燒肉 / 烤內臟, 美食指南

烤肉也是日本人很喜愛的菜單之一。想吃烤肉的時候,大多數的人想到的都是到專賣店去。雖然都是將主要食材牛肉直接用火燒烤出來的「燒肉」,不過因為燒烤方式的不同,所呈現出來的料理也完全不同。比方說像是在戶外吃的BBQ,牛排館吃的牛排,或在家裡自製的鐵板燒等等。也有的店家是利用專門做蒙古烤肉時使用的鐵鍋或鐵板,不過大多數還是放在鐵網上料理的。

一開始先熱網,等鐵網變熱之後再塗上牛油。按照個人喜好放入肉類或其他食材,並小心控制火侯,等熟了之後就沾著醬汁吃。雖說烤肉專門的食材是牛肉和牛的內臟,不過有時候也會選擇用豬肉或雞肉一同燒烤。在烤肉的同時,當然也不能忘了蔬菜類。點餐時直接向店員說出牛部位的名稱就可以了。如果只說「來一盤牛肉」的話,店員一定還會問說「是需要牛的哪個部位呢?」。主要的部位有肋排、後背肉、沙朗、里肌、下腹肉和牛舌等等。罕見的部位則有臀部肉和肩胛肉。如果這些肉類的名字再加了日文漢字「上」的話,指的是更加美味的肉。內臟的通稱是「Hormone」。「Hormone」有著更多的種類,常見的是Lever(肝臟),Hearts(心臟),Harami(橫隔膜),Tetchan(大腸),Mino(第一個胃),蜂巢胃(第二個胃),重瓣胃(第三個胃),甚至有的店家還會賣更多種類和更多新奇的部位。雖然是平常吃不太到的內臟部分,因為衛生管理良好而腥味也都處理掉了,又加上了擁有豐富的維他命和膠原蛋白,因此深受年輕女性喜愛。也有專門販賣「Hormone」,被稱作「Hormone店」的餐廳。日本「燒烤Hormone」的歷史不是太長,大約起源於第二次世界大戰前後。在昭和時代初期開始在西餐廳裡出現以內臟料理為主的「Hormone」料理,戰爭結束後,韓式的內臟燒烤也成為了現在的「燒烤Hormone」。跟烤肉一起烤的蔬菜,大部分的店家都差不多,比方說像是高麗菜、洋蔥、香菇、番薯、玉米、青椒等等。菜單裡的副食通常為沙拉、韓式泡菜、冷麵、石鍋拌飯和湯品等等。“稱為「世界三大美食」之一的中華料理,在日本從平價的店到超豪華的餐廳都有。從普通的飯局、紀念日、招待到會議等選擇中華料理當作用餐選擇的場合範圍相當地廣。平價餐廳裡放的是桌子跟幾張圓椅,而高級餐廳的桌上則有可以轉動的大圓盤。依照自己的預算選擇條件相符的中華料理餐廳。中華料理也有很多連鎖專賣店,從平價餐廳到高級餐廳都有。

更多