マグロ
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マグロ上赤身（寿司）
一口サイズに握った酢飯の上に、薄く切ったマグロの上ランクの赤身をのせて握った料理。
- 食材: マグロ, 酢飯
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漬けマグロ（寿司）
- 食材: マグロ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生, 漬ける
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塩麹マグロ（寿司）
酢飯の上に、塩麹に漬けたマグロをのせて握った料理。
- 食材: マグロ, 酢飯
- 調理方法: 熟成させる
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中トロ
- 食材: マグロ, 酢飯
- 調理方法: 生
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大トロ
- 食材: マグロ, 米
- 調味料: 酢
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マグロ
- 調味料: 塩だれ
- 調理方法: 炙る
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炙り大トロ（寿司）
一口サイズに握った酢飯の上に、炙った大トロをのせて握った料理。
- 食材: 大トロ, 酢飯
- 調味料: 塩だれ
- 調理方法: 炙る
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トロサーモン
- 食材: トロサーモン
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筋子（寿司）
- 食材: すじこ, 酢飯
- 調理方法: 生
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炙りトロサーモン皮（寿司）
一口サイズに握った酢飯の上に、炙ったトロサーモンの皮のせて握った料理。
- 食材: 白身魚, 酢飯
- 調理方法: 炙る
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コハダ
- 食材: 米
- 調味料: 酢
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さば寿司
酢飯の上に鯖をのせて、押し固めて形を整え、一口大に切った寿司料理。
- 食材: 鯖（サバ）, 酢飯
- 調理方法: 切る
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アジ
- 食材: 米
- 調味料: 酢
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とり貝（寿司）
- 食材: トリガイ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生
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平貝（寿司）
- 食材: 貝類, 酢飯
- 調理方法: 生
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赤貝（寿司）
- 食材: 赤貝, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生
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鮑（寿司）
- 食材: 鮑（アワビ）, 酢飯
- 調理方法: 生
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アオリイカ（寿司）
一口サイズに握った酢飯の上に、薄く切ったアオリイカをのせて握った料理。
- 食材: アオリイカ, 酢飯
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タコ（寿司）
- 食材: タコ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生
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ボタン海老（寿司）
- 食材: 海苔, 酢飯, ボタンエビ
- 調理方法: 生, 茹でる, 焼く
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ズワイガニ（寿司）
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シャコ
- 食材: 米
- 調味料: 酢
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真鯛
- 食材: マダイ
- 調理方法: 生
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金目鯛（寿司）
- 食材: 酢飯, 鯛
- 調理方法: 生
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昆布締め白身（寿司）
酢飯の上に、昆布で挟み、熟成させた白身魚をのせて握った料理。
- 食材: 白身魚, 酢飯
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シマアジ（寿司）
- 食材: シマアジ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生
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エンガワ（寿司）
- 食材: 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生
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いなり寿司
甘辛く煮た油揚げの中に、酢飯を詰めた寿司料理。
- 食材: 油揚げ, 酢飯
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玉子（寿司）
- 食材: 鶏卵, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 焼く
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穴子
- 食材: 穴子（アナゴ）, 米
- 調味料: 酢, タレ
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フカヒレ（寿司）
- 食材: フカヒレ, 酢飯
