呼子直送 烏賊の活き造り
生のイカの身を細長く切って盛り付けた料理。
- 食材: イカ
- 調理方法: 生
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鯛の姿造り
生の鯛の身を、頭や尾と一緒に盛り付けた料理。
- 食材: 鯛
- 調理方法: 生
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宮崎県産 伊勢海老活造り ～季節の氷鉢盛り～
生きたままの伊勢海老の身を1cm角程度に切り、頭や尾の部分と一緒に皿に盛り合わせた料理。
- 食材: 伊勢海老
- 調理方法: 生
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あら(クエ）薄造り
生のクエの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: クエ
- 調理方法: 生
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あら（クエ）炙り刺し
生のクエの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: クエ
- 調理方法: 生
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長崎県産 のどぐろ（赤むつ）塩焼き
のどぐろを、塩で味付けして焼いた料理または、醤油やみりんなどの調味料で煮た料理。
- 食材: アカムツ（のど黒）
- 調味料: 塩, 醤油, 味醂（みりん）
- 調理方法: 煮る, 焼く
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あら鍋 (あらしゃぶ付き）
出汁に魚介類と野菜などの具を入れ、一緒に鍋で煮込んだ料理。
- 食材: ホタテ貝, 白菜, 長ネギ, しいたけ, シラタキ, 豆腐, 海老
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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博多表邸の元祖 塩もつ鍋
塩ベースの出し汁に牛や豚などのもつを、野菜などと一緒に鍋に入れて煮込んだ鍋料理。
- 食材: 牛モツ, 豚モツ
- 調味料: 塩, 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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博多 水炊き
鶏肉と野菜を水から煮立たせて、ポン酢や薬味に付けて食べる鍋料理。
- 食材: 鶏肉, 白菜, 長ネギ, しいたけ, シラタキ, 豆腐
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 煮る
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特上 お造り盛り合わせ
- 調理方法: 生
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長崎産 活き〆 黒胡麻鯖
生の鯖の切り身を、胡麻と醤油、味醂などで味付けした福岡県の郷土料理。
- 食材: 鯖（サバ）, ゴマ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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活き車海老のお造り （２尾）
生の車海老を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: クルマエビ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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活き車海老と季節野菜の天麩羅
魚介類、野菜等の食材に衣をつけて油で揚げ、盛り合わせた料理。
- 食材: クルマエビ, 野菜
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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長崎産 活栄螺のお造り
生のサザエを薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: サザエ
- 調理方法: 生
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長崎産 栄螺の壺焼き
サザエを殻付きのまま焼いた料理。
- 食材: サザエ
- 調味料: 酒（日本酒）
- 調理方法: 網焼き
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長崎県産 かわはぎのお造り
生きたまま捌いたカワハギの身を、器に盛り付けた料理。
- 食材: カワハギ
- 調理方法: 生
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朝引き地鶏の刺身 三種盛り（もも・笹身・ずり）
表面を炙った生の地鶏の身を薄く切り、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 鶏肉
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馬刺し 赤身と鬣の盛り合わせ
数種類の馬の肉を一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: 馬肉, ねぎ
- 調味料: 醤油, 生姜（ショウガ）, ニンニク
- 調理方法: 生
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馬刺し フタエゴ刺し
ふたえごと呼ばれる馬のあばら部分の肉をを薄く切って盛り合わせ、醤油などで食べる料理。
- 食材: 馬フタエゴ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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馬刺し 鬣 刺し
タテガミと呼ばれる馬の首の後ろ側の部分を薄く切って盛り合わせ、醤油などで食べる料理。
- 食材: 馬タテガミ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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馬刺し 赤身 刺し
- 食材: 馬肉, にんにく
- 調理方法: 生
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唐津産 雲丹 有明海苔と一緒に
- 食材: ウニ
- 調理方法: 生
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あら唐揚げ
クエに薄く衣をつけて、油で揚げた料理。
- 食材: クエ
- 調理方法: 揚げる
