本日の活き造り（伊勢海老）
生きたままの伊勢海老の身を1cm角程度に切り、頭や尾の部分と一緒に皿に盛り合わせた料理。
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本日の活き造り（オコゼ）
生のオコゼの身を、頭や尾と一緒に盛り付けた料理。
- 食材: オコゼ
- 調理方法: 生
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本日の活き造り（皮はぎ）
生きたまま捌いたカワハギの身を、器に盛り付けた料理。
- 食材: カワハギ
- 調理方法: 生
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カツオの塩たたき《高知》
カツオの表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: カツオ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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渡りガニ 《有明》
蟹を調理方法を選択していただき提供する料理
- 食材: 蟹
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赤うに刺し
- 食材: ウニ
- 調理方法: 生
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うなぎ （白焼）《天草》
肉、魚介類、野菜などにタレや油などをつけずに直火焼きする料理。
- 調理方法: 焼く
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うなぎ （蒲焼）《天草》
開いた鰻に串を打って白焼きにしてから蒸し、甘辛い醤油ベースのたれをつけて本焼きにしたもの
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調味料: 蒲焼のたれ
- 調理方法: 焼く
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うなぎ （う巻）《天草》
- 食材: 鰻（ウナギ）, 鶏卵, 海苔
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サザエウニ焼き《福吉》
食材を焼いた料理。
- 食材: サザエ, ウニ
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大車海老（刺身）《玄界島》
生の車海老を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: クルマエビ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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大車海老（塩焼き）《玄界島》
殻つきの車海老を塩で味付けして焼く料理。
- 食材: クルマエビ
- 調理方法: 焼く
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太刀魚（塩焼き）《長崎》
太刀魚に塩で味付けして焼いた料理。
- 食材: 太刀魚（タチウオ）
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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太刀魚（唐揚げ）《長崎》
たちうおに薄く衣をつけて、油で揚げた料理。
- 食材: 太刀魚（タチウオ）
- 調理方法: 揚げる
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金目鯛（塩焼き）《銚子》
- 食材: キンメダイ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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金目鯛（煮付け）《銚子》
金目鯛を醤油やみりんなどの調味料で煮た料理。
- 食材: キンメダイ
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）
- 調理方法: 煮る
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あら（刺し）《五島》
生のクエの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: クエ
- 調理方法: 生
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あら（酒蒸し）《五島》
肉、魚介類、野菜などの食材をを日本酒で蒸し煮する料理。
- 食材: クエ
- 調理方法: 蒸す
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甘鯛（うろこ焼き）
魚を焼いた料理。
- 食材: アマ鯛
- 調理方法: 焼く
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甘鯛（煮付け）
- 食材: アマ鯛
- 調理方法: 煮る
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甘鯛（酒蒸し）
- 食材: アマ鯛
- 調味料: 塩
- 調理方法: 蒸す
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松茸（焼き）
- 食材: まつたけ
- 調理方法: 焼く
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松茸（土瓶蒸し）
土瓶の中に松茸や具、出し汁をいれて、蒸す料理。
- 食材: 鶏その他, みつば, まつたけ, ギンナン, 海老
- 調理方法: 蒸す
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シャインマスカットの白和え《岡山》
豆腐、白ごま、白味噌をすりまぜたタレで食材をあえる料理。
- 食材: マスカット, 白ごま, 豆腐
- 調理方法: 和える
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落花生の塩ゆで《千葉》
食材を、塩を入れた熱湯または水で茹でること。
- 食材: ピーナッツ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 茹でる
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あげ栗《熊本》
- 食材: クリ
- 調理方法: 揚げる
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賀茂茄子 田楽《京都》
茄子に練り味噌を塗って焼いた料理。
- 食材: 賀茂なす
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 焼く
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アワビときのこのバター炒め
- 食材: 鮑（アワビ）, きのこ類
- 調味料: バター
- 調理方法: 炒める
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新いくらの醤油漬け《北海道》
いくらを醤油で漬け込んだ料理。
- 食材: いくら
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 漬ける
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ウナギと栗のふわふわ蒸し《天草》
食材を蒸した料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, クリ
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軍鶏と青菜のゆず塩炒め
- 食材: 鶏その他, 青菜
- 調味料: ゆず塩
- 調理方法: 炒める
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キス天ぷら《姪浜》
キス（魚）を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: キス, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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新銀杏の塩いり《熊本》
