您知道「這一道」日本人超愛，但外國人卻未曾聽聞過的美食嗎？

請閉上雙眼，並在腦海中想像您最愛的一道日本料理。是否浮現出深受眾人喜愛的壽司、天婦羅或是拉麵了呢？ 或者，如果您對日本認識較深的話，是不是想到了烤雞串、炸豬排或者是河豚了呢？ 日本是一個由群島組成的國家，擁有自身獨特的飲食文化，這一點並不讓人訝異。今天我要向大家介紹享用「牛雜火鍋（モツ鍋）」的方法。「牛雜火鍋」是一種日本特有且在鍋類料理中廣為日本人所知的料理。

鍋類料理 (Nabe)，或稱日本火鍋外觀是什麼樣子呢？

鍋類料理或日本火鍋是在日本寒冬季節時，不可或缺的一種料理類型。我的一位日本朋友甚至表示自己不吃一次火鍋則過不了冬天。鍋類料理在某些文章中，甚至被譽為最被低估的一種日本料理。

火鍋指一種將許多食材放置在大燉鍋中一起煨煮的料理。在全日本各地有各式各樣當地的獨特火鍋類型。一般人們都認為與家人窩在被爐（kotatsu，日式暖桌）裡頭一起享用火鍋，是讓日本人聯想到冬天的習俗之一，而使用被爐的傳統則可以上溯至古代日本。一些著名的火鍋舉例包括顏色鮮明搶眼的番茄火鍋，裡頭加入了整顆的番茄，以及加入了棒狀米糕的「切蒲英火鍋」。同時之外，還有我今天將要嘗試的，福岡除了拉麵以外也相當著名的「牛雜火鍋 (motsunabe)」。

牛雜火鍋外觀如何呢？

日文的「motsu」基本意指豬或牛的內臟。根據在西元 600 到 700 年間編輯的日本詩歌最佳選集記載，日本自古代以來就一直食用著這個部位的肉。雖然有些外國人可能認為內臟難以下嚥或倒胃口，但是由於內臟不僅可口而且價格便宜，且富含膠原蛋白，美容功效極佳，因此成為最受歡迎的日本食物之一。牛雜火鍋就是一種以諸如高麗菜、韭菜與大蒜等蔬菜燉煮各式內臟部位的火鍋。人們說牛雜火鍋的精髓在於口感柔嫩的內臟，如同雪一般地融化在嘴裡。雖然我已經在日本住了兩年，但這卻是我初次鼓起勇氣前往餐廳，挑戰牛雜火鍋，希望它能滿足我的饑腸轆轆。

餐廳氣氛宜人

我前往的餐廳是一家位於福岡的大型連鎖店：「Oyama 」（おおやま）。這家企業在其他例如東京與大阪等地方，似乎也有開設連鎖店。餐廳地點非常容易找，距離最近的車站僅 3 分鐘路程，不用擔心迷失方向。就在我朝著餐廳走去時，店家的時尚外觀立刻吸引了我的注意，但同時也充滿著讓人聯想到日本古城的傳統氣息。

而餐廳的內部裝潢如同其外觀風格，牆上裝飾著許多日本風格照片，配合上讓人放鬆的燈光，充滿著傳統日本氛圍。這些環境因素讓我更加期待將要享用的食物了！

數盤菜餚上桌了

店家提供包括英語、韓語與簡體中文菜單。經過一陣艱難地猶豫該吃些什麼之後，我點了服務人員推薦的生馬肉三樣拼盤。馬肉的營養價值很高，但熱量卻相對很低，這是讓我想嘗試的原因。

於是盛裝著三種馬肉的拼盤被送到了我面前：肥、瘦與只有馬才有的脖頸肉。三種肉的外觀與質地不僅看起來完全不一樣，連味道也大異其趣，讓我感到相當驚訝。我特別喜歡的是脖頸肉，它的口感非常柔滑，吃進嘴裡時有種鮮甜的滋味。這是一次非常愉快的馬肉初體驗。

接下來，我點了韓國式生拌馬肉以及國產牛牛舌排，用來搭配我的主菜：牛雜火鍋！許多供應牛雜火鍋的餐廳，包括這間餐廳，都有醬油與味噌兩種口味，我則是聽從了服務人員的建議點了味噌湯底口味。他們的味噌是依照獨家秘方，以 10 多種不同的味噌以不同比例調製而成。

首先，韓國式生拌馬肉與國產牛牛舌排先上桌了。

韓國式生拌馬肉是一種以醬汁（和風沾醬）調味，並在頂部放上蛋黃的生馬碎肉。

而煎至半熟並搭配美味醬汁的國產牛牛舌排，則是我最愛的一道料理，兩相融合、更添美味。我聽說這道菜很受外國人歡迎。

牛雜火鍋上桌了

主菜終於上場了！當服務人員在為火鍋做最後準備時，鍋中傳來的大蒜與味噌香氣已經讓我食指大動了。百分之百採用日本國產牛的牛雜，光看外表就知道非常柔軟且美味。我等不及要試試看了！我雖然才等了大約 10 分鐘，卻感覺像是永遠一樣。喔！終於到了可以品嚐的時候了！

從圖片上看來，您能想像牛雜的口感有多軟嫩嗎？ 在我用筷子夾起牛雜時，必須小心地不要弄破它。不僅比我期待的更加軟嫩，鮮美的味道立刻充滿了我的口腔！火鍋看起來似乎很油膩，但是在胃裏並不難消化，我覺得自己似乎可以無止盡地一直吃下去。而且，牛雜火鍋不僅健康而且對美容很有幫助，很適合像我這樣的女性品嚐。牛雜不僅富含膠原蛋白，而豆腐與像是韭菜、高麗菜與牛蒡等蔬菜的營養價值也都很高。我不斷地在自己的碗中添上美味的味噌湯底。我很開心自己點了推薦料理，也吃得非常滿足。

最後，還有特製拉麵？

就在我的胃袋漸漸被填滿的同時，我聽說將什錦麵 (champon noodle) 這種比拉麵稍粗的麵條，或是白飯放到火鍋剩下的湯底裡，以便毫不浪費地繼續享用，是日本非常常見的吃法。所以我點了什錦麵並放進了鍋中，讓麵條吸收湯汁裡頭的肉與蔬菜精華。我喜歡自己調理麵條的感覺，所以理所當然地，我將這特製麵條一掃而空。

初次牛雜火鍋體驗之後

過去每次聽到朋友談論他們的牛雜火鍋體驗時，我只覺得可以不妨試試。但是在我終於真正吃過之後，無論是食物的味道或是餐廳的氣氛，都完全超出了我的期待。說實話，我一開始對於食用動物內臟感到有些遲疑與恐懼，但牛雜火鍋味道其實非常細膩，吃起來完全沒有任何臭味，美味的程度也超乎言語能形容的境界。而且雖然我點的是味噌湯底的火鍋，那家餐廳同時也有基本醬油湯底與清爽的橙醋口味，所以我近期內一定還會再去試試看其他口味。不單如此，如同大家所說的一樣，日本還有其他多不勝數的火鍋種類，像是咖哩口味的鮟鱇火鍋，所以我也想要趁自己在日本的時間裡，盡量嘗試各種不同的火鍋。

看完我的體驗之後，您感覺怎麼樣呢？ 您會想挑戰嚐嚐看我吃過的那些菜餚，特別是牛雜火鍋嗎？ 有些人也許會想，其他人也許不這麼認為。無論您的想法如何，我都必須要說：我終於可以驕傲地宣言，我學會真的愛上牛雜火鍋了！