【五島】伊勢海老の活き造り
生きたままの伊勢海老の身を1cm角程度に切り、頭や尾の部分と一緒に皿に盛り合わせた料理。
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【五島】伊勢海老のエビチリ
海老を炒めて、豆板醤とケチャップなどで作ったソースをからめた料理。
- 食材: 伊勢海老
- 調味料: チリソース
- 調理方法: 炒める
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【長崎】オコゼ活き造り
生のオコゼの身を、頭や尾と一緒に盛り付けた料理。
- 食材: オコゼ
- 調理方法: 生
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刺身盛り合わせ 五種・七種
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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【能古島】あわびの刺身
生の鮑を薄く切り、醤油などで食べる料理。
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【能古島】あわびのオイスター炒め
鮑をオイスターソースにからめて、少量の油で炒めた料理。
- 食材: 鮑（アワビ）
- 調味料: 塩, 醤油, 酒（日本酒）, オイスターソース, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 炒める
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対馬のサバ（刺身）
生の鯖の身を、醤油などで食べる料理。
- 食材: 鯖（サバ）
- 調理方法: 生
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対馬のサバのごまさば
生の鯖の切り身を、胡麻と醤油、味醂などで味付けした福岡県の郷土料理。
- 食材: 鯖（サバ）, ゴマ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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対馬のサバの押し寿司
木枠の中に酢飯を詰め、その上に具をのせて押してつくる料理。
- 食材: 米, 鯖（サバ）
- 調味料: 酢
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【五島】あら（炙り刺し）
生のクエの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: クエ
- 調理方法: 生, 炙る
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【五島】あら（しゃぶしゃぶ）
薄切りの肉や魚介類などを熱湯や出汁にさっとくぐらせて、タレをつけて食べる料理。
- 食材: クエ
- 調理方法: 茹でる
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新いくら醤油漬け（つまみ）
いくらを醤油で漬け込んだ料理。
- 食材: いくら
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 漬ける
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新いくら醤油漬け（軍艦）
一口大に握った酢飯の上に、イクラをのせて、側面に海苔を巻いた寿司料理。
- 食材: いくら, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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新いくら醤油漬け（うまい丼《うに・まぐろ・いくら》）
丼に盛ったご飯に、マグロとイクラ、ウニをのせた料理。
- 食材: マグロ, ウニ, いくら, 米
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【北海道】毛ガニ
毛蟹を茹でた料理。
- 食材: 毛蟹
- 調理方法: 茹でる
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【大分】天然岩牡蠣（生）
- 食材: 牡蠣（カキ）
- 調理方法: 生
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【大分】天然岩牡蠣（焼き）
- 食材: 牡蠣（カキ）
- 調理方法: 焼く
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【大分】天然岩牡蠣（フライ）
- 食材: 牡蠣（カキ）
- 調理方法: 揚げる
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【愛知】特大めひかり唐揚げ
メヒカリに薄く衣をつけて、油で揚げた料理。
- 食材: メヒカリ（アオメエソ）
- 調理方法: 揚げる
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【北海道】新秋刀魚炭火焼
秋刀魚を炭火で焼いた料理。
- 食材: 秋刀魚（サンマ）
- 調理方法: 炭火焼き
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【対馬】赤むつ（焼き）
のど黒に塩で味付けして焼く料理。
- 食材: アカムツ（のど黒）
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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【対馬】赤むつ（煮付け）
のどぐろを、醤油やみりんなどの調味料で煮た料理。
- 食材: アカムツ（のど黒）
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）
- 調理方法: 煮込む
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白甘鯛（松茸と酒蒸し）
肉、魚介類、野菜などの食材をを日本酒で蒸し煮する料理。
- 食材: アマ鯛
- 調理方法: 蒸す
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白甘鯛（じゅん菜と柚子煮）
- 食材: アマ鯛, じゅんさい, ユズ
- 調理方法: 煮る
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白甘鯛（うろこ焼き）
魚を焼いた料理。
- 食材: アマ鯛
- 調理方法: 焼く
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刺身盛り合わせ（五種・七種）
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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本日の白身魚（刺身 / 薄造り）
日によって提供する白身魚が変わります。
- 食材: 白身魚
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まぐろとろ（刺身 / 炙り刺し）
生のマグロの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: マグロ
- 調理方法: 生, 切る
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まぐろ赤身（刺身 / 漬け）
生のマグロの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: マグロ, 赤身
- 調理方法: 生, 切る
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ごまさば
生の鯖の切り身を、胡麻と醤油、味醂などで味付けした福岡県の郷土料理。
- 食材: 鯖（サバ）, ゴマ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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たこ（刺身 / ぶつ切り / 酢味噌）
生または茹でたタコを薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: タコ
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いか（刺身 / いか明太）
生のイカの身を細長く切って盛り付けた料理。
- 食材: イカ
- 調理方法: 生
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活車海老刺し
生の車海老を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: クルマエビ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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うに刺し
- 食材: ウニ
- 調理方法: 生
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馬刺し
- 食材: 馬肉, にんにく
- 調理方法: 生
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さざえ刺し
生のサザエを薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: サザエ
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あわび刺し
生の鮑を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: 鮑（アワビ）
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くじら（うね刺し）
薄切りにした鯨肉を醤油や薬味などにつけて食べる料理。
- 食材: 鯨肉
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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くじら（ベーコン）
塩漬けにした鯨肉を、燻製にした料理。
- 食材: 鯨肉
- 調理方法: 燻す
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白身
酢飯の上に、日によって提供する種類が変わる白身魚をのせて握った料理。
- 食材: 酢飯, 白身魚
- 調理方法: 生
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まぐろ赤身
- 食材: マグロ, 酢飯
- 調理方法: 生
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まぐろとろ
- 食材: マグロ, 酢飯
- 調理方法: 生
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煮穴子
- 食材: 穴子（アナゴ）, 米
- 調味料: 酢
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いか
- 食材: イカ, 米
- 調味料: 酢
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車海老（生 / ゆで）
- 食材: クルマエビ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生, 茹でる, 焼く
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うに
- 食材: ウニ, 米
- 調味料: 酢
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いくら
- 食材: いくら, 米, 海苔
- 調味料: 酢
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馬刺し
- 食材: 米, 馬肉
- 調味料: 酢
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鉄火
海苔の上に酢飯とマグロをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: マグロ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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とろ鉄火
海苔の上に酢飯とマグロをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: マグロ, 海苔, 酢飯, トロ
- 調理方法: 切る, 巻く
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とろたく
海苔の上に酢飯とトロと沢庵をのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: トロ, 海苔, たくわん, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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うに
海苔の上に酢飯とウニをのせて一緒に手で巻いた寿司料理。
- 食材: ウニ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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いかしそ
海苔の上に酢飯と具をのせて一緒に巻いた寿司料理。
- 食材: 海苔, 酢飯, イカ, しそ
- 調理方法: 巻く
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おしんこ
海苔の上に酢飯と、塩や酢などに漬けた野菜をのせて一緒に巻き、一口大に切った料理。
- 食材: 海苔, たくわん, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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かっぱ
海苔の上に酢飯ときゅうりをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: きゅうり, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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穴きゅう
海苔の上に酢飯と具をのせて一緒に巻いた寿司料理。
- 食材: 海苔, 酢飯, 穴子（アナゴ）, きゅうり
- 調理方法: 巻く
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かんぴょう
海苔の上に酢飯と甘辛く煮たかんぴょうをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: 海苔, かんぴょう, 酢飯
- 調味料: 砂糖, 醤油
- 調理方法: 煮る, 切る, 巻く
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