菜式

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壽司 / 魚類料理 / 海鮮

壽司 / 魚類料理 / 海鮮

現在世界各國的人都知道「Sushi」是日本料理的代表性食物。壽司的起源相當久遠,可追溯至奈良時代(710-794)。而在明治(1868-1912)以後就在世界各地流行起來了。對生吃魚片有所抗拒的外國人也會喜歡上壽司的原因在於它的健康性以及好萊塢明星常會駐足壽司店,這奠定了壽司的地位。

味好燒 / 章魚燒 / 等

味好燒 / 章魚燒 / 等

御好燒(又可稱作大阪燒)是以大阪為中心,一種相當有人氣的的食物,將小麥粉溶解在水裡之後,加入雞蛋和切碎的高麗菜、海鮮或豬肉,然後再放在鐵板上煎。將熱騰騰的大阪燒淋上醬汁,並撒上青海苔或是柴魚片。日本的御好燒走得幾乎都是大阪風,但也有廣島地區的御好燒(又可稱做廣島燒),是將麵粉混合成比較稀的麵漿,打薄延伸並放入大量的蔬菜和炒麵後煎烤。

燒肉 / 烤內臟

燒肉 / 烤內臟

烤肉也是日本人很喜愛的菜單之一。想吃烤肉的時候,大多數的人想到的都是到專賣店去。雖然都是將主要食材牛肉直接用火燒烤出來的「燒肉」,不過因為燒烤方式的不同,所呈現出來的料理也完全不同。比方說像是在戶外吃的BBQ,牛排館吃的牛排,或在家裡自製的鐵板燒等等。也有的店家是利用專門做蒙古烤肉時使用的鐵鍋或鐵板,不過大多數還是放在鐵網上料理的。

居酒屋

居酒屋

大多數的店家都是從傍晚才開始營業的,你可以放鬆地在店內品嘗些簡單的料理和酌飲點酒類。費用相對來說是比較便宜的,所以上班族和粉領族常會在下班後相約在這裡吃喝聊天。位於大學附近的居酒屋,學生往往都是店內的主要消費群。沒有必要在意大聲說話或是大笑會影響到周邊的人,居酒屋的好處就是能夠盡情地放鬆。

日式餐吧 / 酒吧 / 啤酒屋

日式餐吧 / 酒吧 / 啤酒屋

酒吧餐廳是指提供豐富酒類和各式料理的餐廳。跟居酒屋的差異並不算太大,通常居酒屋是日式的,而酒吧餐廳則是西式的。店的裝潢和菜單大多是美式和歐式風格。居酒屋的規模各有不同,從小型店到連鎖大型店都有,但酒吧餐廳並不是走小店那樣的風格。

咖哩

咖哩

一講到「咖哩」,原本應該是印度和泰國的代表料理,但在日本,「咖哩飯」已經成為了國民美食。日式咖哩的歷史算是比較新的,據說是在明治時代(1868-1912)從英國引進的。典型的日式咖哩是,將切好的牛肉塊、碎洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯加入後煮成稠狀,再淋到飯上。咖哩飯特別受到孩子們的喜愛,即使成年後愛吃咖哩的日本人還是很多。

麵類 (拉麵、蕎麥麵、烏冬麵等)

麵類 (拉麵、蕎麥麵、烏冬麵等)

拉面是日本人最爱的食物之一。这里介绍的是使用以小麦粉为原料、也就是所谓中华面的面料理。乌冬面、荞麦面虽然也是面料理,但它们被分在“和食”一类。拉面的味道源自各式各样的面汤。把酱料加入拉面钵,用高汤调开,得到的就是面汤。再加入烫好的中华面,铺上葱花、叉烧肉等材料。

火鍋

火鍋

火鍋的種類相當多,最代表性的是將牛肉切成薄片後沾上以砂糖和醬油特製醬料的「壽喜燒」。這在火鍋料理當中可算是相當豪華的。經常沾著生雞蛋液一起吃。同樣以切成薄片的牛肉為主的火鍋還有「涮涮鍋」。在滾好的高湯裡放入肉片來回涮上幾下,看顏色變了之後就可以沾著醬汁吃。醬料則有芝麻醬和柑橙醋。

日本料理

日本料理

2013年12月日本料理(和食)被登錄在聯合國教科文組織的非物質文化遺產裡了。在食物方面,是繼法國,地中海,墨西哥,土耳其之後的第五項。(1)新鮮而多樣的食材和保有其本有的味道、(2)重視均衡營養的飲食習慣、(3)配合自然之美和季節變化的豐富表現 (4)在新年和其他節日會有配合節慶活動的特色產物,日本提出這四點日本料理(和食)的特色進而註冊。

日本料理 / 地方料理

日本料理 / 地方料理

傳統的日本料理會因形式的不同而有著個別的叫法。「素食」是在禪寺或宗廟裡招待客人時所製作的料理,因為在宗教上禁止吃肉或魚,因此「素食」所使用的食材都不包含肉和魚。據說素食最發達的時期是在鎌倉時代(1185-1333)以後,剛好是在禪宗傳入日本之際。「素食」使用了蔬菜、豆腐、蒟蒻和豆類等等食材,以此烹調出各種菜餚。

