刺身盛り合わせ（5種・7種）
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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本日の白身魚（刺身）
日によって提供する種類が変わる生の白身魚の身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 調理方法: 生
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本日の白身魚（薄造り）
生の白身の刺身を薄く切り、醤油やたれをつけて食べる料理。
- 食材: 白身魚
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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まぐろとろ（刺身）
生のマグロの中トロの部分の身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: マグロ
- 調理方法: 生
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まぐろとろ（炙り刺し）
生の本マグロの中トロの部分の身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 調理方法: 炙る
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まぐろ赤身刺し
生のマグロの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: マグロ, 赤身
- 調理方法: 生, 切る
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ごまさば
生の鯖の切り身を、胡麻と醤油、味醂などで味付けした福岡県の郷土料理。
- 食材: 鯖（サバ）, ゴマ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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たこ（刺身）
生または茹でたタコを薄く切り、醤油などで食べる料理。
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たこ（ぶつ切り）
茹でたタコをぶつ切りにし、塩や醤油で食べる料理。
- 食材: タコ
- 調理方法: 和える
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いか(刺身）
生のイカの身を細長く切って盛り付けた料理。
- 食材: イカ
- 調理方法: 生
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いか(いか明太）
イカと明太子を和えた料理。
- 食材: イカ, 明太子
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活車海老刺し
生の車海老を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: クルマエビ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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うに刺し
- 食材: ウニ
- 調理方法: 生
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馬刺し
- 食材: 馬肉, にんにく
- 調理方法: 生
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さざえ刺し
生のサザエを薄く切り、醤油などで食べる料理。
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あわび刺し
生の鮑を薄く切り、醤油などで食べる料理。
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くじら（うね・ベーコン刺し）
薄切りにした鯨肉を醤油や薬味などにつけて食べる料理。
- 食材: 鯨肉
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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車海老塩焼き
殻つきの車海老を塩で味付けして焼く料理。
- 食材: クルマエビ
- 調理方法: 焼く
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銀だらの西京焼き
銀だらを西京味噌に漬込んで焼いた料理。
- 食材: 銀ダラ
- 調味料: 西京味噌
- 調理方法: 焼く
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穴子白焼き
開いた穴子に串を打ち、タレなどをつけずに焼いたもの。薬味や醤油などをつけて食べるのが一般的。
- 食材: 穴子（アナゴ）
- 調理方法: 焼く
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うなぎ白焼き
開いた鰻に串を打ち、タレなどをつけずに焼いたもの。薬味や醤油などをつけて食べるのが一般的
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調理方法: 焼く
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うなぎの蒲焼き
開いた鰻に串を打って白焼きにしてから蒸し、甘辛い醤油ベースのたれをつけて本焼きにしたもの
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調味料: 蒲焼のたれ
- 調理方法: 焼く
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サザエつぼ焼き
サザエを殻付きのまま焼いた料理。
- 食材: サザエ
- 調味料: 酒（日本酒）
- 調理方法: 網焼き
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しいたけ焼き
- 食材: しいたけ
- 調理方法: 焼く
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アスパラガス焼き
野菜をフライパンやオーブンやグリルで焼く料理のこと。
- 食材: アスパラガス
- 調理方法: 焼く
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白身
酢飯の上に、日によって提供する種類が変わる白身魚をのせて握った料理。
- 食材: 酢飯, 白身魚
- 調理方法: 生
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まぐろ赤身
- 食材: マグロ, 赤身
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まぐろとろ
- 食材: トロ
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煮穴子
切った穴子を調味料でじっくり煮込んだ料理。
- 食材: 穴子（アナゴ）
- 調理方法: 煮る
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いか
- 食材: イカ, 米
- 調味料: 酢
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車海老（生・ゆで）
- 食材: クルマエビ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生, 茹でる, 焼く
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うに
- 食材: ウニ, 米
- 調味料: 酢
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いくら
- 食材: いくら, 米, 海苔
- 調味料: 酢
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馬刺し
- 食材: 米, 馬肉
- 調味料: 酢
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鉄火
海苔の上に酢飯とマグロをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: マグロ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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とろ鉄火
海苔の上に酢飯とマグロをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: トロ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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とろたく
海苔の上に酢飯とトロと沢庵をのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: トロ, 海苔, たくわん, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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うに
海苔の上に酢飯と具をのせて一緒に巻いた寿司料理。
- 食材: 海苔, 酢飯, ウニ
- 調理方法: 巻く
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いかしそ
海苔の上に酢飯と具をのせて一緒に巻いた寿司料理。
- 食材: 海苔, 酢飯, イカ, しそ
- 調理方法: 巻く
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おしんこ
海苔の上に酢飯と、塩や酢などに漬けた野菜をのせて一緒に巻き、一口大に切った料理。
- 食材: 海苔, たくわん, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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かっぱ
海苔の上に酢飯ときゅうりをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: きゅうり, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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穴きゅう
海苔の上に酢飯と具をのせて一緒に巻いた寿司料理。
- 食材: 海苔, 酢飯, 穴子（アナゴ）, きゅうり
- 調理方法: 巻く
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かんぴょう
海苔の上に酢飯と甘辛く煮たかんぴょうをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: 海苔, かんぴょう, 酢飯
- 調味料: 砂糖, 醤油
- 調理方法: 煮る, 切る, 巻く
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