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牛タン寿司
酢飯の上に、炙ったタンと呼ばれる牛の舌部分をのせて握った料理。
- 食材: 牛タン, 酢飯
- 調理方法: 炙る
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炙り大トロ（寿司）
一口サイズに握った酢飯の上に、炙った大トロをのせて握った料理。
- 食材: 大トロ, 酢飯
- 調理方法: 炙る
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炙りエンガワの三升漬け（寿司）
酢飯の上に、炙ったヒラメのエンガワと呼ばれるヒレを動かすための筋肉部分をのせて握り、刻んだ青なんばん、麹、醤油を混ぜ合わせてぬった料理。
- 食材: 青唐辛子, 酢飯
- 調味料: 醤油, 麹
- 調理方法: 炙る
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平貝（寿司）
- 食材: 貝類, 酢飯
- 調理方法: 炙る
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イクラの軍艦
一口大に握った酢飯の上に、イクラをのせて、側面に海苔を巻いた寿司料理。
- 食材: いくら, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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イクラの軍艦
一口大に握った酢飯の上に、イクラをのせて、側面に海苔を巻いた寿司料理。
- 食材: いくら, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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筋子（寿司）
- 食材: すじこ, 酢飯, 海苔
- 調理方法: 生
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生ウニ軍艦
一口大に握った酢飯の上に、生ウニをのせて、側面に海苔を巻いた寿司料理。
- 食材: ウニ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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カニ味噌（寿司）
- 食材: 海苔, 酢飯, カニ味噌
- 調理方法: 生
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梅しそ細巻き寿司
海苔の上に酢飯と梅としその葉をのせて一緒に細く巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: しそ, 海苔, 酢飯, 梅肉
- 調理方法: 巻く
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トロサーモンの細巻き寿司
海苔の上に酢飯とトロサーモンをのせて一緒に細く巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: トロサーモン, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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ネギトロ細巻き寿司
海苔の上に酢飯とペースト状のマグロと刻んだネギをのせて一緒に細く巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: マグロ, ねぎ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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とろたく細巻き寿司
海苔の上に酢飯とトロと沢庵をのせて一緒に細く巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: トロ, 海苔, たくわん, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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B.Cロール
サーモンの切り身や皮などの具材をご飯で巻いた巻き寿司。
- 食材: 鮭（サケ）, 米
- 調理方法: 巻く
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ダイナマイトロール
海老の天ぷらとアボカドとサニーレタスをご飯で巻いた料理。
- 食材: アボカド, サニーレタス, 米, 海老
- 調理方法: 巻く
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サラダ巻き
- 食材: 酢飯, アボカド
- 調理方法: 巻く
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カニ味噌手巻き寿司
海苔の上に酢飯とカニ味噌をのせて一緒に手で巻いた寿司料理。
- 食材: 海苔, 酢飯, カニ味噌
- 調理方法: 巻く
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ウニとイクラの手巻き寿司
海苔の上に酢飯とウニとイクラをのせて一緒に手で巻いた寿司料理。
- 食材: ウニ, いくら, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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シェフのおすすめ料理
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海鮮ちらしセット
- 食材: 米, 海鮮
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握り寿司盛り合わせ 味噌汁付き
酢飯の上に具材をのせて握った寿司を盛り合わせた料理に、野菜や魚介類、豆腐などの具を出汁で煮込み、味噌で味付けした汁物が付いた料理。
- 食材: 豆腐, 酢飯
- 調味料: 味噌, 出汁（だし）
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上握り寿司盛り合わせ 味噌汁付き
酢飯の上に上ランクの具材をのせて握った寿司を盛り合わせた料理に、野菜や魚介類、豆腐などの具を出汁で煮込み、味噌で味付けした汁物が付いた料理。
- 食材: 豆腐, 酢飯
- 調味料: 味噌, 出汁（だし）
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握り寿司盛り合わせ 味噌汁付き
酢飯の上に具材をのせて握った寿司を盛り合わせた料理に、野菜や魚介類、豆腐などの具を出汁で煮込み、味噌で味付けした汁物が付いた料理。