烤雞肉串 / 烤肉料理 / 串烤料理

烤雞肉串 / 烤肉料理 / 串烤料理

在串燒店和居酒屋裡所吃的到的串燒雞肉,是將切成一口大小的雞肉用竹串串在一起之後去燒烤的食物。醬料方面,有用醬油和砂糖所調製出來的日式甜辣醬,也有只加鹽巴的口味。不使用鍋類或平底鍋,就直接用炭火燒烤,香味四溢。在點餐時直接將該雞肉部位的名字告知店員即可,如雞腿肉、雞翅、雞心、雞肝、白肉或雞皮等等。

義大利式 / 法式

義大利式 / 法式

在日本,從義大利餐廳(高級餐廳)到平價餐廳(小餐館),或是披薩店(披薩專門店),這類的義大利餐廳統稱為「Italian」。同樣的,從高級餐廳到法式小酒館(食堂),提供法國料理的餐廳則稱為「French」。儘管被稱為Italian和French,從超高級的餐廳到能讓人心情放鬆的居酒屋風格的店家都有。

中餐

中餐

在日本的中華料理被分為四大種類,北京菜、上海菜、粵菜和四川菜。四大種類各有各的特色,如北京菜中的北京烤鴨和水餃等口味偏重。上海菜口味則偏甜,像是八寶菜、小籠包和上海毛蟹等等。魚翅和燒賣這些口味較淡的屬於粵菜。麻婆豆腐和乾燒蝦仁則是辣味較重的四川菜。

西式菜餚

西式菜餚

西餐廣義上來說指的是歐洲和美國的西洋料理,但在日本的「西餐廳」裡所吃到的西餐,已經經過日式風格的改良,現今已經成為了日本料理的一環了。一般來說,是受到小孩子和年輕人喜歡的風格。最具代表性的菜單,當然就是「咖哩飯」了!從印度傳到日本的咖哩,再將咖哩淋在白飯上來吃的一種料理。在日本是相當典型的午餐餐點,當然也可以當作晚餐來享用。

歐美 / 各國料理

歐美 / 各國料理

除了義大利料理和法國料理之外,當然也有其他可以品嘗到西方各國美食的餐廳。首先我們來談談西班牙料理。西班牙料理中的西班牙海鮮燉飯在日本相當流行。將許多海鮮放進飯裡一起燉煮,很符合日本人的口味。ajillo(以蒜味熬煮的料理)和賽拉諾火腿,西班牙冷湯都是在日本眾所皆知的西班牙菜色。

亞洲 / 異國料理

亞洲 / 異國料理

一提到在日本的亞洲異國美食,一般來說指的是日本和中國以外的各國、南美和非洲的料理。中華料理因為已經自成一格,所以很少會包含在所謂的亞洲異國美食裡。在日本常見的異國美食比方說像是韓國料理,印度料理,泰國料理和越南料理等等。雖然整體所佔比例不高,不過斯里蘭卡、新加坡的料理,或是摩洛哥料理也算在異國美食的範疇裡頭。

有機 / 創意料理

有機 / 創意料理

也有集結了各種風格的菜色,並以有機料理和創作美食經營的店家“在日本所謂的「有機料理」,指的是利用了不使用化學肥料和農藥種植出來的有機栽培農作物所調理出來的料理。能以無肥料栽培法這種仿自然耕作方式飼養的有豬和雞等肉類,另外蛋也算在其中。使用有機食材的店家,包含了日式餐聽和西式餐聽,像是居酒屋或咖啡廳都可以稱為有機餐廳。

咖啡 / 甜點

咖啡 / 甜點

日本的咖啡廳裡,有著咖啡等飲料和蛋糕以及聖代的甜點,另外還有三明治和義大利麵等輕食,在這裡你可以悠閒享受屬於自己的時間。有些店很早就開門營業了,從早餐到午餐,乃至簡單的晚餐都可以在咖啡廳裡解決。「喫茶店」也是屬於咖啡廳的經營型態,但是如果被稱為「咖啡廳」的話,因為有一點時尚品味的氣息,所以在日本深受年輕女性的喜愛。

宴會 / KTV / 娛樂場所

宴會 / KTV / 娛樂場所

日本人都會找些名目來來舉辦宴會或派對。「宴會」和「派對」意思基本上是一樣的,如果是稱為「宴會」的話,大多都是坐在和室的榻榻米上,而「派對」則大部分坐在椅子上或是站著,再搭上自助式的餐點。日本最常舉行宴會的時期大多集中在12月份。在職場上和團體中或朋友們之間為了慰勞這一年的辛勞,則會舉辦所謂的「忘年會」。

家庭式餐廳 / 速食

家庭式餐廳 / 速食

「家庭餐聽」指的就是「家庭式餐廳」,而家庭式餐廳則是以家庭為對象的大型餐廳。在日本大多都是以連鎖店的方式經營,有十幾二十家左右只要聽到店名就會知道是間家庭餐廳的連鎖店。通常來說,在大桌子旁邊配置幾張板凳,可以坐上兩位大人和2-3位小孩。菜單裡有日式也有西式的料理,隨個人喜愛挑選喜歡的菜色。

酒類

酒類

在日本你可以享受來自世界各地的酒類,如啤酒、葡萄酒、威士忌等等,而日本也有自己獨特的酒類,如日本清酒和燒酒。相同經營型態的餐廳所供應的酒類大致相同,在義大利料理與法國料理餐廳是啤酒和葡萄酒,大阪燒店或拉麵店、或是燒肉店裡只有啤酒,日本料理店和壽司店則是日本清酒和啤酒,居酒屋和酒吧則提供啤酒,葡萄酒,威士忌,日本清酒和燒酒。

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