烤鸡肉串(烧烤的肉类和蔬菜串) / 肉类烤鸡肉串, 美食指南

在烤鸡串店和居酒屋能吃到的烤鸡串,是把做成一口大小的鸡肉,用竹签串起若干个烤制而成的。使用酱油和砂糖混合而成的甜辣酱或是盐调味。不用锅而是用明火烤制,因此香气逼人,也是一种享受。根据鸡肉的部位,有鸡腿肉、鸡翅膀、鸡心、鸡肝、鸡冠、鸡皮等等,种类繁多,点单时需要说明部位。还有将类似于肉丸的鸡肉丸

“TSUKUNE”与大葱交错串成“NEGIMA”。通常使用鸡肉,但菜单里一般也有猪肉、牛肉、和大葱、香菇等蔬菜。地域不同,吃法和调味料、使用的鸡的部位也有可能不同。大多数时候,是一边喝啤酒、烧酒、烧酒高球之类的酒一边享用。烤肉以外有许多专卖店的肉料理有炸猪排、牛排、炸鸡等等。炸猪排是将厚片猪肉裹上小麦粉、鸡蛋、面包粉后油炸。在外国人之间也很受欢迎的一种和食。也是一种常见的家常菜。在炸猪排的专卖店,通常会给炸猪排配上卷心菜丝。再加上味增汤就能成为一个套餐。在许多炸猪排的连锁店,卷心菜丝、味增汤和米饭可以免费添加,广受年轻人和男性顾客好评。在餐厅和咖啡厅会,还有把炸猪排夹在面包里的“炸猪排三明治”,或是将炸猪排作为咖喱配菜的“炸猪排咖喱”,充分表现出日本人对炸猪排的喜爱。牛排专卖店既有连锁店和家庭餐馆那样的店铺,也有许多高级店。有一种牛排馆,铁板就在客人面前,厨师在客人眼前现烤牛排,厨师的表现也是一大看点。烤好后就在铁板上分割成一口大小,分别放在每个人面前,可以用筷子吃。这种形式的牛排馆多出现在酒店的牛排专区,或是以肉的产地而著称的地方。如果不去专卖店,在西餐厅和家庭餐馆也能吃到比较划算的牛排。说到平民化的肉料理,就要属最近专卖店也多起来的炸鸡块。鸡肉裹上薄薄一层面粉或淀粉后油炸,也是很受孩子们欢迎的一道菜。炸串料理店不同于烤鸡串店,以串好的材料油炸的食品为主。除了鸡肉,更有牛肉、猪肉、鱼贝类、蔬菜和鹌鹑蛋,新奇一点的还有炸芝士和水果。在大阪南部有一片炸串店群集的区域,在那儿,炸串的蘸酱都是共用的,因此“禁止蘸第二次”。

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