皮はぎの活き造り
生きたまま捌いたカワハギの身を、器に盛り付けた料理。
- 食材: カワハギ
- 調理方法: 生
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【平戸】甘鯛（うろこ焼き / 油淋ソース）
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【対馬】赤むつ（塩焼き）
のど黒に塩で味付けして焼く料理。
- 食材: アカムツ（のど黒）
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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【対馬】赤むつ（煮付け）
のどぐろを、醤油やみりんなどの調味料で煮た料理。
- 食材: アカムツ（のど黒）
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）
- 調理方法: 煮込む
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刺身盛り合わせ（五種 / 七種）
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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本日の白身魚（刺身 / 薄造り）
日によって提供する白身魚が変わります。
- 食材: 白身魚
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ごまさば
生の鯖の切り身を、胡麻と醤油、味醂などで味付けした福岡県の郷土料理。
- 食材: 鯖（サバ）, ゴマ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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まぐろとろ（刺身 / 炙り刺し）
生のマグロの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: マグロ
- 調理方法: 生, 切る
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まぐろ赤身（刺身 / 漬け）
生のマグロの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: マグロ, 赤身
- 調理方法: 生, 切る
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たこ（刺身 / ぶつ切り / 酢味噌）
生または茹でたタコを薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: タコ
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いか（刺身 / いか明太）
生のイカの身を細長く切って盛り付けた料理。
- 食材: イカ
- 調理方法: 生
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活車海老刺し
生の車海老を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: クルマエビ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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うに刺し
- 食材: ウニ
- 調理方法: 生
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馬刺し（赤身 / 霜降り）
- 食材: 馬肉, にんにく
- 調理方法: 生
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くじらうね刺し
薄切りにした鯨肉を醤油や薬味などにつけて食べる料理。
- 食材: 鯨肉
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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さざえ刺し
生のサザエを薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: サザエ
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あわび刺し
生の鮑を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: 鮑（アワビ）
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白身
酢飯の上に、日によって提供する種類が変わる白身魚をのせて握った料理。
- 食材: 酢飯, 白身魚
- 調理方法: 生
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まぐろ赤身
- 食材: マグロ, 酢飯
- 調理方法: 生
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いか
- 食材: イカ, 米
- 調味料: 酢
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車海老（生 / ゆで）
- 食材: クルマエビ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生, 茹でる, 焼く
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うに
- 食材: ウニ, 米
- 調味料: 酢
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いくら
- 食材: いくら, 米, 海苔
- 調味料: 酢
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馬刺し
- 食材: 米, 馬肉
- 調味料: 酢
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鉄火
海苔の上に酢飯とマグロをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: マグロ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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とろたく
海苔の上に酢飯とトロと沢庵をのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: トロ, 海苔, たくわん, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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おしんこ
海苔の上に酢飯と、塩や酢などに漬けた野菜をのせて一緒に巻き、一口大に切った料理。
- 食材: 海苔, たくわん, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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かっぱ
海苔の上に酢飯ときゅうりをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: きゅうり, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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かんぴょう
海苔の上に酢飯と甘辛く煮たかんぴょうをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: 海苔, かんぴょう, 酢飯
- 調味料: 砂糖, 醤油
- 調理方法: 煮る, 切る, 巻く
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桜（馬肉）
調味料で漬けた馬肉を一口大に握った酢飯に巻いた料理。
- 食材: 馬肉, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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