中餐, 美食指南

在日本的中華料理被分為四大種類,北京菜、上海菜、粵菜和四川菜。四大種類各有各的特色,如北京菜中的北京烤鴨和水餃等口味偏重。上海菜口味則偏甜,像是八寶菜、小籠包和上海毛蟹等等。魚翅和燒賣這些口味較淡的屬於粵菜。麻婆豆腐和乾燒蝦仁則是辣味較重的四川菜。

中華料理餐廳大致上可分為以上四種,但在一般的小店裡可以看到有飲茶店、炒飯店、餃子店、擔擔麵店等等店家,通常會以自己的菜單來取店名。雖然沒有列入中華料理的四大種類之中,不過台灣料理餐廳的數量也不在少數。在日本有稱為「中華街」的區域。日本的「三大中華街」分別是神奈川縣的「橫濱中華街」、神戶市的「南京町」、九州的「長崎新地中華街」。其中規模最大的就是橫濱中華街,面積大約占了500平方公尺,在四四方方的地區裡就有超過600家的店家。以世界各地的中華街來說,也算是數一數二的規模。不止是餐廳,其他也有很多陳列著茶類和調味料的中華食品店和雜貨店,店內總是洋溢熱鬧的氣氛。每年2月都會有慶祝農曆新年的特別活動。在神戶市的南京町,東西向約有270公尺,南北向約有110公尺,有總數約100家的店家在此營業。主要道路為行人專用區,道路的兩旁還會擺出各店家的攤販,可以盡情地享受在邊走邊吃的樂趣裡。在長崎新地中華街,東西和南北合計起來約有250公尺的石鋪地,約有40家店分布在兩側。在中華料理的專門店中,常被用來當作主打的就非餃子莫屬了。餃子在冷凍食品方面也大量販售,儼然已經成為日本家常菜之一了。餃子在拉麵店的菜單裡也常常出現,似乎有別於一般的中華料理而開拓出另一個境地了。據說在日本第一次吃到餃子的人是江戶時期的德川光圀(1628-1701),但是等到真正普及則是在第二次世界大戰之後。聽說是曾在滿州居住過的日本人,後來遣返回日本時所推廣起來的。也有人說在中國的主流是吃水餃,而在日本吃的則是煎餃。因為煎餃比較適合配白米飯。“在日本如果聽到「讓我們吃鍋吧!」,指的是吃火鍋。在桌上放上小瓦斯爐或電熱板,再把大鍋子擺上去,放入肉類、海鮮和蔬菜一起煮,煮熟之後再放進自己的小碗裡。根據火鍋種類的不同,有的會在小碗裡加入柑橙醋,或是加入蛋液還是芝麻醬。通常都是大家圍著一個火鍋,但如果遇到人數較多的宴會場合或是居酒屋的話,也可能變成一人一鍋。單人鍋的特徵在於使用類似小蠟燭的東西當作燃料。多人吃的火鍋則是在鍋內放入足夠的肉類和蔬菜,煮熟之後就夾起來吃,不夠了再放下去煮。通常都是在家裡吃,但也有不少人選擇到外面的餐廳用餐。除了河豚之外,在家裡吃的菜色幾乎跟外面吃的一樣。

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