殻付き銀杏（イチョウの実）をフライパン等で炒る料理。
- 食材: ギンナン
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炒める
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和牛ミスジの雲丹巻き《玄界島》
ミスジと呼ばれる肩の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ミスジ, ウニ
- 調理方法: 焼く
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オシェトラ生キャビア
- 食材: キャビア
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和牛ユッケのトリュフのせ
生の牛肉を細かく刻んで、数種類の薬味と調味料を和えて、卵黄をのせた料理。
- 食材: 和牛, 卵黄, トリュフ
- 調理方法: 混ぜる
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フォアグラといちじくの最中
もち米の粉を薄くのばして焼いた2枚の生地に、餡子などを挟んだお菓子。
- 食材: フォアグラ, イチジク
- 調理方法: 焼く
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明太れんこん
- 食材: 明太子, れんこん
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和牛サガリのカルパッチョ トリュフ添え
薄切りにした和牛の肉の切り身に、オリーブオイルや塩こしょうをかけた料理。
- 食材: 和牛, 牛サガリ, トリュフ
- 調味料: 塩, オリーブオイル, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: かける
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白桃とブッラータチーズのカプレーゼ
カットしたトマトとモッツァレラチーズに、オリーブオイルと塩こしょうをかけ、バジルをのせた料理。
- 食材: バジル, モモ, ブッラータチーズ
- 調味料: オリーブオイル
- 調理方法: 生
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フォアグラのテリーヌとブリオッシュ
小麦粉と牛乳、バター、卵などで作った生地を焼いたフランスのパン。
- 食材: 卵黄, 小麦粉, 牛乳, フォアグラ
- 調理方法: 焼く
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自家製鴨の生ハム
- 食材: 鴨肉
- 調味料: 塩
- 調理方法: 漬ける
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鶏レバーのパテ
- 食材: 鶏レバー
- 調理方法: 混ぜる, 冷やす
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馬刺しと白エビのタルタル
- 食材: 馬肉, 白海老
- 調味料: タルタルソース
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ビゴール豚のパンチェッタとシャインマスカットのサラダ
野菜などの食材とドレッシングを一緒に食べる料理。
- 食材: パンチェッタ, マスカット
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和牛ヒレカツとじ
- 食材: 和牛, 牛ヒレ, 鶏卵
- 調理方法: 揚げる
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牛タンとクレソンのしゃぶしゃぶ
タンと呼ばれる牛の舌部分を熱湯や出汁にさっとくぐらせて、タレをつけて食べる料理。
- 食材: クレソン
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とうもろこしとトリュフの炊き込みご飯
米と具を一緒に炊き込んでつくる料理、五目ご飯とも言う。
- 食材: 米, とうもろこし, トリュフ
- 調理方法: 蒸す
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土鍋で炊いたウナギご飯《天草》
米とささがきにした牛蒡を鰻のたれ入りの水で炊き、一口大の鰻の蒲焼を混ぜて食べるご飯料理
- 食材: 鰻（ウナギ）, 米
- 調理方法: 煮る
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松茸の炊き込みご飯
米と松茸を一緒に炊いた料理。
- 食材: まつたけ, 米
- 調理方法: 蒸す
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鮭といくらのはらこ飯
米と鮭とイクラを一緒に土鍋で炊き込んでつくる料理。
- 食材: 鮭（サケ）, いくら, 米
- 調理方法: 蒸す
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くーた特製ちゃんぽん
- 食材: 米
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葛切り
葛粉を水で溶かし、型に入れてから加熱し板状に固めたものをうどんのように細長く切った麺状の料理。
- 食材: くずきり
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季節のフルーツ盛り合わせ
数種類のフルーツを一緒に盛り合わせた料理。
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イチジクのジェラート
- 食材: 生クリーム, 牛乳, イチジク
- 調理方法: 凍らせる
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刺身盛り合わせ（5種・7種）
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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本日の白身魚（刺身）
日によって提供する種類が変わる生の白身魚の身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 調理方法: 生
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本日の白身魚（薄造り）
生の白身の刺身を薄く切り、醤油やたれをつけて食べる料理。
- 食材: 白身魚
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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まぐろとろ（刺身）
生のマグロの中トロの部分の身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: マグロ
- 調理方法: 生
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まぐろとろ（炙り刺し）
生の本マグロの中トロの部分の身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 調理方法: 炙る
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まぐろ赤身（刺身）
生のマグロの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: マグロ, 赤身
- 調理方法: 生, 切る
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まぐろ赤身（漬け）
生のマグロの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: マグロ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生, 切る, 漬ける
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さば(刺身）
生の鯖の身を、醤油などで食べる料理。
- 食材: 鯖（サバ）
- 調理方法: 生
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さば(ごまさば）
生の鯖の切り身を、胡麻と醤油、味醂などで味付けした福岡県の郷土料理。
- 食材: 鯖（サバ）, ゴマ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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たこ（刺身）
