雞燒きと信州戶隱蕎麥なゝ樹惠比壽本店菜單：菜單 (惠比壽/居酒屋)

戸隠蕎麦ざるそば

竹盤蕎麥冷麵

煮後的蕎麥麵過冷水收緊，再盛入竹篩的料理。

食材: 蕎麥, 海苔
烹飪方法 : 川燙

含税

戸隠蕎麦　かけそば

鮮湯蕎麥麵

將蕎麥粉加入水混合後製作生麵團，切細煮製後加入湯汁的料理。

食材: 蕎麥
烹飪方法 : 川燙

含税

とろろそば（ざる・かけ）

山藥泥熱蕎麥麵

加了山藥泥的熱蕎麥麵。

食材: 山藥, 蕎麥
調味料: 蕎麥麵味露
烹飪方法 : 川燙

含税

月見そば（かけ）

月見生蛋蕎麥麵

蕎麥麵上放生雞蛋的料理。

食材: 蕎麥, 雞蛋
烹飪方法 : 川燙

含税

山菜そば（ざる・かけ）

山菜蕎麥麵

加了山菜的熱蕎麥麵。

食材: 山菜, 蕎麥
調味料: 蕎麥麵味露
烹飪方法 : 川燙

含税

カレー南蛮そば

咖哩香蔥蕎麥麵

澆上咖哩口味的湯汁，配上香蔥的熱蕎麥麵。

食材: 蔥, 蕎麥
調味料: 蕎麥麵味露, 咖哩粉
烹飪方法 : 川燙

含税

鴨せいろそば

鴨肉籠屜蕎麥麵

蕎麥麵蘸著放入鴨肉和蔥的湯汁食用的料理。

食材: 鴨肉, 蔥, 蕎麥
調味料: 蕎麥麵味露
烹飪方法 : 川燙

含税

海老天ぷら蕎麦（ざる・かけ）

蝦天婦羅蕎麥麵

食材: 蕎麥粉, 蝦
調味料: 麵味露
烹飪方法 : 川燙, 炸, 冰鎮

含税

上天ぷら蕎麦（ざる・かけ）

特製天婦羅蕎麥麵

食材: 蕎麥粉, 蝦
調味料: 蕎麥麵味露
烹飪方法 : 川燙, 炸

含税

トッピング海老の天ぷら

澆頭蝦天婦羅

食材: 蝦
烹飪方法 : 炸

含税

鶏味噌キャベツ

雞肉味噌醬拌高麗菜

將生的捲心菜蘸味噌和雞肉末食用的料理。

食材: 雞絞肉, 甘藍菜
調味料: 味噌

含税

もやしナムル

韓式拌豆芽

將豆芽焯一下，與芝麻油和鹽等調味料調拌而成的料理。

食材: 豆芽
調味料: 芝麻油
烹飪方法 : 拌

含税

自家製キムチ

韓國泡菜

食材: 韭菜, 白菜, 大蒜
調味料: 魚露, 辣椒
烹飪方法 : 醃

含税

板わさ

魚板

薄切魚板上加入芥末及醬油之料理。

食材: 山葵
烹飪方法 : 蒸

含税

梅水晶

梅肉水晶

混合鯊魚軟骨及鹽漬梅果之料理。

食材: 梅, 鯊魚軟骨
烹飪方法 : 醃

含税

軟骨の唐揚げ

炸軟骨

將被稱為軟骨的骨頭部分，裹上薄麵糊用油炸製的料理。

食材: 雞軟骨
烹飪方法 : 炸

含税

子持ち昆布

魚籽昆布

使用帶鯡魚卵海苔製作而成的料理。

含税

水たこのポン酢掛け

North Pacific Giant Octopus with ponzu sauce

食材: 章魚
調味料: 柑橘醋
烹飪方法 : 拌

含税

冷製トマトトリュフ塩かけ

涼拌番茄松露鹽

將冰鎮過的番茄切成薄片後盛盤的料理。

食材: 番茄
調味料: 松露鹽
烹飪方法 : 切

含税

炙り明太子

炙烤明太子

直接用火炙烤明太子表皮而成的料理。

食材: 明太子
烹飪方法 : 烤

含税

だし巻き玉子　

高湯雞蛋捲

將高湯拌入蛋液內，邊煎邊捲成蛋捲料理。

食材: 雞蛋
調味料: 高湯
烹飪方法 : 烤

含税

牛すじ煮込み

燉煮牛筋

是將牛筋肉以醬油或味噌來燉煮的料理。

食材: 牛筋肉
烹飪方法 : 煮

含税

揚げ銀杏

炸銀杏

油炸已剝殼的銀杏料理。

食材: 銀杏
烹飪方法 : 炸

含税

鶏の天ぷら

雞肉天婦羅

將雞肉裹上麵衣後油炸的料理。

食材: 雞肉, 小麥粉
烹飪方法 : 炸

含税

アスパラの天ぷら

蘆筍天婦羅

將蘆筍裹上麵衣後並油炸的料理。

食材: 蘆筍, 小麥粉
調味料: 沙拉油
烹飪方法 : 炸

含税

水タコの天ぷら

章魚天婦羅

將章魚裹上麵衣後油炸的料理。

食材: 章魚, 小麥粉
調味料: 沙拉油
烹飪方法 : 炸

含税

海老湯葉のチーズ揚げ

起司炸腐皮和蝦

食材: 豆腐皮, 起司, 蝦
烹飪方法 : 炸

含税

京野菜とじゃこの和風サラダ

京都蔬菜蘑菇日式沙拉

含税

穴子の天ぷら

星鰻天婦羅

將星鰻裹上麵衣後油炸的料理。