- 食材: 豆腐, 酢飯
- 調味料: 味噌, 出汁（だし）
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ちらし寿司 味噌汁付き
酢飯の上に魚介類や錦糸卵、野菜などの具を散らした寿司料理に、野菜や魚介類、豆腐などの具を出汁で煮込み、味噌で味付けした汁物が付いた料理。
- 食材: 鶏卵, 酢飯, 海鮮
- 調味料: 味噌, 出汁（だし）
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ちらし寿司 味噌汁付き
酢飯の上に魚介類や錦糸卵、野菜などの具を散らした寿司料理に、野菜や魚介類、豆腐などの具を出汁で煮込み、味噌で味付けした汁物が付いた料理。
- 食材: 鶏卵, 酢飯, 海鮮
- 調味料: 味噌, 出汁（だし）
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ちらし寿司 味噌汁付き
酢飯の上に魚介類や錦糸卵、野菜などの具を散らした寿司料理に、野菜や魚介類、豆腐などの具を出汁で煮込み、味噌で味付けした汁物が付いた料理。
- 食材: 鶏卵, 酢飯, 海鮮
- 調味料: 味噌, 出汁（だし）
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穴子の一本握り寿司（塩又はタレ）
一口サイズに握った酢飯の上に、塩又はタレで味付けした、一尾丸ごとの穴子をのせた寿司料理。
- 食材: 穴子（アナゴ）, 酢飯
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焼き鯖の押し寿司
木枠の中に酢飯を詰め、その上に焼き鯖をのせて押してつくる料理。
- 食材: 鯖（サバ）, 酢飯
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海苔の味噌汁
海苔を出汁で煮込み、味噌で味付けした汁物料理。
- 食材: 海苔
- 調味料: 味噌, 出汁（だし）
- 調理方法: 煮込む
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あさりの味噌汁
あさりなどの具を出汁で煮込み、味噌で味付けした汁物料理。
- 食材: アサリ
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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蟹汁
- 食材: 蟹
- 調理方法: 煮る
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海鮮サラダ
- 食材: マグロ, 海老, タコ, マダイ
- 調理方法: 混ぜる
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山芋漬け
- 食材: 山芋
- 調理方法: 漬ける
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もずく酢
もずく（枝分かれのある糸状の海藻）を酢であえる料理。
- 調理方法: 混ぜる
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イカの塩辛
イカの身や内臓を塩に漬け込み、発酵させた料理。
- 食材: イカ, 魚介類
- 調味料: 塩
- 調理方法: 漬ける
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フカヒレ茶碗蒸し
フカヒレとその他の具を、出汁を混ぜた溶き卵に入れて、蒸した料理。
- 食材: 鶏卵, フカヒレ
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 蒸す
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刺身盛り合わせ
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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銀だらの西京焼き
銀だらを西京味噌に漬込んで焼いた料理。
- 食材: 銀ダラ
- 調味料: 西京味噌
- 調理方法: 焼く
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牛タン焼き
タンと呼ばれる牛の舌部分を焼いた肉料理。
- 食材: 牛タン
- 調理方法: 焼く
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ホッキ貝の炙り焼き
ホッキ貝を炙り焼きした料理。
- 食材: ホッキ貝
- 調理方法: 焼く
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穴子
- 食材: 穴子（アナゴ）
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だし巻き玉子 明太子のせ
溶き卵にだし汁を混ぜて、巻きながら焼きあげ、明太子をのせた料理。
- 食材: 鶏卵, 明太子
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 焼く
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マグロほほ肉の炙り焼き
マグロのほほ肉を直火で炙って焼いた料理。
- 食材: マグロホホ肉
- 調理方法: 焼く
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マグロの中落ち焼き
マグロの中落ちと呼ばれる部分を焼いた料理。
- 食材: マグロ中落ち
- 調理方法: 焼く
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鮪ほほ肉の竜田揚げ
下味をつけたマグロのほほ肉に片栗粉をまぶして、油で揚げた料理。
- 調理方法: 揚げる
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揚げ海老しんじょう
海老のすり身に具や出し汁を加えて揚げた料理。
- 食材: 海老
- 調理方法: 揚げる
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タコの唐揚げ
蛸に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: タコ
- 調理方法: 揚げる
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コーンのかき揚げ
とうもろこしを衣でまとめて、油で揚げた料理。
- 食材: コーン
- 調理方法: 揚げる
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