餐馆分类概要
寿司是指把醋与米饭混合后，将鱼贝类放在其上或卷起来吃的食物。它是日本料理中的一种健康食品，在全世界享有盛誉。
寿司的原材料为鱼类及贝类，有时会将鱼贝类煮熟或烤熟后使用，但基本上都是使用生材料。有些人因吃不惯生鱼可能会对其敬而远之。其实，寿司可分为很多种，也有专为吃不惯生鱼的人而制作的寿司。
历史（起源、种类等）
寿司的起源
据考证，寿司的雏形是一种产自东南亚的、名为“熟寿司”的食品。今天的寿司是一种加入生鱼的食物，其新鲜程度非常重要，但其原本只是一种储存食品，以淡水鱼及米饭为原料，经过长时间发酵制作而成。“熟寿司”后来传入日本，如今仍是某些地区的特色风味食品。
将醋与米饭混合在一起制作寿司的方法是进入江户时代以后的事情（1600年后）。
寿司的种类
寿司有多种形态。
握寿司（にぎり寿司）：这是最普通的寿司种类。将醋与米饭混合后，用手捏成一定的形状，然后放在素材（ネタ）中。这种寿司诞生自江户时代的东京周边一带，当时主要在食摊上出售，作为一种速食很受平民喜爱。
山葵（wasabi）：在米饭与素材之间加入研磨成好的芥末为调味料。芥末气味比较刺鼻。
卷寿司（巻き寿司）：军舰卷寿司（軍艦巻き）：是握寿司的一种，用紫菜卷制而成，与卷寿司形状相似。具体做法是：在用醋调好味的米饭表面放上素材，然后用紫菜将四周围起来。
押寿司（押し寿司）：在大阪周辺的关西地区经常食用这种寿司。做法是将用醋调好味的米饭铺满模型空间，然后在上面码上素材，最后压上重物。吃押寿司时，要用刀切成块后食用。与握寿司相比，押寿司的保存期间更长，经常作为便当出售，提供这类外卖服务的餐馆也很多。
军舰卷寿司（軍艦巻き）：是握寿司的一种，用紫菜卷制而成，与卷寿司形状相似。具体做法是：在用醋调好味的米饭表面放上素材，然后用紫菜将四周围起来。
散寿司（ちらし寿司）：是一种将用醋调好味的米饭盛放在容器中，然后在表面码上鱼介类材料的寿司。
寿司的享用方法
寿司屋的选择
寿司是一种高级料理，但由于所用材料、寿司师傅的手艺及各地区存在差异，故每家寿司屋的价格也有很大差别。有些寿司屋可买到物美价廉的寿司，不妨先来确认一下咕嘟妈咪网站中登记的各家寿司屋的平均单价吧。大部分的寿司屋都注明了订购十个左右寿司的价格，但并未写明超过十个时的价格。如果您担心价格，可先将预算告知寿司屋。
如果找不到符合预算的寿司屋，建议您去回转寿司之类的大众寿司屋。在回转寿司屋内，放着各类寿司盘的传送带不停地旋转，客人可按自己喜好取食。寿司盘的颜色决定了食物的价格，可让您明明白白消费。
在寿司屋点餐
有些寿司屋有桌椅，如果您觉得不习惯，建议坐到柜台边。在柜台边上，寿司师傅制作寿司的风景也可尽收眼底。此外，柜台上的玻璃盒内如果放着素材，即便是在只讲日语的店内，您也可用手指素材告诉师傅自己想吃的东西，非常方便。
点餐时，您可告知店员想吃的1～2种素材。基本上，握寿司都是两个为单位配给。如果吃不惯芥末（わさび），可在点餐前告诉店员或师傅不要放芥末。孩子最好不要吃芥末。
告诉对方自己想吃多少就可以了。在看着寿司师傅制作食物的不经意间，各种美味寿司就呈现在我们面前了。
寿司的食用方法
一般用筷子夹起来或手抓起来吃。具体吃法全凭个人喜好。 星鳗（穴子）等已经调好味的食物可即食，其他未调味的食物可醼着酱油食用。吃完味道较浓的食物后再吃几片醋渍生姜片，这样可以清新口气。
支付方式
多数情况下可坐在位置上等候店员收款，但有些较便宜的寿司屋内也会提醒客人到收银台处付款。因为有一部分店内不能使用信用卡，建议您提前确认清楚。一般情况下，您无需向店员支付小费，但有些店也可能会索要服务费。
代表性料理
素材（ネタ）、即握寿司的材料
握寿司（にぎり寿司）上所放的东西称为“素材”。一般情况下，先吃味道清淡的素材，然后再吃味道较浓的素材，当然您也可根据自己的习惯选用。
金枪鱼（まぐろ）
中腹寿司（中トロ）
大腹寿司（大トロ）
星鳗（穴子）
沙丁鱼（いわし）
斑节虾（車海老）
鱼子（いくら）
海胆（うに）
甜虾（甘エビ）
三文鱼（サーモン）
醋腌青花鱼（しめ鯖）
真鲷
卷素材（巻きダネ）、即制作卷寿司的材料
制作卷寿司的材料叫“卷素材”（巻きダネ）。
金枪鱼卷（鉄火巻き）
黄瓜卷（かっぱ巻き）
葫芦干卷（かんぴょう巻き）
为吃不惯生鱼的客人准备的寿司
吃不惯生鱼的客人可选用鱼以外的食物，或是已经烹饪好的素材。
熟红虾（ゆで海老）
星鳗（穴子）
葫芦干卷（かんぴょう巻き）
酱菜卷（おしんこ巻き）
