【大分】皮はぎ活き造り
生きたまま捌いたカワハギの身を、器に盛り付けた料理。
- 食材: カワハギ
- 調理方法: 生
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刺身盛り合わせ 五種・七種
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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【佐賀】唐津の赤うに刺し
- 食材: ウニ
- 調理方法: 生
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【玄界島】アラ（炙り刺し）
生のクエの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: クエ
- 調理方法: 生, 炙る
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【玄界島】アラ（カマ焼き）
魚のカマと呼ばれる部分を焼いた料理。
- 食材: クエ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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【北海道】毛ガニ
毛蟹を茹でた料理。
- 食材: 毛蟹
- 調理方法: 茹でる
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【対馬】〆サバ（刺身）
生の鯖に酢を染み込ませたあと、薄く切って食べる料理。
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【対馬】〆サバ（松前寿司）
- 食材: 鯖（サバ）, 海苔, 酢飯
- 調味料: 酢
- 調理方法: 生, 漬ける
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【富山】桜えびとあおさのかき揚げ
小さく切った魚介類や野菜等を衣でまとめ、油で揚げた料理。
- 食材: サクラエビ, アオサ
- 調理方法: 揚げる
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【千葉】金目鯛と新じゅん菜の柚子煮
- 食材: キンメダイ, じゅんさい
- 調味料: 柚子（ゆず）
- 調理方法: 煮る
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【北海道】きんき（塩焼き）
キンキに塩で味付けして焼いた料理。
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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【北海道】きんき（煮付け）
キンキを醤油やみりんなどの調味料で煮た料理。
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）
- 調理方法: 煮る
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【宮崎】白甘鯛（うろこ焼き）
魚を焼いた料理。
- 食材: アマ鯛
- 調理方法: 焼く
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【宮崎】白甘鯛（酒蒸し）
鯛に塩と酒を振り、蒸し器で蒸し上げた日本料理。
- 食材: アマ鯛
- 調味料: 塩
- 調理方法: 蒸す
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刺身盛り合わせ（五種・七種）
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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本日の白身魚（刺身 / 薄造り）
日によって提供する白身魚が変わります。
- 食材: 白身魚
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まぐろとろ（刺身 / 炙り刺し）
生のマグロの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: マグロ
- 調理方法: 生, 切る
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まぐろ赤身刺
生のマグロの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: マグロ, 赤身
- 調理方法: 生, 切る
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ごまさば
生の鯖の切り身を、胡麻と醤油、味醂などで味付けした福岡県の郷土料理。
- 食材: 鯖（サバ）, ゴマ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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たこ（刺身 / ぶつ切り）
生または茹でたタコを薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: タコ
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いか（刺身 / いか明太）
生のイカの身を細長く切って盛り付けた料理。
- 食材: イカ
- 調理方法: 生
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活車海老刺し
生の車海老を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: クルマエビ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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うに刺し
- 食材: ウニ
- 調理方法: 生
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馬刺し
- 食材: 馬肉, にんにく
- 調理方法: 生
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さざえ刺し
生のサザエを薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: サザエ
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あわび刺し
生の鮑を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: 鮑（アワビ）
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くじら（うね刺し）
薄切りにした鯨肉を醤油や薬味などにつけて食べる料理。
- 食材: 鯨肉
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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くじら（ベーコン）
塩漬けにした鯨肉を、燻製にした料理。
- 食材: 鯨肉
- 調理方法: 燻す
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白身
酢飯の上に、日によって提供する種類が変わる白身魚をのせて握った料理。
- 食材: 酢飯, 白身魚
- 調理方法: 生
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まぐろ赤身
- 食材: マグロ, 酢飯
- 調理方法: 生
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まぐろとろ
- 食材: マグロ, 酢飯
- 調理方法: 生
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煮穴子
- 食材: 穴子（アナゴ）, 米
- 調味料: 酢
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いか
- 食材: イカ, 米
- 調味料: 酢
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車海老（生 / ゆで）
- 食材: クルマエビ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生, 茹でる, 焼く
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うに
- 食材: ウニ, 米
- 調味料: 酢
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いくら
- 食材: いくら, 米, 海苔
- 調味料: 酢
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馬刺し
- 食材: 米, 馬肉
- 調味料: 酢
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鉄火
海苔の上に酢飯とマグロをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: マグロ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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とろ鉄火
海苔の上に酢飯とマグロをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: マグロ, 海苔, 酢飯, トロ
- 調理方法: 切る, 巻く
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とろたく
海苔の上に酢飯とトロと沢庵をのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: トロ, 海苔, たくわん, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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うに
海苔の上に酢飯とウニをのせて一緒に手で巻いた寿司料理。
- 食材: ウニ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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いかしそ
海苔の上に酢飯と具をのせて一緒に巻いた寿司料理。
- 食材: 海苔, 酢飯, イカ, しそ
- 調理方法: 巻く
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おしんこ
海苔の上に酢飯と、塩や酢などに漬けた野菜をのせて一緒に巻き、一口大に切った料理。
- 食材: 海苔, たくわん, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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かっぱ
海苔の上に酢飯ときゅうりをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: きゅうり, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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穴きゅう
海苔の上に酢飯と具をのせて一緒に巻いた寿司料理。
- 食材: 海苔, 酢飯, 穴子（アナゴ）, きゅうり
- 調理方法: 巻く
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かんぴょう
海苔の上に酢飯と甘辛く煮たかんぴょうをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: 海苔, かんぴょう, 酢飯
- 調味料: 砂糖, 醤油
- 調理方法: 煮る, 切る, 巻く
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