味好燒 / 章魚燒 / 等, 美食指南

御好燒(又可稱作大阪燒)是以大阪為中心,一種相當有人氣的的食物,將小麥粉溶解在水裡之後,加入雞蛋和切碎的高麗菜、海鮮或豬肉,然後再放在鐵板上煎。將熱騰騰的大阪燒淋上醬汁,並撒上青海苔或是柴魚片。日本的御好燒走得幾乎都是大阪風,但也有廣島地區的御好燒(又可稱做廣島燒),是將麵粉混合成比較稀的麵漿,打薄延伸並放入大量的蔬菜和炒麵後煎烤。

如果店家主打「廣島風」御好燒的話,會跟我們平時知道的大阪風御好燒略有不同。在御好燒店裡,會在各張桌子上架好鐵板,大家可以直接在自己的桌子上做大阪燒來吃。大的鍋鏟被稱為“コテ(KOTE)”,大阪人吃的時候用的是KOTE,不過大多數的日本人則是用筷子吃的。有一些店員會在客人面前煎製御好燒,但是大部分都是自助式的。在這樣自助式的店裡,一開始先將容器內已經放入各式食材的麵漿攪拌均勻,等到鐵板熱了之後就可以將麵漿放上,與鐵板接觸的那一面稍微有一點焦之後,便可以用コテ(KOTE)翻面並煎到整個大阪燒都變熟為止。如果你沒有自信會煎得好的話,也可以請店員幫忙。會用在御好燒的食材有花枝、蝦子、豬肉、牛肉等等。我們把這些食材攪拌之後的麵漿稱為“Mix”。還有可以加入起士和泡菜的不同吃法。此外,在御好燒店內的菜單上一般來說都有提供炒麵的單點。「粉物(KONAMONO)」是指利用小麥粉煎製食物的總稱,當然也包含了御好燒。另外還有一種形狀是圓形並用不斷翻轉的煎烤方式來製作的食物稱做「章魚燒」,另外在鐵板上以一點一點擴大的方式製作的則叫做「文字燒」。章魚燒和御好燒一樣都是從大阪為中心推廣出來的食物,但御好燒通常被當作是一頓正餐,而章魚燒則是零食的感覺。販賣地點遍布日本全國各地,甚至連得來速這樣的銷售地點也都賣得很好。另一方面,文字燒大多是分布在東京郊區附近,而東京都心則是集中在月島這一帶。在這裡很少幫客人煎,客人自己將鋪平在鐵板上的食材用小鏟子輕輕地壓,就可以煎出好吃的文字燒。不過這也是需要一點技術的。此外日本各地的當地美食屬於這樣的「粉物(KONAMONO)」也不少,如長野的「御燒」、明石的「玉子燒」、大阪的「蔥烤」等等​​。除了御好燒之外,大多都被當成正餐跟正餐之間的小吃來吃。很多日本人特別喜歡吃「粉物(KONAMONO)」,尤其是關西人家裡幾乎都有章魚燒的專用鐵板。另外,御好燒的作法與食材,會因各個家庭的偏好而有所不同,「粉物(KONAMONO)」是一門很深奧的學問。

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