生または茹でたタコを薄く切り、醤油などで食べる料理。
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たこ（ぶつ切り）
茹でたタコをぶつ切りにし、塩や醤油で食べる料理。
- 食材: タコ
- 調理方法: 和える
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たこ（酢味噌）
酢を加えてすった味噌で、魚介類、海藻、野菜などをあえる料理。
- 食材: タコ
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 和える
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いか(刺身）
生のイカの身を細長く切って盛り付けた料理。
- 食材: イカ
- 調理方法: 生
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いか(いか明太）
イカと明太子を和えた料理。
- 食材: イカ, 明太子
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活車海老刺し
生の車海老を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: クルマエビ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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うに刺し
- 食材: ウニ
- 調理方法: 生
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馬刺し（赤身）
- 食材: 馬肉, にんにく
- 調理方法: 生
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馬刺し（霜降り）
霜降り状に脂がのった部分の馬の生肉を切って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 馬霜降り
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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さざえ刺し
生のサザエを薄く切り、醤油などで食べる料理。
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あわび刺し
生の鮑を薄く切り、醤油などで食べる料理。
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白身
酢飯の上に、日によって提供する種類が変わる白身魚をのせて握った料理。
- 食材: 酢飯, 白身魚
- 調理方法: 生
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まぐろ赤身
- 食材: マグロ, 赤身
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煮穴子
切った穴子を調味料でじっくり煮込んだ料理。
- 食材: 穴子（アナゴ）
- 調理方法: 煮る
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いか
- 食材: イカ, 米
- 調味料: 酢
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車海老（生・ゆで）
- 食材: クルマエビ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生, 茹でる, 焼く
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うに
- 食材: ウニ, 米
- 調味料: 酢
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いくら
- 食材: いくら, 米, 海苔
- 調味料: 酢
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馬刺し
- 食材: 米, 馬肉
- 調味料: 酢
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鉄火
海苔の上に酢飯とマグロをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: マグロ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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とろたく
海苔の上に酢飯とトロと沢庵をのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: トロ, 海苔, たくわん, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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うに
海苔の上に酢飯と具をのせて一緒に巻いた寿司料理。
- 食材: 海苔, 酢飯, ウニ
- 調理方法: 巻く
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いかしそ
海苔の上に酢飯と具をのせて一緒に巻いた寿司料理。
- 食材: 海苔, 酢飯, イカ, しそ
- 調理方法: 巻く
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おしんこ
海苔の上に酢飯と、塩や酢などに漬けた野菜をのせて一緒に巻き、一口大に切った料理。
- 食材: 海苔, たくわん, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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かっぱ
海苔の上に酢飯ときゅうりをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: きゅうり, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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穴きゅう
海苔の上に酢飯と具をのせて一緒に巻いた寿司料理。
- 食材: 海苔, 酢飯, 穴子（アナゴ）, きゅうり
- 調理方法: 巻く
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かんぴょう
海苔の上に酢飯と甘辛く煮たかんぴょうをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: 海苔, かんぴょう, 酢飯
- 調味料: 砂糖, 醤油
- 調理方法: 煮る, 切る, 巻く
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車海老塩焼き
殻つきの車海老を塩で味付けして焼く料理。
- 食材: クルマエビ
- 調理方法: 焼く
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銀だらの西京焼き
銀だらを西京味噌に漬込んで焼いた料理。
- 食材: 銀ダラ
- 調味料: 西京味噌
- 調理方法: 焼く
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うなぎ白焼き
開いた鰻に串を打ち、タレなどをつけずに焼いたもの。薬味や醤油などをつけて食べるのが一般的
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調理方法: 焼く
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うなぎの蒲焼き
開いた鰻に串を打って白焼きにしてから蒸し、甘辛い醤油ベースのたれをつけて本焼きにしたもの
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調味料: 蒲焼のたれ
- 調理方法: 焼く
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牛テール黒胡椒焼き
牛のテールを鉄板で焼いた料理。
- 食材: 牛テール
- 調味料: 黒コショウ（ブラックペッパー）
- 調理方法: 鉄板焼き
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