蒲燒鰻魚
將切開的鰻魚以竹籤或鐵籤串起，先白燒再蒸煮，沾上以甜辣醬油為底的醬汁後再加以燒烤。
- 食材: 鰻魚
- 調味料: 蒲燒醬
- 烹飪方法 : 烤
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白燒鰻魚
將切開的鰻魚以竹籤或鐵籤串起，不沾醬汁，直接燒烤。沾佐料或醬油是常見的吃法。
- 食材: 鰻魚
- 烹飪方法 : 烤
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鰻魚捲
在蛋汁中加入高湯攪拌後，將鰻魚夾在中心邊煎邊捲所做成的料理。
- 食材: 雞蛋, 鰻魚
- 烹飪方法 : 烤
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涼拌烤鰻魚
將蒲燒或素燒的鰻魚同黃瓜和蘘荷一同用醋拌的料理。
- 食材: 鰻魚, 黃瓜, 薑
- 調味料: 醋
- 烹飪方法 : 拌
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烤鰻魚肝
將數隻鰻魚的內臟先以水洗淨再加以清理後，串成一串，沾上鰻魚醬汁烤的料理。
- 食材: 鰻魚
- 烹飪方法 : 烤
含税
烤鰻魚
使用烤網等烤製鰻魚的料理。
- 食材: 鰻魚
- 烹飪方法 : 烤
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八幡捲
將川燙過的牛蒡以對剖開來的鰻魚捲起，再用甜辣醬汁燉煮或煎煮的料理。
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熏製
魚肉或豬雞肉用燒熱木材的煙燻製而成的風味料理。
- 食材: 鰻魚
- 烹飪方法 : 燻
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山椒煮鰻魚
將切成一口大小的蒲燒鰻魚與佃煮山椒一起用醬油、酒和砂糖燉煮的料理。
- 調味料: 砂糖, 醬油, 日本清酒
- 烹飪方法 : 燉
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雞蛋捲
在蛋汁中加入高湯攪拌後，邊煎邊捲所做成的料理。
- 食材: 雞蛋
- 烹飪方法 : 烤
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鰻魚肝
用鰻魚的胃、腎臟等內臟煮成的清湯，常與鰻魚蓋飯或鰻魚盒飯一起提供。
- 食材: 鰻魚
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白飯
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