博多水炊き
鶏肉と野菜を水から煮立たせて、ポン酢や薬味に付けて食べる鍋料理。
- 食材: 鶏肉, 白菜, 長ネギ, しいたけ, シラタキ, 豆腐
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 煮る
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塩もつ鍋
塩ベースの出し汁に和牛のもつを、野菜などと一緒に鍋に入れて煮込んだ鍋料理。
- 食材: 牛モツ, 和牛
- 調味料: 塩, 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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味噌もつ鍋
味噌ベースの出し汁に牛や豚などのもつを、野菜などと一緒に鍋に入れて煮込んだ鍋料理。
- 食材: 牛モツ, 豚モツ
- 調味料: 味噌, 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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もつすき鍋
出汁にモツと野菜を入れ、醤油と砂糖で甘辛く煮込んだ料理。
- 調理方法: 煮込む
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霧島豚のしゃぶしゃぶ
薄切りの肉や魚介類などを熱湯や出汁にさっとくぐらせて、タレをつけて食べる料理。
- 食材: 豚その他, 白菜, 水菜, 長ネギ
- 調理方法: 茹でる
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とりのてつ二色鍋
- 食材: 鶏肉, 豆腐, キャベツ, シラタキ, 牛モツ, 長ネギ, 鶏卵
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 煮る
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チャンポン
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うどん
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雑炊セット
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卵
お鍋の追加として、卵をご注文いただけます。
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名物！赤鶏ももの炭火焼き
- 食材: 鶏モモ
- 調理方法: 炭火焼き
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若鶏のオーブン焼き
鶏肉をオーブンで焼いた料理。
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: オーブン焼き
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赤鶏のびっくり焼き
- 食材: 鶏その他
- 調理方法: 焼く
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ひな鳥の半身揚げ
水気を切った鶏の半身をそのまま油で揚げた料理。
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 揚げる
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牛タンユッケ
タンと呼ばれる生の牛の舌部分を細かく刻んで、数種類の薬味と調味料を和えた料理。
- 調理方法: 混ぜる
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胡麻カンパチ
生のカンパチの切り身を、胡麻と醤油、味醂などで味付けした福岡県の郷土料理。
- 食材: カンパチ
- 調味料: 醤油, 胡麻（ごま）
- 調理方法: 生
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本日の鮮魚3種盛り
3種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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枝豆
未成熟時に収穫した大豆を、塩入りの熱湯で茹でる料理。
- 食材: 枝豆
- 調理方法: 茹でる
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明太子（炙りもできます）
タラの卵巣を調味料に漬け込んで味付けした料理。
- 食材: 明太子
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チャンジャ
塩漬けにした鱈の内臓を、ごま油と唐辛子などの調味料で味付けした料理。
- 食材: 鱈（タラ）, にんにく
- 調味料: ごま油, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 発酵させる
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酢モツ
もつ（鶏、牛、豚などの内臓）を酢であえる料理。
- 食材: 牛モツ, 豚モツ, 鶏もつ
- 調味料: 酢
- 調理方法: 和える
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トマトスライス
生のトマトを薄くスライスした料理。
- 食材: トマト
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赤鶏の皮ポン酢
茹でた鶏の皮をポン酢であえた料理。
- 食材: 鶏皮
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 和える
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カリカリきゅうり
すりこ木などを使って叩いたきゅうりを調味料で合える料理。
- 食材: きゅうり
- 調理方法: 和える
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塩昆布きゅうり
- 食材: きゅうり, 塩昆布
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博多冷やし茄子
茹でた茄子を出汁と醤油などに浸した料理。
- 食材: なす
- 調味料: 醤油, 出汁（だし）
- 調理方法: 茹でる
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ポテトサラダ
- 食材: にんじん, じゃがいも
- 調理方法: 混ぜる
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ほうれん草とベーコンの温玉シーザーサラダ
- 食材: 温泉卵, ベーコン, ほうれん草
- 調味料: シーザードレッシング
- 調理方法: 混ぜる
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オニオンサラダ
野菜などの食材とドレッシングを一緒に食べる料理。
- 食材: たまねぎ
- 調理方法: 和える
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とりたまサラダ
- 食材: 鶏肉, 温泉卵
- 調理方法: 混ぜる
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もものたたき
鶏もも肉の表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 鶏モモ
- 調理方法: 炙る
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ふわとろレバー
- 食材: 鶏レバー
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とりわさ
鶏肉のササミと呼ばれる部分の表面を炙って、わさびにつけて食べる料理。
- 食材: 鶏ササミ, わさび
- 調理方法: 和える
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鶏ユッケ
生または軽く茹でた鶏肉を1cm角程度に切り、タレや薬味をからめ、卵黄をのせた料理。
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 生, 切る
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鶏ごま
- 食材: 鶏肉, ゴマ
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馬刺し（赤身＆タテガミ）
- 食材: 馬肉, にんにく, 馬タテガミ
- 調理方法: 生
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馬刺し三種盛り合わせ