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あら塩焼き
- 食材: クエ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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あら酒蒸し
あらを調味料で味付けして、酒と一緒に蒸した料理。
- 食材: アラ
- 調味料: 酒（日本酒）
- 調理方法: 蒸す
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あら煮付け
クエを醤油やみりんなどの調味料で煮た料理。
- 食材: クエ
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）
- 調理方法: 煮る
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あら茶碗蒸し
器に一口大に切ったクエを入れ、出汁を混ぜた溶き卵を流し込んで蒸しあげた玉子料理
- 食材: クエ
- 調理方法: 蒸す
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黒豆枝豆塩茹で
未成熟時に収穫した大豆を、塩入りの熱湯で茹でる料理。
- 食材: 枝豆
- 調理方法: 茹でる
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海鮮 酒盗とクリームチーズ
クリームチーズに魚の内臓を調味料に漬け込み発酵させたものをのせた料理。
- 食材: 海鮮, クリームチーズ
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厳選牛 博多酢もつ
もつ（鶏、牛、豚などの内臓）を酢であえる料理。
- 食材: 牛モツ, 豚モツ, 鶏もつ
- 調味料: 酢
- 調理方法: 和える
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あん肝ポン酢
塩茹でして水にさらしたあんこう（魚）の肝臓をポン酢であえる料理。
- 食材: あん肝
- 調味料: ポン酢（ポンズ）, レモン汁
- 調理方法: 和える
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博多辛子明太子盛り合わせ
タラの卵巣を調味料に漬け込んで味付けした料理。
- 食材: 明太子
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だし巻き明太子
溶き卵にだし汁を混ぜ、明太子を入れて巻きながら焼きあげる料理。
- 食材: 鶏卵, 明太子
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 焼く
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四季、漬け物盛り合わせ
数種類の漬物を一緒に盛り合わせた料理。
- 調理方法: 漬ける
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地鶏ササミと刻み茗荷の胡麻サラダ
- 食材: 鶏肉, ゴマ
- 調理方法: 混ぜる
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炙りベーコンと煎りキノコの和風サラダ ～半熟卵ドレッシング〜
炙りベーコンと煎りキノコの和風サラダに半熟卵をのせたサラダです。
- 食材: きのこ類, ベーコン
- 調理方法: 混ぜる
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冷製トマトと野菜の彩プレートサラダ
トマトと野菜のサラダです。
- 食材: トマト
- 調理方法: 混ぜる
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博多筑前煮
鶏肉や野菜を炒めてから、出し汁、醤油で煮込んだ料理。
- 食材: 鶏肉, さやえんどう, たけのこ, ごぼう, にんじん, れんこん, 里芋, しいたけ, こんにゃく
- 調味料: 生姜（ショウガ）
- 調理方法: 煮る
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博多烏賊しゅうまい
小麦粉の皮で、いかと野菜などの具を包み、短い円柱状に形を整えて蒸した料理。
- 食材: イカ, 小麦粉
- 調理方法: 蒸す
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黒豚角煮と半熟玉子
豚肉のばら肉（三枚肉）を香味野菜と一緒に煮込んだものに、温泉玉子を添えた料理。
- 食材: 豚バラ, 鶏卵
- 調理方法: 煮込む
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和牛すじの すき煮
和牛の肉と野菜を醤油や砂糖で甘辛く煮た料理。
- 食材: 牛肉, 和牛
- 調味料: 砂糖, 醤油
- 調理方法: 煮る
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照り焼きつくね 月見添え （２本）
肉や魚介類などのすり身と、つなぎを練り合わせた生地を焼き、卵黄につけて食べる料理。
- 食材: 鶏ひき肉, 卵黄
- 調理方法: 焼く
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間八かま塩焼き 旬大根の鬼卸し
ブリのカマと呼ばれる部分に、塩で味付けして焼いた料理。
- 食材: 鰤（ブリ）
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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博多地鶏 火柱炙り焼き
地鶏を炙り焼きにした料理。
- 食材: 地鶏
- 調理方法: 炙る
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銀鱈の味噌柚庵焼き
銀鱈を味噌と柚庵で焼いた料理。
- 食材: 鱈（タラ）
- 調味料: 味噌
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熟成和牛 赤身炙り焼き
和牛と呼ばれる品種の牛肉を、炙った料理。
- 食材: 牛肉
- 調理方法: 焼く
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国産 鰻の蒲焼き （半身）
開いた鰻に串を打って白焼きにしてから蒸し、甘辛い醤油ベースのたれをつけて本焼きにした料理か、タレなどをつけずに焼いた料理を選択可。
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 蒸す, 焼く
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国産 鰻の塩焼き （半身）
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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甘鯛の西京焼き
