【１】赤身モモ
牛のモモ肉を厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛モモ
- 調理方法: 焼く
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【２】赤身モモ
牛のモモ肉を厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛モモ
- 調理方法: 焼く
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【３】芯ロース
和牛と呼ばれる品種の牛肉を、厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛ロース
- 調理方法: 焼く
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【４】芯ロース
和牛と呼ばれる品種の牛肉を、厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛ロース
- 調理方法: 焼く
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【５】フィレ
特上ランクのヒレと呼ばれる、牛の腰部分の肉を厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛ヒレ
- 調理方法: 焼く
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【６】フィレ
特上ランクのヒレと呼ばれる、牛の腰部分の肉を厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛ヒレ
- 調理方法: 焼く
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【７】シャトーブリアン
シャトーブリアンと呼ばれる部分の肉を、厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛シャトーブリアン
- 調理方法: 焼く
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【８】あか牛ステーキ三種食べ比べ
数種類の肉を少量ずつ盛り合わせた料理。
- 食材: 牛モモ, 牛ロース, 牛ヒレ
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【９】馬肉イチボステーキ
お尻の先の希少な部位「イチボ」を使用したステーキです。赤身の濃厚な旨味の中に、適度な霜降りが含まれているため、非常に柔らかくジューシーな味わいが楽しめます。馬肉は高タンパク・低カロリーでヘルシーなため、200gでも最後までさっぱりとお召し上がりいただけます。
- 食材: 馬肉
- 調理方法: 焼く
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【10】馬肉フィレステーキ
一頭の馬からわずかしか取れない最高級の希少部位「フィレ」を使用しています。馬肉の中で最も柔らかく、脂肪が少ないのが特徴です。驚くほどしっとりとした質感と、上品で雑味のない赤身の旨味を存分に堪能できる、贅沢な一品です。
- 食材: 馬フィレ
- 調理方法: 焼く
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【11】馬肉ステーキ二種食べ比べ(イチボ150g・フィレ150g)
希少部位の「イチボ」と最高級の「フィレ」をどちらも楽しめる、馬肉好きにはたまらない豪華なセットです。濃厚な旨味のイチボ（150g）と、驚くほど柔らかいフィレ（150g）を贅沢に食べ比べ。馬肉の魅力を余すことなく堪能できる、当店おすすめのボリューム満点な一皿です。
- 食材: 馬フィレ, 馬肉
- 調理方法: 焼く
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【12】あか牛と馬肉ステーキ五種食べ比べ
熊本を代表する二大銘柄「和牛あか牛」と「馬肉」を一度に堪能できる、究極の贅沢セットです。あか牛のヘルシーで濃厚な旨味（モモ・芯ロース・フィレ）と、馬肉の希少部位（イチボ・フィレ）を各100gずつ、計500gという圧巻のボリュームでご用意しました。最高の肉質の違いを心ゆくまでお楽しみください。
- 食材: 牛モモ, 牛ロース, 牛ヒレ, 馬肉, 馬フィレ
- 調理方法: 焼く
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【13】お肉のかいだん
数種類の肉料理を一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: 牛肉, 豚肉, 鶏肉, 鴨肉, 馬肉
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【14】本日の馬刺し盛り合わせ
数種類の馬の肉を一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: 馬肉, ねぎ
- 調味料: 醤油, 生姜（ショウガ）, ニンニク
- 調理方法: 生
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【15】本日の馬刺し盛り合わせ
数種類の馬の肉を一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: 馬肉, ねぎ
- 調味料: 醤油, 生姜（ショウガ）, ニンニク
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【16】ヒレ馬刺し
ヒレと呼ばれる馬の背中の内側部分の肉を薄く切って盛り合わせ、醤油などで食べる料理。
- 食材: 馬フィレ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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【17】ロース馬刺し
ロースと呼ばれる馬の背中部分の肉を薄く切って盛り合わせ、醤油などで食べる料理。
- 食材: 馬ロース
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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【18】イチボ馬刺し
赤身で人気の希少部位。ヒレより
歯ごたえがある方、味わい深い。
- 食材: 馬肉
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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【19】馬肉のタレユッケ
生の馬肉を細かく刻んで、数種類の薬味と調味料を和えて、卵黄をのせた料理。
- 食材: 馬肉, ねぎ, 卵黄, 松の実
- 調味料: コチュジャン
- 調理方法: 混ぜる
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【20】馬肉の塩ユッケ
生の馬肉を細かく刻んで、数種類の薬味と調味料を和えて、卵黄をのせた料理。
- 食材: 馬肉, ねぎ, 卵黄, 松の実
- 調味料: コチュジャン, 塩
- 調理方法: 混ぜる
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【21】山うにどうふ
豆腐を味噌に漬けた料理。ウニのような食感と味わい。
- 食材: 豆腐
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 漬ける
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【22】一文字ぐるぐる
酢を加えてすった味噌で、魚介類、海藻、野菜などをあえる料理。
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 和える
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【23】ちくわポテサラ
ちくわにポテトサラダを詰めて油で揚げた料理。
- 食材: じゃがいも, ちくわ
- 調理方法: 揚げる
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【24】揚げたて辛子蓮根
蓮根の穴に、辛子と味噌を混ぜたものを詰め、油で揚げて輪切りにした熊本県の郷土料理。
- 食材: れんこん
- 調味料: 味噌, サラダ油, からし（芥子、辛子）
- 調理方法: 揚げる, 切る
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【25】うまわさ
馬肉をおろしわさびや刻んだわさびとあえた料理。
- 食材: 馬肉, わさび
- 調理方法: 和える
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【26】タイピーエン
春雨をメインに野菜や海老、貝などを入れた
中華風春雨スープ
- 食材: 春雨, 海老, 貝類
- 調理方法: 煮る
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【27】阿蘇山盛り合わせ
- 食材: 馬肉, れんこん, 和牛
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【28】グルマンサラダ
野菜などの食材とドレッシングを一緒に食べる料理。
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【29】グルマンサラダ
