草喰 なかひがし

《舌尖上的中国》播出的时候，有人说整个节目只有粤，川，江浙菜算菜，很快这样的观点就被批评为“舌尖上的傲慢”。有着中国胃的我们，即便最后几天被日本菜的甜腻虐得舌头发麻，哭着找中国餐馆却发现麻婆豆腐也是甜菜，即便如此也不敢武断孰优孰劣，免得落进“傲慢”的窠臼。 “草喰”的...食物如它的名字中的第二个字一样让才疏学浅之人（如我和我先生）费解。关于菜的味道，前面有位网友已给出了我们认为的恰如其分的评价。对于喜好追逐食物本味的食客，一碟碟腌制的野菜及熏制的鱼让男人沉默，女人流泪。如果说怀石是一袭华美的袍子，那么在草喰的这顿饭让我感觉这袍子上爬满了虱子。 趁着大家不注意，我悄悄到洗手间吐掉一口牛肉一一从口感上看，这牛应当已经过完了它的百年大寿。 一位优雅的日本女士展现了极大的胃口，并非常热情地用google向我们介绍“多春鱼，日本非常有名的鱼”。一位第二次来的香港小哥要了一碗又一碗饭，说他就想看看主厨不知道拿什么给他吃的样子，一边吃一边不忘向我们科普：这是别处吃不到的高级的东西。不过他又补上一句：不过我妈就不爱吃。 思来想去，味蕾的体验应当是极私人的，犹记上一次来京都吃怀石，那家店并没有排入tablelog的前三，却让我念念不忘。在广州的米其林三星，也有让我们觉得水平不如路边茶餐厅的。 从前，怀石是我的憧憬，小时候，在网上看到视频，厨师如何将一颗草莓拆解搅拌最后还原为一颗不是草莓的草莓，心想“我什么时候可以吃上这样高级的美味呀”，现如今，有了一定的时间和金钱品尝各种榜单上的食物，却总心心念念着，我先生煲的汤。 大概，好吃，就是一件私人的事吧。

February 2019访问

这辈子最难以下咽的一顿饭：京都tabelog No.1的草食餐厅，真是跪着吃完的，太后悔自恃西餐胃没有听进去同胞的劝阻，踩了一回大地雷！友情提示所有中国胃西餐胃，非自虐者快快退散！ 具体讲就是，每道菜都饱含独特的人间苦难，味道就是咸、臭、苦、怪四种味道花式混合，即使含着泪咽下去，那终生难忘的味道依...然会在唇齿间回荡，久久不能散去。特别是那腌的臭鱼：瑞典鲱鱼罐头相形见绌，崂山白花蛇草水自叹不如，北京豆汁就中药胆星都比它好吃，仿佛刚喷了忽必烈麝香，又眼看着活蛆奶酪被塞入了口中，即使就着茶和白米饭依然难以抑制要吐出来的冲动。 日本剩饭是很不礼貌的，而且店里的服务和环境都是一流的，人家店主辛苦做出来微笑送到手边的食物，“吃不下去”这几个字真的说不出口，于是这顿饭对于我就像上刑。作为一个平时讨厌吃胡萝卜的吃货，这场看到胡萝卜酱就像看到了救星，吃了块正常苹果甚至快哭出来了，吃到最后的甜品草莓，啊，那感觉简直是上了人间天堂～ 然而，人和人口味间的鸿沟真是堪比马里亚纳海沟：旁边彪悍的日本汉子竟然一碟子一碟子怪味纳豆往嘴里倒；看似斯文的日本老太太吃臭脚丫子味咸菜恨不得一口吞下；清纯可人的日本软妹对着腋臭味熏肉喊“哦依稀（好吃）。。。 话说这餐厅人均1500，要提前一个月订才可能有位子，然而对于口味正常的国人来说，送四个字：千万别来！

February 2018访问

这家店的名望可以说是毋庸置疑的，它和未在这两家店牢牢把持了京都tabelog排名的前两名。但是相对于未在的预订难度，这家店可以说是亲民了很多。同时这家店的价格也相对没有那么贵，但我想这也是因为他家的菜式中没有那么许多名贵的食材。 这家店在日本有着极高的风评，但从我观察到的中文评论来看，往往不及预期...的评论较多。从某种角度来看，他家的菜式风味确实是比较独特的，有时候甚至是比较难接受的。 这家店位于银阁寺旁，但和许多高级料亭一样，路过的时候你根本不会注意到它。到了预约的时间，侍者会在门口询问你的名字，然后把你带到座位上。 送上来的茶出自一保堂茶铺的玉露，虽然不是最高等级的，但也可见心意。这家茶铺创业已有350年以上的历史，即使你去它们在京都的本铺喝上一杯也不便宜。 前菜的8寸，至今记得那口极富风味的玉米实在让人感动，足见其工夫之深。 烧物的鲇鱼，看似简单的辣椒番茄，现在想来仍然让人怀念。 吸物的海鳗，和着送上来的にえばな，是一种奢侈的满足感。 鲭鱼寿司陪南瓜，非常奇妙的味道，咸味被甜味很好的中和了起来。 这几道菜都是传统的京料理，出品可以说非常地棒。此外还有鳗鱼和牛肉料理，鳗鱼出品还算不错，但不出彩，相对来说牛肉就显得很一般了。 但除了这些还有许多映衬店名的菜式，也就是草。不用怀疑，草本身必然是带有涩味和苦味的，这是草无法消除的本质。所以当你试着喝那碗茄子味增汤的时候，很有可能就会被吓到。而另一些可能是纯粹的不知名的生拌野菜，显然不是用来取悦客人的。我的一个朋友根本不能接受这样的菜式，当场就说好难吃，幸好别人听不懂。所以，你准备好来吃草了吗？ 最后上的米饭，店主中东先生认为没有米饭不算一个完整的料理。只要你吃一口那个配的黄瓜，你就能明白为什么这家店的评价如此之高。腌过的黄瓜但完美保持了生黄瓜爽脆的口感，对于一个黄瓜爱好者来说，简直是难以想象的料理。之后的锅巴，山椒油和盐，是他们家的固定菜式。 水物，泛着一丝苦味的甜点让人浮想联翩。 最后送上咖啡，金平糖和蘇，也是在别家极少见的吧。

September 2017访问

这里没什么气氛，主菜是一种烟熏咸沙丁鱼，旁边配上土豆和米饭。厨师看得出来，这道菜并没有让我们高兴，所以他也给了我们一些酥脆的东西。和我们在东京吃饭相比，这太糟糕了。显然，你必须支付180美元买到pp套餐，才能得到那两片牛肉。非常失望。不必多言了。

这对满足一下几个条件的人来说都是完美的餐厅，a）喜欢蔬菜，b）想体验怀石料理形式，c）不介意成为这个餐厅唯一的外国人。我们在日本吃了几家米其林星级餐厅，在其中Nakahigashi是很特别的。厨师使用的蔬菜以及使用的方式，还有他明显地想和食客交流的方式都很特别。晚上，我们在一个私人的房间里面，当两个...柜台座位都被清理好的时候，厨师邀请我们坐下让我们感觉是一家子一样。食物被盛放在不一样的餐具上。我不会忘记厨师的白味噌汤。我们会再次回来的，以刚开始的心态。