魚に西京味噌をつけて焼いた料理。
- 調味料: 西京味噌
- 調理方法: 焼く
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地豆腐の揚げ出し
揚げた豆腐に、出し汁をかけた料理。
- 食材: ねぎ, 豆腐
- 調理方法: 揚げる
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博多地鶏の鶏天
地鶏の肉を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 揚げる
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博多地鶏の唐揚げ
地鶏に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 揚げる
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博多地鶏、五目茶碗蒸し
茶碗に地鶏、溶き卵、具、だし汁を混ぜて、蒸し器で蒸す料理。
- 食材: 地鶏, 鶏卵
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 蒸す
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ほぐし蟹の茶碗蒸し
蟹とその他の具を、出汁を混ぜた溶き卵に入れて、蒸した料理。
- 食材: 鶏卵, 蟹
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 混ぜる, 蒸す
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博多表邸の元祖 塩もつ鍋
塩ベースの出し汁に牛や豚などのもつを、野菜などと一緒に鍋に入れて煮込んだ鍋料理。
- 食材: 牛モツ, キャベツ
- 調味料: 塩, 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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和牛もつ （１3０ｇ）
お鍋の追加として、和牛のもつをご注文いただけます。
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キャベツ
一口大にぶつ切りした生のキャベツを盛った料理。
- 食材: キャベツ
- 調理方法: 生
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豆腐
お鍋の追加として、豆腐をご注文いただけます。
税込
ちゃんぽん麺
お鍋の追加としてちゃんぽん麺をご注文いただけます。
税込
雑炊セット
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博多 水炊き
鶏肉と野菜を水から煮立たせて、ポン酢や薬味に付けて食べる鍋料理。
- 食材: 鶏肉, 白菜, 長ネギ, しいたけ, シラタキ, 豆腐
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 煮る
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鶏ぶつ切り （３貫）
お鍋の追加として、鶏肉をご注文いただけます。
- 食材: 鶏肉
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つくね（追加用）
お鍋の追加として、つくねをご注文いただけます。
- 食材: 鶏肉
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キャベツ
一口大にぶつ切りした生のキャベツを盛った料理。
- 食材: キャベツ
- 調理方法: 生
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豆腐
お鍋の追加として、豆腐をご注文いただけます。
税込
雑炊セット
税込
白米 （香物付き）
- 食材: 米
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おにぎり 梅（香物付き）
ご飯を手で握り、丸型や三角型や俵型などに成形した料理。
- 食材: 米, 海苔, 梅肉
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おにぎり 明太子（香物付き）
ご飯を手で握り、丸型や三角型や俵型などに成形した料理。
- 食材: 米, 海苔, 明太子
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おにぎり 塩さば（香物付き）
ご飯を手で握り、丸型や三角型や俵型などに成形した料理。
- 食材: 米, 海苔, 鯖（サバ）
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塩おにぎり （香物付き）
ご飯を手で握り、丸型や三角型や俵型などに成形した料理。
- 食材: 米, 海苔
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焼き塩さばと三つ葉の混ぜご飯
さばと三つ葉をご飯と混ぜてつくる料理。
- 食材: 鯖（サバ）, みつば, 米
- 調理方法: 混ぜる, 蒸す
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穴子と帆立の釜めし
米と穴子や帆立等の具を、一人前用の小釜で炊いた料理。
- 食材: 米, 穴子（アナゴ）, ホタテ貝
- 調理方法: 炊く
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蟹と山菜の釜めし
蟹と山菜を、一人前用の小釜で、一緒に炊き込む料理。
- 食材: 蟹, 山菜
- 調理方法: 炊く
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あおさみそ汁
出し汁を味噌で調味して、あおさを入れた汁物料理。
- 食材: アオサ
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 煮る
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柚子シャーベット
- 食材: ユズ
- 調理方法: 凍らせる
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わらび餅 ～奄美黒糖蜜掛け～
わらび粉と水と砂糖を火にかけて混ぜ、冷して固めたものに、きな粉と黒蜜をかけて食べる和菓子。
- 食材: わらび粉
- 調味料: 黒蜜, 黄粉（きなこ）
- 調理方法: 固める
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最中バニラアイス ～わらび餅添え〜
- 食材: 鶏卵, 牛乳
- 調味料: バニラエッセンス
- 調理方法: 凍らせる
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