亞洲 / 異國料理, 美食指南

一提到在日本的亞洲異國美食,一般來說指的是日本和中國以外的各國、南美和非洲的料理。中華料理因為已經自成一格,所以很少會包含在所謂的亞洲異國美食裡。在日本常見的異國美食比方說像是韓國料理,印度料理,泰國料理和越南料理等等。雖然整體所佔比例不高,不過斯里蘭卡、新加坡的料理,或是摩洛哥料理也算在異國美食的範疇裡頭。

依照“美食指南”裡所刊登的店家比例去推算的話,先假設有100間韓國料理店,那麼印度料理的店家數則有50間,泰國料理為20間,越南料理則是6間。大多數的店家都聘請當地人擔任廚師。韓國料理店家的種類相當多元,舉凡宮廷料理的高級餐廳到家常料理都有,還有一些主打道地韓國料理的店,如燒烤五花肉、參雞湯、辣湯鍋和烤肉等等。從2004年左右開始,韓國文化在日本發燒了好幾年,就連料理在日本也變得相當普及,但是現在熱潮已經慢慢退去,整體已經走向平穩的狀態了。東京都新宿區,神奈川縣川崎市,大阪市生野區等等一些在日本被稱韓國街的地區,到了那裡會發現有很多的韓國餐廳。最近印度餐廳也有增加的趨勢。因為IT相關產業而來日本的印度人增加,印度餐廳也變得越來越多了。咖哩在日本是很受歡迎的食物,但是道地的印度咖哩和一般日本人在家裡所吃的咖哩口味則有所不同。炙燒過的印度烤雞、沾著咖哩一起吃的印度烤餅、口味類似優酪乳的印度風味優酪乳,都是日本人最常點的菜單。一般在日本吃印度料理時都會使用刀叉。在日本一提到泰國料理,第一個會讓人想到的就是泰式酸辣湯。大多數的泰式料理裡頭都會加入香菜,喜歡或是怕香菜味道都成為了吃不吃泰國菜的因素之一。用了椰奶和魚露,還有在來米做成的比較符合日本人口味的料理也被稱為泰式○○。以前很少看得到,但是最近開始流行起越南美食。沒有刺鼻的味道,辣度也很適中。在越南料理中有很多深受日本人喜愛的麵類,另外給人健康印象的越南春捲也被受青睞。另外墨西哥的墨西哥夾餅,用古斯米做成的非洲美食,以巴西串燒烤肉為主的巴西料理都備受大家喜歡。除了限定特定國家的異國美食餐廳以外,以“亞洲創作料理”和“異國料理”為主打的餐廳,也常會推出泰式和越式風格的料理。

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