2014年 07月 30日

東京的飲食文化

美食
日本料理東京都

東京飲食文化簡介

現今的東京飲食文化相當多元。

東京的飲食文化舉凡世界各國的料理、當下流行的料理、特別的料理,不論是便宜的料理甚至高級料理,皆可於東京享用到。充斥著新穎料理及異國料理的東京,舊名為「江戶」。於江戶時代孕育而成的飲食文化,至今依舊在東京深根蒂固。在東京可享用的料理有許多並非為傳統料理,而是全國各地的人氣料理或是演變為東京鄉土料理的餐點。在東京,不論是新式或舊式料理,同樣都獲得大家的青睞。



江戶・東京的歷史(起源・種類等)

東京的飲食文化昔日的東京名為「江戶」,此名除了代表地名,也代表了其時代背景。17世紀~19世紀中葉,德川家族統治了日本長達265年,而這段期間稱之為江戶時代。這時候的日本是世界上少見長期未有戰爭及內亂的時代,經濟、產業、文化皆有所發展。而在飲食文化上亦然。在外用餐的風氣,據說源自於江戶時代的小吃攤。19世紀中葉,德川家族結束了政權,江戶時代也就此畫下句點。自此,昔日的江戶便更名為東京。

享受東京飲食文化的方法

江戶前


東京的飲食文化在東京灣捕撈的海鮮統稱「江戶前」。由於是在鄰近江戶的海域捕撈,因此烹調時仍相當新鮮。現在東京灣的漁獲量較過去少,高檔的食材也須以高價購得,因此並不容易品嚐得到。

江戶蔬菜


東京的飲食文化江戶時代栽種於江戶地區的蔬菜稱為江戶蔬菜。近代由於流行起容易栽種、運送的蔬菜,因此江戶野菜的種類及產量大不如前。最近又吹起重新栽種江戶野菜的趨勢,栽種的農家數量也有增長,一些蔬菜又重新上架。例如練馬的蘿蔔、千住的青蔥等。

東京飲食文化的代表性料理

江戶前壽司

最早是用東京灣附近捕撈上岸的魚做成壽司,最近主要是以握壽司以及將食材加工做成的手握壽司而言。

蕎麥麵

所謂的蕎麥麵,是以磨成粉狀的蕎麥為原料所製作出的麵條或其他麵食料理。雖然在全國都能吃到,但在江戶人民的心中,食用蕎麥麵甚至已經演變為一種品味美感的獨特文化。至今仍有許多人對於享用蕎麥麵有其獨到見解。

天婦羅


天婦羅是將海鮮及蔬菜裹上一層麵衣後,入鍋油炸而成。江戶前的天婦羅是將大蝦、星鰻以及花枝等自東京灣捕獲的海鮮沾裹麵衣後,入麻油鍋油炸,再沾上少許帶有醬油味的醬料後與蘿蔔泥一起食用。

蒲燒鰻

是一種使用了外觀細長的鰻魚做成的料理。鰻魚料理在全國都吃得到,不過在江戶會從魚背下刀,去除魚頭、魚骨以及內臟後蒸煮。接著使用甘甜醬油直接火烤,完成後就是所謂的蒲燒鰻。過去大家甚至將江戶前與蒲燒鰻畫上等號,表示蒲燒鰻在江戶時期相當受歡迎。

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