新高圆寺素食餐厅最有人气的鹰嘴豆沙拉三明治（falafels）（Minkei新高圆寺）

当涉及到外出就餐，在日本无论是居民还是游客素食主义者往往受限于选择。素食主义者在国内并不多见，因此素食餐厅成立后备受瞩目。

「VESPERA」的沙拉三明治和外带熟食是100％纯素餐厅，去年秋天在从新宿站JR中央线约10分钟的高圆寺开业。专业鹰嘴豆沙拉三明治（中东起源的鹰嘴豆可乐饼），瞬即引起通过面向素食主义者网页知晓的外籍游客的注意，并纷纷前来。

餐厅的老板EIJI周游欧洲各地时，受曾经访问过的咖啡厅影响。在与亚文化都市东京地区有着特别密切关系的高圆寺，作为设置店面的理想地。

EIJI笑着说："我想在这里实现是一个餐厅，不只是服务于全素的食物素食主义者，而是任何人都可以进来的空间，享受一顿美味。随着沙拉三明治在日本越来越热，我希望人们知晓它们并且亲自来到这里品尝。"

文章来源（日语版）：
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