タン
タンと呼ばれる舌の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛タン
- 調理方法: 焼く
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ハラミ
ハラミと呼ばれる横隔膜の部分を使った肉料理。
- 食材: にんにく
- 調理方法: 焼く
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日替わりホルモン盛り合わせ
日によって部位が変わる、ホルモンと呼ばれる内臓系の肉を数種類盛り合わせた料理。
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和牛盛り合わせ7種
7種類の和牛を盛り合わせた料理。
- 食材: 和牛
- 調理方法: 焼く
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かすうどん
うどんの上に、ホルモンと呼ばれる内臓部分を切って、油で揚げたものをのせた料理。
- 食材: うどん, 油かす
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 茹でる, 揚げる
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そば
そば粉に水を混ぜて練った生地を、細く切って茹でた料理。
- 食材: ソバ, 油かす
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 茹でる, 揚げる
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かすうどん
うどんの上に、ホルモンと呼ばれる内臓部分を切って、油で揚げたものをのせた料理。
- 食材: うどん, 油かす, 肉加工品, 鶏卵, にんにく
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 茹でる, 揚げる
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そば
そば粉に水を混ぜて練った生地を、細く切って茹でた料理。
- 食材: ソバ, 油かす, 肉加工品, 鶏卵, にんにく
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 茹でる, 揚げる
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もつ鍋
出汁に牛や豚のモツと野菜を入れ、一緒に鍋で煮込んだ料理。
- 食材: 牛モツ, 豚モツ, キャベツ, ねぎ, 油かす
- 調味料: 出汁（だし）, からし（芥子、辛子）, 味噌
- 調理方法: 煮る
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キムチ
- 食材: にら, 白菜, にんにく
- 調味料: 魚醤（ぎょしょう）, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 漬ける
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牛ホルモン
牛のホルモンを焼いた料理。
- 食材: 牛ショウチョウ
- 調理方法: 焼く
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上ミノ
上ランクのミノと呼ばれる胃の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ミノ
- 調理方法: 焼く
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アカセン（ギアラ）
アカセン（ギアラ）と呼ばれる胃の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ギアラ
- 調理方法: 焼く
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牛レバー（焼肉）
レバーと呼ばれる、牛の肝臓の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛レバー
- 調理方法: 焼く
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厚切り上タン塩
厚切りにした上ランクのタンと呼ばれる舌の部分を塩で味付けして焼いた肉料理。
- 食材: 牛タン, 和牛
- 調味料: 塩
- 調理方法: 切る, 焼く
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和牛肩ロース
肩ロースと呼ばれる和牛の肩部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ハネシタ, 和牛
- 調理方法: 焼く
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和牛の上ハラミ
和牛の上ランクのハラミと呼ばれる横隔膜の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ハラミ, 和牛
- 調理方法: 焼く
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白センマイ刺し
センマイと呼ばれる胃の部分を処理して作った白センマイを刺身にした料理。
- 食材: 牛センマイ
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ハツ刺し
ハツと呼ばれる部分の生肉を切って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 牛ハツ
- 調理方法: 生
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牛すじ煮込み
牛のすじ肉を醤油や味噌で煮込んだ料理のこと。
- 食材: 牛スジ
- 調理方法: 煮る
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