2017年 05月 15日

壽喜燒(すき焼き)・涮涮鍋(しゃぶしゃぶ)

餐館分類概要

壽喜燒與涮涮鍋均是將牛肉切成薄片,然後邊煮邊吃的日本料理。這兩種食物不單日本人,外國人也很喜歡。

壽喜燒與涮涮鍋在使用牛肉製作而成的日本料理中,非常出名。使用牛肉是這兩者的共同特點,但其製作方法完全不同,都有各自的特色專營店。壽喜燒使用醬油及砂糖調味,味道濃厚。涮涮鍋則是將多脂肥厚的牛肉涮著吃,其味道清淡。有機會時,不妨品嘗一下與牛排及煮食料理風味截然不同的日本牛肉料理吧。

壽喜燒與涮涮鍋的起源

在日本,牛曾經是非常重要的農耕家畜,故食用牛肉的歷史並不長。19 世紀中期,隨著外交活動的盛行,出現了以外國人為主的牛肉餐館,這些店所經營的飲食即為後來的壽喜燒雛形。據說,為消除牛肉的膻味而加入醬汁調味製作而成的素燒牛肉,即是壽喜燒的起源。

涮涮鍋的問世更晚,是進入 20 世紀中期後的事情。據說是受中國的火鍋啟發而發明的。

壽喜燒與涮涮鍋的享用方法

壽喜燒與涮涮鍋所用的牛肉

壽喜燒與涮涮鍋使用的是容易散發香味的烹調方法。含有纖細油脂的牛肉,即便加熱也會保持柔軟度且香味濃郁,適合製作壽喜燒與涮涮鍋。其中,出產高級牛肉的牛在養殖過程中,會透過給牛喝啤酒、給牛按摩等方式,以保證豐富纖細脂類的產生。這類牛的血統已經成為一種品牌,很受歡迎。

提供壽喜燒與涮涮鍋的高級餐廳由於肉質要求極高,故價格很難調低。近年,有些餐館透過大量採購或不再拘泥於品牌牛肉,而轉用其他優質牛肉製作物美價廉的壽喜燒與涮涮鍋。來咕嘟媽咪網站搜索一下適合您預算的餐館吧。

壽喜燒與涮涮鍋的食用方法

壽喜燒與涮涮鍋是鍋料理的一種,邊煮邊吃是其主要特徵。一個火鍋可供多人同時享用,大家會用分取食物的粗筷將食物取到自己碗內。另按人頭備有筷子。此外還配有調味料,但不放入鍋內,而放在自己使用的調味碟內。

代表性料理

壽喜燒

做壽喜燒時,會使用平底鐵鍋。

通常除了牛肉外,還可加入蔥、豆腐、魔芋絲、香菇等配料。有些地區則是用洋蔥代替蔥。豆腐是用大豆為原料所製成的食品,切成合適的大小,以方便食用。魔芋絲是以魔芋為原材料所製成的低熱量食品,切成麵條一樣的細長形狀,彈性十足。

材料用醬油、砂糖、海帶汁等調味。調味方法及食材因地區與店面不同,而各俱特色。

壽喜燒基本是以牛肉為主料,但也有以魚為主料的魚壽喜燒、以烏冬麵為主料的烏冬麵壽喜燒等。

壽喜燒的食用方法

使用分取食物的粗筷,將食物取至自己的碗內。根據個人喜好,可在小型餐具內放入生雞蛋,將食物放在裡面吃。濃厚的醬油味與生雞蛋新鮮風味相結合,吃起來溫和舒適。

如果肉、蔬菜和生雞蛋不夠吃,可要求店員添加。

涮涮鍋

涮涮鍋使用加熱性良好的專用鍋製作。在鍋內放入湯汁,然後將生肉放入其中,在肉差不多變色時,即可撈出食用。

吃涮涮鍋時,可蘸上沙司食用。各家店所用沙司風格迥異,但一般情況下使用兩種:用柑橘榨成的、酸味突出的清爽「橙醋」(ポン酢);用芝麻製成的醇香可口的「芝麻調料汁」(ごまだれ)。煮好的涮涮鍋口感上佳,脂類香味盡數釋放於其中,令人回味悠長。

除牛肉以外,還可放入蔥、白菜等蔬菜以及豆腐食用。

涮涮鍋基本上是以牛肉為主料,但也有使用螃蟹的螃蟹涮涮鍋及使用豬肉的豬肉涮涮鍋。

涮涮鍋的食用方法

使用加熱性良好的專用鍋,在鍋內入上湯汁,使用公筷分食。將生肉放入鍋內,肉片變成淺粉色時,即可從鍋內撈至自己碗內食用。另按人頭備有筷子。餐具內放有涮涮鍋用的沙司,可直接蘸著吃。

在吃肉的過程中,可將蔬菜及豆腐等投入充滿肉味的鍋內煮食。這些配料煮的時間比肉還要稍長,同樣可蘸上沙司食用。最後,當肉及蔬菜的香味全部融入鍋底時,可放入米飯及麵條等,繼續食用。

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