麵類 (拉麵、蕎麥麵、烏冬麵等), 美食指南

拉面是日本人最爱的食物之一。这里介绍的是使用以小麦粉为原料、也就是所谓中华面的面料理。乌冬面、荞麦面虽然也是面料理,但它们被分在“和食”一类。拉面的味道源自各式各样的面汤。把酱料加入拉面钵,用高汤调开,得到的就是面汤。再加入烫好的中华面,铺上葱花、叉烧肉等材料。

拉麵是最受日本人歡迎的料理之一。在這裡將介紹以小麥粉作為原料,也就是所謂中華麵條的麵類料理。烏龍麵、蕎麥麵這類的麵類料理被分類在「日本料理」裡頭。拉麵有著各式各樣的湯頭。先在拉麵碗中放入醬汁,再以熬煮的高湯中和之後成為美味湯頭。在湯裡放進中華麵條,再擺上蔥花和叉燒(烤豬肉片)。用豬骨熬出的湯頭稱為豚骨拉麵,用鳀魚和鰹魚熬出的湯頭則是海鮮拉麵。此外,加入醬油醬汁的是醬油拉麵,湯頭只帶點鹹味的是鹹味拉麵,而加入味噌的是味噌拉麵。如果放了大量叉燒的話則稱作叉燒拉麵,放了餛飩的話就是餛飩拉麵,放了大量炒蔬菜的是什錦拉麵。各家拉麵店的配料各有不同的風格,從最簡單的清湯掛麵到放上雞蛋和蔬菜,海苔等等五顏六色的麵都有。大部分的拉麵上面都會擺上2-3片叉燒、蔥花和豆芽菜等等。在桌上會放有豆瓣醬、大蒜和醃生薑,可以依個人的喜好自由添加。有一些店家只要加錢就可以再加配料,像是水煮蛋或叉燒,還是一球麵條。常出現在菜單裡的副食有炒飯和餃子、炸雞等等。拉麵也有區域性之分。「在地拉麵」會根據各地區而推出不同特色的風味,日本全國各地有著口味多樣的在地拉麵。一些著名的地方像是北海道的札幌拉麵、福島縣的喜多方拉麵、九州的博多拉麵等等。神奈川縣的三碼麵、橫濱家系的拉麵、富山縣的黑富山拉麵、和歌山縣的和歌山拉麵、廣島縣的尾道拉麵、沖繩縣的沖繩拉麵等等數量多到數不完。每一個縣都至少會一種以上或多到5-6種的在地風味拉麵,由此看來就可以知道日本人有多麼愛吃拉麵了。另一種拉麵的吃法是將煮好的麵放入碗中,另一個碗則放醬汁湯頭,夾起麵條去沾醬來吃的拉麵稱為「沾麵」。這跟吃日式蕎麥麵的風格很像,但因麵條屬於中華麵條,湯頭也不太一樣,所以跟蕎麥麵完全不同。在家裡或在公司裡所吃到的拉麵大多是泡麵,在超市和便利商店就可以買的到了。有附醬包還有附碗,只要在家用鍋子燒水煮或是簡單地倒入熱水,任誰都可以做出美味的拉麵。再加上喜歡的配料,就可以做出每個家庭獨特口味的拉麵了。

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