日本料理, 美食指南

2013年12月日本料理(和食)被登錄在聯合國教科文組織的非物質文化遺產裡了。在食物方面,是繼法國,地中海,墨西哥,土耳其之後的第五項。(1)新鮮而多樣的食材和保有其本有的味道、(2)重視均衡營養的飲食習慣、(3)配合自然之美和季節變化的豐富表現 (4)在新年和其他節日會有配合節慶活動的特色產物,日本提出這四點日本料理(和食)的特色進而註冊。

日本料理是以米、蔬菜和魚為中心調理,因為吃得健康所以在海外也備受歡迎。雖說日本料理常用昆布和鰹魚所熬煮的高湯進行烹煮,不過也要多虧日本的甘醇水質才能製作出如此美味的料理。日本的軟水能帶出食材的香甜美味。不管是高級的懷石料理,還是平價的大眾食堂,日本料理的細膩之處都值得仔細品味。最熱門的菜單還有在切好的生魚上放上芥末,然後沾著醬油吃的「生魚片」。被稱為「御造」的料理所指的也是一樣的東西。鯛魚,鮪魚,鰤魚等魚類和魷魚、章魚、貝類等盛裝在盤子後再配上白蘿蔔絲。「天婦羅」也備受外國人好評。蝦和魷魚等海鮮類以及蔬菜,裹上以蛋液和小麥粉混合而成的麵粉皮後再下去油炸。在天婦羅的專賣店提供剛炸好的1樣或是2-3樣的產品,對喜歡吃天婦羅的人來說,在專賣店裡吃是最美味的。可以沾醬油風味的天婦羅醬或是只沾點鹽巴。「烏龍麵」和「蕎麥麵」也是日本代表性的麵類食物。烏龍麵是用麵粉製成的白色粗麵條,而蕎麥麵則是用蕎麥粉作成的淡茶色細麵條。通常蕎麥粉會混合著些小麥粉,但也有以100%蕎麥粉製成的蕎麥麵,日本人稱之為「十分蕎麥麵」。蕎麥麵有分為將水濾乾之後,放在笳籬上的「乾蕎麥麵」,以及在熱湯裡加了一些配料和調味料的「溫蕎麥麵」。不管是烏龍麵還是蕎麥麵,會根據配料的不同而有著不一樣的名字。除了蔥之外不加入任何配料的有「溫烏龍麵」和「溫蕎麥麵」這樣簡單的料理。比方說加上稍微有點甜味的炸豆腐皮的「狐狸烏龍麵」,加入生雞蛋的「月見烏龍麵」,加入天婦羅的「天婦羅烏龍麵」。蕎麥麵也是隨著配料的不同而有著不同的名稱。就連米飯也有著各式各樣的種類。平常是普通的白米飯,不過一但跟醋混合之後就變成壽司用的醋飯。加入紅豆下去炊煮的稱為紅飯,加了鹽巴的白米再用雙手捏出來的則是御飯糰。以湯品來說,在湯裡加了一些食材後呈現透明的狀態是清湯,加入味噌下去就成了味噌湯,再放入豬肉和蔬菜的話就稱為豬肉味噌湯,而加入酒糟的話一般則稱作酒釀。鄉土料理也有著各式各樣的湯品。烤魚和蔬菜類的「煮物」,用味噌和芝麻所調製出來的「和物」,利用蒸氣將食物加熱的「蒸物」,所謂的日本料理就是能讓各式各樣的食材展現出原有風味的一門深奧藝術。

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