烤肉 / 烤内脏, 美食指南

烤肉是日本人喜爱的食物之一。吃烤肉的时候,大多会去专门的烤肉店。“烤肉”主要是指用明火烤牛肉,与户外BBQ、在牛排店吃的牛排、自家做的铁板烧等等,虽然烤的是同一种素材,但完全不同。虽然也有像成吉思汗羊肉那种需要专用锅或铁板的,但更多的是放在铁丝网上烤。先加热铁丝网,网热了之后就涂上牛油。

各人按喜好烤肉或者其他材料,考到自己喜欢的程度就取出来,沾上酱料食用。烤肉主要烤的是牛肉和牛内脏,有时也一起烤猪肉和鸡肉。也几乎肯定会一起烤一些蔬菜。点菜时要说清楚牛肉的部位。如果只说“请给我牛肉”,一定会被问“然后呢?要哪个部位呢?”的吧。主要有牛五花、前肋肉、外脊肉、里脊肉、排骨肉、牛舌等。比较稀少的部位有前肩肉、尾根肉等。如果前面加上一个“上”字,就表明此肉尤为美味。内脏被称为“HORUMON”。包括很多种类,一般吃的有肝脏、心脏、横膈膜、大肠、第一胃、第二胃、第三胃等等,但其实还有更多,有些店的卖点就是稀少部位齐全。虽然是一般不会去吃的内脏,但因为经过充分的卫生管理和事先处理,并没有异味,而且还富含维生素和胶原蛋白,健康、在年轻女性之间也颇受欢迎。甚至有以烤内脏为主、称为“HORUMON店”的店铺。日本烤内脏的历史并没有那么长,是从第二次世界大战前后开始的。昭和时代初期,西餐馆开始提供内脏料理,战后,朝鲜系的内脏烤肉开始被称为烤HORUMON。和肉一起烤的蔬菜在哪家店都差不多,大多为是卷心菜、洋葱、香菇、红薯、玉米、青椒等等。副菜里多半有沙拉、泡菜、冷面、石锅拌饭、汤等等。

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