炙りユッケ
炙った牛の肉を細かく刻み、数種類の薬味と調味料を和えて、卵黄をのせた料理。
- 食材: 牛肉, 卵黄
- 調理方法: 混ぜる, 炙る
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みの湯引き
ミノと呼ばれる部位に細かく切れ目を入れ、沸騰した湯にくぐらせた後、さっと氷水にさらした料理。
- 食材: 牛ミノ
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しろせんまい
センマイと呼ばれる胃の部分を処理して作った白センマイを刺身にした料理。
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豚バラ
バラと呼ばれる黒豚のあばら骨の周辺部分を使った肉料理。
- 食材: 豚バラ
- 調理方法: 焼く
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トントロ
トロと呼ばれる豚の首部分を使った肉料理。
- 食材: 豚トロ
- 調理方法: 焼く
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ほそ
ホソと呼ばれる小腸の部分を使った肉料理。
- 調理方法: 焼く
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ればー
レバーと呼ばれる、牛の肝臓の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛レバー
- 調理方法: 焼く
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うるって
ウルテと呼ばれる気管の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛その他
- 調理方法: 焼く
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はちのす
ハチノスと呼ばれる胃の部分を使った肉料理。
- 調理方法: 焼く
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こりこり
コリコリと呼ばれる血管の部分を使った肉料理。
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