烤雞肉串 / 烤肉料理 / 串烤料理, 美食指南

在串燒店和居酒屋裡所吃的到的串燒雞肉,是將切成一口大小的雞肉用竹串串在一起之後去燒烤的食物。醬料方面,有用醬油和砂糖所調製出來的日式甜辣醬,也有只加鹽巴的口味。不使用鍋類或平底鍋,就直接用炭火燒烤,香味四溢。在點餐時直接將該雞肉部位的名字告知店員即可,如雞腿肉、雞翅、雞心、雞肝、白肉或雞皮等等。

形狀類似肉丸子的稱為“tsukune”,蔥和肉互相交替串在一起的串燒日文則稱為“蔥間(nezama)”。基本上都是使用雞肉,但是也有利用豬肉、牛肉和香菇這樣的蔬菜製作而成的串燒。有時候隨著地區的不同,會有著不一樣的吃法和調味方式,就連使用的雞肉部位也會跟著改變。大多吃串燒的時候都是一邊喝著啤酒、燒酒和低酒精飲料。燒肉以外的肉類料理專賣店有炸豬排、牛排和炸雞等等。炸豬排是用了厚實的豬肉,裹上小麥粉、雞蛋、麵包粉之後下去油炸出來的食物。這是很受外國人喜歡的日本料理之一。一般家庭也經常做這一道料理。在炸豬排專賣店裡,會在炸豬排的旁邊配上許多的高麗菜絲。再加上味噌湯之後就成為了經常出現在菜單裡的定食。通常在炸豬排的連鎖店裡的高麗菜絲、味噌湯和白飯都是無限供應的,所以非常受到年輕人和男性的喜愛。在餐廳和咖啡廳裡,還有將炸豬排夾在三明治中的料理,稱為「豬排三明治」,將咖哩淋在豬排上的叫做「咖哩豬排」,由此可見日本有多麼愛炸豬排了。至於牛排專賣店,除了連鎖店和家庭餐廳之外,走高價位的餐廳也不少。牛排館的風格是客人會在眼前看到一大片鐵板,而廚師就站在客人面前直接調理牛排,可以直接見識到師傅的手藝是一大特色。將牛排烤熟後會在鐵板上切成一口可以食用的大小,之後再放到每個客人的面前,而客人只要用筷子夾來吃就可以了。這種形式的牛排館大多會出現在飯店裡的牛排坊,或是以肉類聞名的產地。即使不是在專賣店,在西餐廳和家庭餐廳也都可以吃得到價錢合理的牛排。另外說到平民風的肉類料理「炸雞」,最近走向專賣店經營體制的店家也開始多了起來。將雞肉裹上薄薄的小麥粉或太白粉之後下去油炸出來的炸雞,是深受孩子們喜愛的料理之一。不同於一般串燒店的串料理店,只要是販售將各種食材以竹串串了之後油炸而成的食物。除了雞肉,還有牛肉、豬肉、海鮮、蔬菜和鵪鶉蛋,或是平常比較難想像可以當作串燒的起士和水果都能拿來油炸。串料理店大多聚集在大阪南部,因為大家會共用同一個沾醬,所以才有一旦食物入了口,就“禁止第二次浸漬”的規定出現。

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