京都祇園 天ぷら圓堂 岡ざき邸

這天來到她推介的京都天ぷら圓堂 岡崎邸吃天婦羅，原打算到總店吃晚餐，但早已訂滿座，幸好也訂到來吃午餐。店始源1911年，起初茶屋近江榮祇園八坂新地創業，後來轉八坂通小松町，並改名成八坂圓堂，現在是京都最有名的天婦羅名店之一，後來也開了岡崎分店。天婦羅店之所以有名，原因是由食材的選用、烹調技術、裝修格...調到服務方面，都為客人帶來愉快的用餐體驗。訂了11時用餐，來到後店員安排我們到吧台席這邊就坐。外邊天氣很冷， 服務員立即送上一來熱茶給我們暖暖身。午市套餐有三款選擇，鴨川，4000YEN，葵，5500YEN及祗園，8000YEN，我們選了鴨川套餐，已包括十款天婦羅，還有前菜、沙律及飯，午餐的話份量都夠。接著，也先送上自家製的豆腐小吃，稠滑又帶陣陣的豆香。 餐廳會按時令選用不同食材，春夏秋冬選用不同材料，但亦有全年供應的食材如活車海老、南瓜、蕃薯、香菇、蝦多士等等。天婦羅先來北海道粟米及蝦多士，粟米又脆又多汁，而且很甜，吃第一口已經充滿驚喜。蝦多士亦一樣，一點多餘的油份都沒有，酥脆好吃。到活車海老，薄薄一層炸漿包著蝦，蝦肉仍然鮮爽，油炸並沒有把食材本身的味道帶走。當然，要做得好吃的天婦羅，除了選用食材重要之外，炸油、粉漿的稀稠度、水分的控制，以至下油炸的温度及時間都同樣重要，也是多年來師傅的經驗及心得，才可做出超水準的天婦羅。再來幾款蔬菜，有青椒、香菇、金時人參及堀川牛蒡，最喜歡吃的是金時人參，即是紅蘿蔔，爽脆又很甜，平日不太喜愛吃蘿蔔的都不停大讚，說起就很回味。還有幾款魚類，紫蘇包鱧魚，鱧魚又稱為狼牙鱔，口感有點像鰻魚，紫蘇的香味加上結實的魚肉，配搭出色。另外的白魚炸得鬆化，入口即化。還有沙律、野菜餅天婦羅配白飯及麵豉湯，最後吃一小杯雪葩，清新口感。若再到京都，要到總店八坂圓堂再嚐一次美味的天婦羅。

December 2016訪問