食材: 糯鰻, 小麥粉
調味料: 沙拉油
烹飪方法 : 炸

含税

天ぷら盛り合わせ（海老2尾、野菜各種）

天婦羅拼盤

將海鮮、蔬菜等食材裹上麵衣並油炸過的料理的組合。

食材: 小麥粉, 蝦, 薩摩炸蔬菜餅
調味料: 沙拉油
烹飪方法 : 炸

含税

厳選ブランド鶏もも鶏焼き

烤土雞

食材: 雞肉
烹飪方法 : 烤

含税

焼き鳥盛り合わせ3種

3種烤雞串拼盤

3種雞肉部位穿成串，烤製的拼盤料理。

含税

焼き鳥盛り合わせ4種

4種烤雞串拼盤

4種雞肉部位穿成串，烤製的拼盤料理。

含税

焼き鳥盛り合わせ5種

5種烤雞串拼盤

5種雞肉部位穿成串，烤製的拼盤料理。

食材: 雞肉
烹飪方法 : 串燒

白レバー

白雞肝

是把白肝（雞的肝臟）串成一串，然後以火直接燒烤的料理。

食材: 雞肝
烹飪方法 : 烤

含税

ふりそで

雞肩胸肉

把醃至入味的雞肩胸肉（肩、胸部分很少見的肉）串在竹籤上用火烤。

烹飪方法 : 串燒

含税

ソリレス

雞上生蠔串

是把醃好分成一口大小的雞上生蠔（背脊骨與上腿之間的雞肉）串成一串，然後以火直接燒烤的料理。

食材: 雞
烹飪方法 : 烤

含税

鶏皮串

雞皮串燒

將一口大小的雞皮穿成串，烤製的料理。

食材: 雞皮
烹飪方法 : 烤

含税

砂ずり

烤雞串

將被稱為雞胗的雞胃部的皮穿成串後，明火烤製而成的料理。

食材: 雞
烹飪方法 : 串燒

含税

心のこりの串焼き

雞心殘餘部烤串

將被稱為雞的心臟和肝臟連接部位穿成串後，明火烤製而成的料理。

食材: 雞
烹飪方法 : 串燒

含税

せせり

雞脖子串

是把醃好分成一口大小的雞脖子（雞肉）串成一串，然後以火直接燒烤的料理。

食材: 雞
烹飪方法 : 烤

含税

鶏ハラミ串

雞肉橫膈膜串

將一口大小的被稱作雞肉橫膈膜的橫膈膜部分穿成串，直接用火烤製的料理。

食材: 雞橫膈膜
烹飪方法 : 串燒

含税

ヤゲンナンコツ

雞胸軟骨串

是把一口大小的胸軟骨（雞軟骨）串成一串，然後以火直接燒烤的料理。

食材: 雞軟骨
烹飪方法 : 烤

含税

ぼんじり

雞屁股串

是把醃好分成一口大小的雞屁股（雞肉）串成一串，然後以火直接燒烤的料理。

食材: 雞尾骨
烹飪方法 : 烤

含税

合鴨ロース

鴨腰肉串

食材: 鴨肉
烹飪方法 : 炭火烤

含税

焼きトマト

烤番茄

食材: 番茄
烹飪方法 : 烤

含税

アスパラ串

蘆筍串

將蘆筍串成串用火烤製的料理。

食材: 蘆筍
烹飪方法 : 串燒

含税

しいたけ串焼き

香菇烤串

食材: 香菇
烹飪方法 : 烤

含税

エリンギ串焼き

杏鮑菇串燒

一口大小的杏鮑菇串成烤串，直接用火烤製而成的料理。

食材: 杏鮑菇
烹飪方法 : 串燒

含税

鶏と野菜の水炊き鍋

雞肉蔬菜清湯火鍋

將雞肉和蔬菜在水中煮開，蘸取橘醋和作料食用的火鍋料理。

食材: 雞肉, 蔬菜加工品
調味料: 柑橘醋
烹飪方法 : 煮

含税

〆雑炊

雜燴粥

使用醬油和味噌等調味料入味，與其他食材等及米飯燉煮而成的料理。

食材: 白飯
烹飪方法 : 煮

含税

鴨鍋

鴨肉火鍋

在高湯裡放入鴨肉和蔬菜等食材，一起用鍋煮製而成的料理。

食材: 鴨肉, 白菜, 大蔥, 香菇, 蒟蒻絲, 豆腐
調味料: 高湯
烹飪方法 : 煮

含税

追加　合鴨

additional duck

食材: 鴨肉

含税

追加　白ネギ

額外的白洋蔥

食材: 大蔥

含税

〆戸隠蕎麦

蕎麥麵

蕎麥粉加入水混合和成麵，再切細後煮製的料理。

食材: 蕎麥
烹飪方法 : 川燙

含税

*此處僅列出代表性食材，使用其他食材的時候也有，並非所有食材資料。此外，因應季節或當天採購情況，使用食材會有所變動，請見諒。

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* 金額為日圓（JPY）

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雞燒きと信州戶隱蕎麥 なゝ樹 惠比壽本店