野菜などの食材とドレッシングを一緒に食べる料理。
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【30】韓国のり
塩とごま油で味付けされた韓国で定番の海苔。
- 食材: 韓国海苔
- 調理方法: 干す
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【31】きゅうりのたたき
すりこ木などを使って叩いたきゅうりを調味料で合える料理。
- 食材: きゅうり
- 調理方法: 和える
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【32】塩コンソメポテトフライ
- 食材: じゃがいも
- 調味料: 塩, コンソメ
- 調理方法: 揚げる
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【33】キムチ
- 食材: 白菜, にんにく
- 調味料: 魚醤（ぎょしょう）, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 漬ける
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【34】海ブドウぽん酢
沖縄産の海藻。生のままサラダとして食べる。
- 食材: 海ぶどう
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 生
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【35】天草大王コロ焼き
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 焼く
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【36】天草大王チキン南蛮
鶏の唐揚げに甘酢をからめて、タルタルソースをかけた料理。
- 食材: 鶏肉, たまねぎ, 鶏卵, 小麦粉
- 調味料: マヨネーズ
- 調理方法: 揚げる
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【37】あか牛ハンバーグ
和牛の挽き肉で作ったハンバーグ。
- 食材: 和牛, 牛ひき肉
- 調理方法: 焼く
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【38】あか牛ハンバーグ
和牛の挽き肉で作ったハンバーグ。
- 食材: 和牛, 牛ひき肉
- 調理方法: 焼く
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【39】あか牛のたたきぽん酢
牛肉の表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 和牛
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 炙る
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【40】大王むね身
一口サイズに切った鶏のむね肉を串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 鶏ムネ
- 調理方法: 串焼き
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【41】大王ねぎま
一口サイズの鶏肉とネギを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 鶏モモ, 長ネギ
- 調理方法: 焼く
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【42】大王ささみ
一口サイズに切ったササミを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 鶏ササミ
- 調理方法: 串焼き
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【43】大王レバー（数量限定）
下味をつけた一口サイズの鶏レバーを串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏レバー
- 調理方法: 焼く
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【44】大王かわ
一口サイズの鶏の皮を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏皮
- 調理方法: 焼く
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【45】大王もも身
鶏のモモ肉を焼いた料理。
- 食材: 鶏モモ
- 調理方法: 焼く
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【46】大王ハツ（数量限定）
鶏の心臓を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏ハツ
- 調理方法: 焼く
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【47】大王手羽
手羽先（鶏の羽先）を直火焼きした料理。
- 食材: 鶏手羽先
- 調理方法: 焼く
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【48】馬中落ちカルビ
- 食材: 馬中落ちカルビ
- 調理方法: 焼く
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【49】馬イチボ
イチボと呼ばれるお尻の部分を使った肉料理。
- 食材: 馬肉
- 調理方法: 焼く
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【50】馬しびれタレ焼き
馬のホルモンと呼ばれる内臓部分を鉄板で焼いた料理
- 食材: 馬肉
- 調理方法: 焼く
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【51】天草大王おまかせ盛り合わせ4本盛り
4種類の鶏肉の部位を串に刺して焼き、盛り合わせた料理。
- 食材: 地鶏
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【52】天草大王おまかせ6本盛り
6種類の鶏肉の部位を串に刺して焼き、盛り合わせた料理。
- 食材: 地鶏
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【53】馬ユッケ寿司
酢飯の上に、細切りにした馬肉をのせて握ったもの。
- 食材: 馬肉, 酢飯
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【54】馬赤身にぎり
酢飯の上に、薄く切った馬肉の赤身肉をのせて握ったもの。
- 食材: 馬肉, 酢飯
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【55】肉寿司4貫盛り
数種類の部位の肉の寿司を盛り合わせた料理。
- 食材: 酢飯
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【56】馬トロ丼
丼に盛ったご飯に、炒めたウマトロ（馬肉）をのせた料理。
- 食材: 米, 馬肉
- 調理方法: 焼く
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【57】赤牛ステーキ丼
熊本名物「あか牛」のステーキを贅沢にご飯にのせた特製丼です。適度に引き締まった赤身は、噛むほどに肉本来の濃厚な旨味が広がります。秘伝のタレと、あか牛の甘みのある脂がご飯に絡み、最後の一口まで箸が止まらない美味しさです。
- 食材: 和牛, 米
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【58】とんかつ定食（ライスのみ付）
- 食材: 豚肉, 鶏肉, 米, パン粉
- 調理方法: 揚げる
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【59】焼鳥とチキンカツ定食
- 食材: 鶏肉, パン粉, 鶏卵, 小麦粉, 米, レモン
- 調理方法: 揚げる, 焼く
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【60】フルーツシャーベット
旬の果物の美味しさをぎゅっと凝縮した、爽やかなシャーベットです。お肉料理の後の、お口直しにぴったり。素材本来の自然な甘みと、ひんやりと心地よい口溶けをお楽しみください。
- 食材: 季節の果物
- 調理方法: 凍らせる
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【61】自家製カタラーナ
果実の皮などを加えたカスタードクリームを器に入れて冷やし、砂糖をかけて表面を炙った洋菓子。
- 食材: 卵黄, 生クリーム
- 調味料: カスタードソース, バニラビーンズ
- 調理方法: 固める, 冷やす
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【62】いきなり揚げちゃっただんご
穀物の粉に水やお湯を加えて丸めて串に刺し、蒸したり、茹でたり、焼いたりした和菓子。
- 食材: だんご粉
- 調理方法: 揚げる
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