有機 / 創意料理, 美食指南

也有集結了各種風格的菜色,並以有機料理和創作美食經營的店家“在日本所謂的「有機料理」,指的是利用了不使用化學肥料和農藥種植出來的有機栽培農作物所調理出來的料理。能以無肥料栽培法這種仿自然耕作方式飼養的有豬和雞等肉類,另外蛋也算在其中。使用有機食材的店家,包含了日式餐聽和西式餐聽,像是居酒屋或咖啡廳都可以稱為有機餐廳。

是否為有機種植的農作物,這取決於由日本國家農林水產省所授予“JAS有機食品標誌”認證。JAS有機食品標誌是,不依賴農藥或化學肥料,而是以天然的方式所生產出的食品,其中包含了農產品、加工食品、飼料和動物產物。要是沒有這個標誌是不能稱為有機食品的,但要一一去確認餐廳裡的食材出處又十分困難,因此這方面只能去相信店家了。對於注意安全的飲食,低熱量,低脂肪,減鹽的人來說,去有機餐廳的話可以達成他們的願望。在日本還有一項很受歡迎的健康食品,那就是糙米。日本的主食是米,這是先將穀殼的殼去除掉,之後再去掉米糠所成的精米。通常吃的都是白米飯。糙米是精米之前的狀態,比起白米,糙米擁有較多的食物纖維和豐富的礦物質,是重視健康的日本人所喜愛的食物。顏色為淺棕色,吃起來有點乾澀的口感對於某些人來說不是那麼好入口是缺點之一。一般來說,100%的糙米會很難下嚥,所以會以一定比例的白米混合炊煮。對於喜歡蓬鬆白米飯的人來說,不太會選擇糙米來吃,但是糙米的維他命和礦物質都很豐富,所以為了美容與健康而選擇吃糙米的日本人越來越多了。另一方面,“創作料理”跟追求健康並沒有太大的關係。這裡所指的是結合各種流派的美食,不照著舊有的調理法和固定的食材所調理出原創的創作料理。最常見的是在居酒屋和酒吧裡的創作日式料理,另外在小餐館裡也有以創作義大利料理或創作法國料理為噱頭的店家。在當地找不到這種風格,可以說是只有在日本才有的獨特風味義大利料理和法國料理。其他還有超越國籍的美食。常見的是融合日式與法式,或亞洲各國美食的結合,也有以無國籍料理來打響名聲的店。創作料理的特色就在於,根據廚師的手藝技巧做出超越原來口味,進而使菜色變得更加吸引人。

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