厳選上盛り合わせ
数種類の牛や豚、鶏などの肉を盛り合わせた料理。
- 食材: 和牛上ロース, 和牛上カルビ, 牛イチボ
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厳選極上盛り合わせ
数種類の特上ランクの肉を盛り合わせた料理。
- 食材: 和牛上ロース, 和牛特上カルビ, 牛ヒレ
- 調理方法: 焼く
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厳選赤身盛り合わせ
カルビ・ハラミなど焼いた赤身のお肉を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 焼く
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カルビ
カルビと呼ばれるあばら骨の周辺部分を使った肉料理。
- 食材: 牛カルビ
- 調理方法: 焼く
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上カルビ
上ランクのカルビと呼ばれるあばら骨の周辺部分を使った肉料理。
- 食材: 牛カルビ
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特上カルビ
特上ランクのカルビと呼ばれるあばら骨の周辺部分を使った肉料理。
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上ハラミ
上ランクのハラミと呼ばれる横隔膜の部分を使った肉料理。
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特上ハラミ
- 調理方法: 焼く
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サガリ
サガリと呼ばれる横隔膜の部分を使った肉料理。
- 調理方法: 焼く
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ロース
ロースと呼ばれる牛の背中部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ロース
- 調理方法: 焼く
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上ロース
上ランクのロースと呼ばれる背中の部分を使った肉料理。
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特上ロース
特上ランクのロースと呼ばれる背中の部分を使った肉料理。
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ハネシタ（ザブトン）
ざぶとんと呼ばれる肩の部分を使った肉料理。
- 調理方法: 焼く
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山城牛特上サーロイン
特上ランクのサーロインと呼ばれる、牛の背中から腰にかけての部分を使った肉料理。
- 食材: 牛サーロイン
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山城牛もも
赤身を使った肉料理。
- 食材: 牛モモ
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ランプ
ランプと呼ばれる腰の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ランプ
- 調理方法: 焼く
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山城牛ミスジ
ミスジと呼ばれる肩の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ミスジ
- 調理方法: 焼く
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イチボ
イチボと呼ばれるお尻の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛イチボ
- 調理方法: 焼く
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山城牛特上ヒレ
特上ランクのヒレと呼ばれる、牛の腰部分の肉を使った料理。
- 食材: 牛ヒレ
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山城牛シャトーブリアン
牛のヒレ肉の中で中央部の最も太い希少な部分を使った肉料理。
- 食材: 牛シャトーブリアン
- 調理方法: 焼く
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薄切りタン（NZ）
薄く切ったタンと呼ばれる牛の舌の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛タン
- 調理方法: 焼く
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厚切り上タン（NZ）
厚切りにしたタンと呼ばれる舌部分を使った肉料理。
- 食材: 上タン
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“山城牛”極上厚切タン
特上ランクのタンと呼ばれる牛の舌部分を厚切りした料理
- 食材: 牛タン
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特撰“山城牛”シルクロース焼きしゃぶ
薄切りの肉や野菜を鉄板でさっと焼いて、ポン酢などをつけて食べる焼き料理。
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特撰“山城牛”シルクロース焼きすき&一口カルボナーラ
薄く切った牛肉を軽く炙り、溶き卵にからめて食べる料理。
- 食材: 和牛, 鶏卵
- 調理方法: 炙る
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特撰“山城牛”シルクロース焼きすきトリュフ
薄く切った牛肉を軽く炙り、溶き卵にからめて食べる料理。
- 食材: 和牛, 鶏卵, トリュフ
- 調理方法: 炙る
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極上“山城牛”炙り握り
酢飯の上に、薄く切った和牛の炙り肉をのせて握った料理。
- 食材: 和牛, 米
- 調味料: 酢
- 調理方法: 炙る
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極上“山城牛”炙り握り生雲丹のせ
一口大に握った酢飯を牛肉で巻き、その上にウニをのせた料理。
- 食材: 牛肉, ウニ, 酢飯
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極上“山城牛”炙り握りトリュフのせ
酢飯の上に、薄く切って炙った和牛をのせて握ったものに、トリュフを添えた料理。
- 食材: 和牛, トリュフ
- 調理方法: 炙る
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上ミノ
上ランクのミノと呼ばれる胃の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ミノ
- 調理方法: 焼く
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上レバー（肝臓）
上ランクのレバーと呼ばれる肝臓の部分を使った肉料理。
- 調理方法: 焼く
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上シマチョウ（大腸）
シマチョウと呼ばれる牛の大腸の部位を使った肉料理。
- 食材: 牛ダイチョウ
- 調理方法: 焼く
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上マルチョウ（小腸）
マルチョウと呼ばれる小腸の部分を使った肉料理。
- 調理方法: 焼く
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上ホルモン盛り合わせ3種
3種類のホルモンと呼ばれる部分の肉を盛り合わせた料理。
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純血統100%金武アグーモモ
豚のももを使った肉料理。
- 食材: 豚モモ, アグー豚
- 調理方法: 焼く
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純血統100%金武アグーウデ
ウデと呼ばれる豚の腕部分を使った肉料理。
- 食材: 豚ウデ, アグー豚
- 調理方法: 焼く
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純血統100%金武アグーカルビ
カルビと呼ばれるあばら骨の周辺部分を使った豚肉料理。
- 食材: 豚カルビ, アグー豚
- 調理方法: 焼く
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純血統100%金武アグーロース
ロースと呼ばれる豚の背中部分を使った肉料理。
- 食材: 豚ロース, アグー豚
- 調理方法: 焼く
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純血統100%金武アグーフィレ
ヒレと呼ばれる豚の腰部分を使った肉料理。
- 食材: 豚フィレ, アグー豚
- 調理方法: 焼く
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純血統100%金武アグー3種盛り合わせ（その日厳選）
数種類の豚肉を盛り合わせた料理。
- 食材: 豚肉, アグー豚
- 調理方法: 焼く
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山城牛サーロイン炙りユッケ
サーロインと呼ばれる和牛の背中から腰にかけての部分の肉を細かく刻んで、数種類の薬味と調味料を和えて食べる料理。
- 食材: 牛サーロイン
- 調理方法: 和える, 炙る
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山城牛サーロイン炙りユッケ生雲丹のせ
サーロインと呼ばれる和牛の背中から腰にかけての部分の肉を細かく刻んで、数種類の薬味と調味料を和えて食べる料理。
- 食材: 牛サーロイン, ウニ
- 調理方法: 和える, 炙る
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山城牛サーロイン炙りユッケ生雲丹キャビアのせ
サーロインと呼ばれる和牛の背中から腰にかけての部分の肉を細かく刻んで、数種類の薬味と調味料を和えて食べる料理。
- 食材: 牛サーロイン, ウニ, キャビア
- 調理方法: 和える, 炙る
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山城牛サーロイン炙りユッケ刻みトリュフのせ
サーロインと呼ばれる和牛の背中から腰にかけての部分の肉を細かく刻んで、数種類の薬味と調味料を和えて食べる料理。
- 食材: 牛サーロイン, トリュフ
- 調理方法: 和える, 炙る
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