3種類の馬の肉を一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: 馬肉, 馬フタエゴ, 馬タテガミ
- 調味料: 醤油, 生姜（ショウガ）, ニンニク
- 調理方法: 生
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桜ユッケ
生の馬肉を細かく刻んで、数種類の薬味と調味料を和えて、卵黄をのせた料理。
- 食材: 馬肉, ねぎ, 卵黄, 松の実
- 調味料: コチュジャン
- 調理方法: 混ぜる
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せせり
せせりと呼ばれる地鶏の首部分を焼いた料理。
- 食材: 鶏せせり, 地鶏
- 調理方法: 焼く
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ふりそで
- 食材: 鶏ふりそで
- 調理方法: 焼く
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砂ずり
砂ずり（鶏肉）を塩で味付けして、焼く料理。
- 食材: 鶏その他, 鶏砂肝
- 調理方法: 焼く
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ぼんじり
- 食材: 鶏ぼんじり
- 調理方法: 焼く
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つくねハンバーグ
- 食材: 合いびき肉, たまねぎ, 鶏卵, パン粉, 鶏肉, 温泉卵
- 調味料: ナツメグ
- 調理方法: 焼く
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赤鶏の焼売（4個）
小麦粉の皮に、ひき肉と野菜などの具を包み、短い円柱状に形を整えて蒸した料理。
- 食材: にら, にんにく, 鶏その他
- 調理方法: 蒸す
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赤鶏の水餃子（6個）
小麦粉の皮に、ひき肉と野菜などの具を包み、茹でた料理。
- 食材: にんにく, 鶏その他
- 調理方法: 茹でる
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ホルモン鉄板
ホルモンと呼ばれる内臓部分を鉄板で焼いた料理。
- 調理方法: 鉄板焼き
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茄子と鶏味噌のチーズ鉄板
- 食材: なす, 鶏その他
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 鉄板焼き
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丸ごとトマトのオーブン焼き
切ったトマトの上にチーズをのせてオーブンで焼いた料理。
- 食材: トマト, チーズ
- 調理方法: 焼く
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鶏味噌ピザ
- 食材: 小麦粉, チーズ, 鶏その他
- 調味料: オリーブオイル, 味噌
- 調理方法: 焼く
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チキン南蛮
鶏の唐揚げに甘酢をからめて、タルタルソースをかけた料理。
- 食材: 鶏肉, たまねぎ, 鶏卵, 小麦粉
- 調味料: マヨネーズ
- 調理方法: 揚げる
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鳥マヨ
- 食材: 鶏肉
- 調味料: マヨネーズ
- 調理方法: 焼く
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若鶏ももの唐揚げ
鶏肉に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: 鶏モモ
- 調理方法: 揚げる
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塩てば
塩で味付けした手羽先（鶏の翼の端部分）を油で揚げた料理。
- 食材: 鶏手羽先
- 調味料: 塩
- 調理方法: 揚げる
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てば【明太/チーズ/餃子】
内部の骨を取った手羽の中に、ひき肉と野菜などの具を詰めて、加熱した料理。
- 食材: 鶏手羽先, キャベツ, にら, にんにく, 明太子, チーズ
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 茹でる, 焼く
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やげん軟骨の唐揚げ
一口サイズのヤゲン（鶏の軟骨）に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: 鶏なんこつ
- 調理方法: 揚げる
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雲仙ハムカツ
小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶしたハムを油で揚げた料理。
- 食材: ハム
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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ポテトフライ【塩/ハニーバター】
- 食材: じゃがいも
- 調味料: 塩, 蜂蜜（はちみつ）, バター
- 調理方法: 揚げる
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白ご飯
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卵かけご飯
ご飯に、生卵をのせて醤油などで味付けした料理。
- 食材: 米, 鶏卵
- 調理方法: かける
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おにぎり【明太】
ご飯を手で握り、丸型や三角型や俵型などに成形した料理。
- 食材: 米, 海苔, 明太子
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おにぎり【鶏味噌】
ご飯を手で握り、丸型や三角型や俵型などに成形した料理。
- 食材: 米, 海苔, 鶏その他
- 調味料: 味噌
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おにぎり【梅】
- 食材: 米, ウメ
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生の親子丼
丼に盛ったご飯に、鶏肉を割下で煮ながら卵でとじた具をのせた料理。
- 食材: 鶏モモ, 米, 鶏卵
- 調理方法: 煮る, 生
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白湯ちゃんぽん
スープに、小麦粉などで作ったちゃんぽん麺と肉や魚介類、野菜などの具を入れた料理。
- 食材: ちゃんぽん麺
- 調理方法: 茹でる
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お茶漬け【明太】
ご飯に明太子をのせて、出汁や日本茶をかけた料理。
- 食材: 米, 明太子
- 調味料: 出汁（だし）
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お茶漬け【鶏わさ】
ご飯にわさびをのせて、日本茶をかけた料理。
- 食材: 米, 鶏その他
- 調味料: 山葵（わさび）
- 調理方法: かける
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お茶漬け【梅】
ご飯に梅干しをのせて、日本茶をかけた料理。
- 食材: 米, ウメ
- 調理方法: かける
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冷やしうどん
温かいうどんを冷水で締め、つゆをかけたり、付けたりして食べる料理。
- 食材: うどん
- 調味料: つゆ
- 調理方法: 茹でる, 冷やす
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赤卵のカタラーナ
果実の皮などを加えたカスタードクリームを器に入れて冷やし、砂糖をかけて表面を炙った洋菓子。
- 食材: 卵黄, 生クリーム
- 調味料: カスタードソース, バニラビーンズ
- 調理方法: 固める, 冷やす
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黒蜜きな粉アイス
- 食材: アイスクリーム
- 調味料: 黒蜜, 黄粉（きなこ）
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柚子シャーベット
- 食材: ユズ
- 調理方法: 凍らせる
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