新高圓寺素食餐廳最有人氣的鷹嘴豆沙拉三明治（falafels）（Minkei新高圓寺）

當涉及到外出就餐，在日本無論是居民還是遊客素食主義者往往受限於選擇。素食主義者在國內並不多見，因此素食餐廳成立後備受矚目。

「VESPERA」的沙拉三明治和外帶熟食是100％純素餐廳，去年秋天在從新宿站JR中央線約10分鐘的高圓寺開業。專業鷹嘴豆沙拉三明治（中東起源的鷹嘴豆可樂餅），瞬即引起通過面向素食主義者網頁知曉的外籍遊客的註意，並紛紛前來。

餐廳的老板EIJI周遊歐洲各地時，受曾經訪問過的咖啡廳影響。在與亞文化都市東京地區有著特別密切關系的高圓寺，作為設置店面的理想地。

EIJI笑著說："我想在這裏實現是一個餐廳，不只是服務於全素的食物素食主義者，而是任何人都可以進來的空間，享受一頓美味。隨著沙拉三明治在日本越來越熱，我希望人們知曉它們並且親自來到這裏品嘗。"

文章來源（日語版）：
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