有机餐厅通常能满足他们的愿望。糙米,是在日本广受欢迎的健康食品之一。日本人的主食是大米,也就是将水稻种子的稻谷去掉稻壳,再通过精米去掉糠皮得到的。通常我们吃的大米叫做白米。糙米是白米在精米之前的状态,比白米具有更丰富的膳食纤维与膳食矿物质,因此在有健康意识的日本人中非常受欢迎。但因为颜色是浅棕色,而且口感粗糙发干,也有不易入口的缺点。100%的糙米饭难以下咽,所以一般是与白米按一定比例混合。虽然喜欢暄暄软软的白米饭的人不太会喜欢糙米饭,但因为糙米富含维生素和膳食矿物质,为了美容和健康而摄取糙米的日本人越来越多。另一方面,“创意料理”与健康意识等并无太大关系。在各种系别的菜肴中都常常可以见到创意这种料理,它不拘泥于原本的烹饪方法与材料,凡是使用独创方法烹饪出来的都被叫作创意料理。除了在居酒屋和餐饮酒吧里常见的创意和食之外,比较休闲的意大利餐厅和法国餐厅也会卖一些创意料理。可以说是在当地反而找不到的独特日式意大利、法国料理。还有一些跨越了国籍的料理。常见的有日式与法式的融合、亚洲各国美食的大结合等等,更有号称无国籍料理的餐馆。根据厨师的手艺,创意美食甚至有可能超越原本的传统料理。

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