寿司 / 鱼类料理 / 海鲜, 美食指南

如今,说起“Sushi”,在世界各国几乎无人不晓,寿司俨然已成为代表日本的料理。寿司起源古老,据说在奈良时代(710-794)就已经广为人知。自明治时代(1868-1912)以来走向世界。对生鱼有抵触的外国人也能喜欢上寿司,既是因为健康,也是因为好莱坞明星们把常去寿司店作为一种身份象征吧。

日本的寿司店现在大致分为两种类型。一种是从古到今的形式,只有柜台席和少数几个餐桌席的相对较小的店铺。另一种就是1958年发祥于大阪的“回转寿司”。相对于廉价的回转寿司,古风的店铺则是从略高档到超高档都有。在这种店里,客人隔着柜台向寿司师傅点想吃的东西,寿司上到柜台后,用手捏起食用。传统吃法是不使用筷子的。食指在鱼上方,用拇指和中指、无名指夹住米饭,翻转过来蘸酱油,再翻转回原本状态,送进嘴里。一同上来的甜醋腌土生姜被称为“gari”,能够去鱼腥,和寿司交替食用能让舌头保持清新。客人可以随性点自己喜欢的鱼。而在回转寿司,宽敞的店铺里有寿司用的传送带,被盛在盘子里的寿司在穿梭在客人之间。当想吃的寿司来到自己面前,就连盘子一起端到桌上,吃完的盘子继续堆在自己桌上。吃好后喊来服务员,他们会数盘子的数量。在许多店铺,根据寿司米饭上材料的种类,盘子的颜色或花纹会有改变,相应地,每盘的价钱也不尽相同,但基本上非常实惠。因为寿司旋转的样子有趣,深受儿童喜爱。一坐下就能开吃,因此也适合时间紧张的时候。关于鱼料理,以新鲜的鱼贝类为卖点能料理各种鱼类的店很多,而某些鱼类也会有专卖店。例如螃蟹、河豚鱼、鳗鱼等等,多数是专卖店。虽然城市里也有从产地采购螃蟹、河豚的店铺,但亲赴各个产地吃当地新鲜的螃蟹或河豚,是真正属于吃货的乐趣。根据产地,日本螃蟹的名称也有不同。比如雪蟹,在北海道被称为毛蟹或帝王蟹,而在日本海则被称为越前蟹或松叶蟹。如果想吃当地的河豚,山口县下关市是必去之地。鳗鱼是滨名湖的最有名,但鳗鱼养殖在全国各地都有。虽然寿司、螃蟹、河豚、鳗鱼都是海鲜,但在日本,“海鲜”经常指的是西餐。使用了大量鱼贝类的食品就可以称为海鲜,比如海鲜意大利面、海鲜披萨、海鲜咖喱等等,各种菜系都有。

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