壽司 / 魚類料理 / 海鮮, 美食指南

現在世界各國的人都知道「Sushi」是日本料理的代表性食物。壽司的起源相當久遠,可追溯至奈良時代(710-794)。而在明治(1868-1912)以後就在世界各地流行起來了。對生吃魚片有所抗拒的外國人也會喜歡上壽司的原因在於它的健康性以及好萊塢明星常會駐足壽司店,這奠定了壽司的地位。

現今日本的壽司店有兩種經營型態。一種是承襲往昔的風格,小小的店鋪裡只有幾張桌子和吧檯的座位。另一個是起源於1958年以大阪為發祥地的「迴轉壽司」。迴轉壽司的價格較為合理,傳統風格的壽司店的等級從有點高級到超高檔的店都有。在這樣的店裡你可以直接對在吧檯的壽司師傅點餐,當壽司放至吧檯上時,就直接用手捏來吃。原本吃壽司是不用筷子的。將食指放在魚的上面,大拇指與中指和無名指夾住底下的飯,翻轉至底部沾點醬油,再把壽司轉回正面放進嘴巴裡。可以和壽司一起吃的「gari(壽司薑)」,是一種以甜醋醃製的土生姜,它不僅可以去除嘴裡的魚腥味,還可以讓味覺變得清爽。只要點喜歡吃的魚類即可。另一方面,迴轉壽司的店面通常很大,有一條輸送帶上面載著裝著壽司的盤子在客人之間移動著。把想吃的壽司直接取下,再放到自己的桌上享用,而把吃完剩下的空盤堆疊起來放在桌上。如果吃完想買單了就請店員來數共有多少個盤子。隨著所選壽司種類的不同,盤子的顏色和花樣也會有所變化,當然價格也會跟著不同,但都是在合理的價格範圍內。壽司一直轉來轉去的十分有趣,尤其深受小朋友們的喜歡。坐到位子上就可以直接開始吃了,對於趕時間的人來說非常方便。幾乎所有的店家都以新鮮的海鮮做為賣點,販售著各式各樣的海鮮,也有店家則會賣一些品種限定的魚類。常會出現標榜著專賣螃蟹、河豚、鰻魚等等海鮮的專賣店。雖然也有販賣從產地直送來的河豚和螃蟹的海鮮店,不過親自到各個海鮮的盛產地享用新鮮的螃蟹和河豚也別有風味。日本依據產地的不同對於螃蟹的稱法也有所改變,例如北海道的是毛蟹和帝王蟹,日本海的則是越前蟹和松葉蟹,都屬於楚蟹的一種。如果你想吃到道地河豚的話,一定要到山口縣的下關市走上一遭。濱名湖所產的鰻魚最為著名,但是已經發展成日本全國各地都可養殖了。壽司、螃蟹、河豚和鰻魚都屬於海鮮,但是在日本如果講到「seafood」一字,通常是用在西洋料理上。用了許多魚類所烹煮而成的料理可以稱為「seafood(海鮮)」,海鮮義大利麵、海鮮披薩、海鮮咖哩等各種類型。

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