鮮魚の盛り合わせ
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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馬刺し盛り合わせ
数種類の馬の肉を一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: 馬肉, ねぎ
- 調味料: 醤油, 生姜（ショウガ）, ニンニク
- 調理方法: 生
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たてがみ
タテガミと呼ばれる馬の首の後ろ側の部分を薄く切って盛り合わせ、醤油などで食べる料理。
- 食材: 馬タテガミ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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赤身
生の馬肉（赤身肉）の身を薄く切り、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 馬肉
- 調理方法: 生
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フタエゴ
ふたえごと呼ばれる馬のあばら部分の肉をを薄く切って盛り合わせ、醤油などで食べる料理。
- 食材: 馬フタエゴ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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ハツ
馬の心臓の部分の肉を薄く切って盛り合わせ、醤油などで食べる料理。
- 食材: 馬ハツ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 切る
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霜降りロース
ロースと呼ばれる馬の背中部分の肉を薄く切って盛り合わせ、醤油などで食べる料理。
- 食材: 馬ロース
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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希少 生レバー
馬のレバーと呼ばれる部分の生肉を切って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 馬肉
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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熊本名物 馬焼き（特製にんにくキムチ塩ダレ）
肉、魚介類、野菜などの食材を鉄板で焼く料理。
- 食材: 馬肉
- 調理方法: 焼く
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馬ホルモン鉄板（味噌・醤油）
馬のホルモンと呼ばれる内臓部分を鉄板で焼いた料理
- 食材: 馬肉
- 調理方法: 焼く
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馬ハンバーグ
馬肉を使ったハンバーグ。
- 食材: ひき肉, 馬肉
- 調理方法: 焼く
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馬ロース炙り
肉、魚介類、野菜などの食材を炙りの手法によって焼く料理。
- 食材: 馬ロース
- 調理方法: 焼く
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馬肉コロッケ(2個）
じゃがいもと馬肉の挽肉を混ぜて、パン粉をつけ、油で揚げた料理。
- 食材: 馬肉, じゃがいも, パン粉
- 調理方法: 揚げる
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馬にぎり寿司
酢飯の上に、薄く切った馬肉をのせて握ったもの。
- 食材: 馬肉, 酢飯
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木の子とベーコンのシーザーサラダ～パリパリチーズのせ～
野菜の上に、厚切りにしたベーコンとクルトンをのせて、シーザードレッシングをかけた料理。
- 食材: レタス, ベーコン, きのこ類, チーズ
- 調味料: シーザードレッシング
- 調理方法: 和える
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鰹節と大根の和風サラダ
生の野菜に醤油ベースなどのドレッシングをかけた料理。
- 食材: 鰹節, だいこん
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天草大王地鶏焼き
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 焼く
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熊本あか牛ステーキ
和牛と呼ばれる品種の牛肉を、厚めに切って焼いた料理。
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黒毛和牛ステーキ
和牛と呼ばれる品種の牛肉を、厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 黒毛和牛
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天草たこの天ぷら
タコを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: タコ, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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天草たこのの唐揚げ
蛸に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: タコ
- 調理方法: 揚げる
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天草きびなごの天ぷら
きびなごを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: キビナゴ, 小麦粉
- 調理方法: 揚げる
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鶏の唐揚げ
鶏肉に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: 鶏モモ
- 調理方法: 揚げる
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とらふぐ唐揚げ
とらふぐの身やアラを醤油と酒に漬け、小麦粉をつけて油で揚げた料理。
- 食材: トラフグ
- 調理方法: 揚げる
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渡り蟹 脱皮蟹唐揚げ
蟹に薄く衣をつけて、油で揚げた料理。
- 食材: ワタリガニ
- 調理方法: 揚げる
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鮮魚西京焼き
魚の切り身などを西京味噌で作った漬け床に漬込んで焼いた料理。
- 調味料: 西京味噌
- 調理方法: 焼く
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揚げ出し豆腐
揚げた豆腐に、出し汁をかけた料理。
- 食材: ねぎ, 豆腐
- 調理方法: 揚げる
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モッツァレラチーズの天ぷら
チーズに小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: モッツァレラチーズ
- 調理方法: 揚げる
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天ぷら盛り合わせ
魚介類、野菜等の食材に衣をつけて油で揚げ、盛り合わせた料理。
- 食材: 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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いかの天ぷら
イカを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: イカ, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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特大うなぎ
開いた鰻に串を打って白焼きにしてから蒸し、甘辛い醤油ベースのたれをつけて本焼きにしたもの
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調味料: 蒲焼のたれ
- 調理方法: 焼く
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トマトスライス
生のトマトを薄くスライスした料理。
- 食材: トマト
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枝豆
未成熟時に収穫した大豆を、塩入りの熱湯で茹でる料理。
- 食材: 枝豆
- 調理方法: 茹でる
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炙り明太子
明太子の表面を直火で炙って焼いた料理。
- 食材: 明太子
- 調理方法: 焼く
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冷奴
冷やした豆腐に薬味をのせて醤油で食べる料理。
- 食材: ねぎ, 豆腐
- 調理方法: かける
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もろきゅう
生のきゅうりにもろみ味噌をつけて食べる料理。
- 食材: きゅうり, ウメ
- 調味料: 味噌
- 調理方法: かける
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エイヒレ炙り
乾燥させたエイのひれ、軽く炙って醤油やマヨネーズで食べるのが定番。
- 食材: エイヒレ
- 調理方法: 干す
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石垣もずく酢
もずく（枝分かれのある糸状の海藻）を酢であえる料理。
- 食材: モズク
- 調理方法: 混ぜる
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二種のチーズ・ベーコンの茶碗蒸し
茶碗に溶き卵、具、だし汁を混ぜて、蒸し器で蒸す料理。
- 食材: 鶏卵, チーズ, ベーコン
- 調理方法: 蒸す
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【名物】蟹の甲ら焼き
カニの身を蟹味噌と一緒に甲羅に盛り付けて焼いた料理。
- 食材: 蟹, イカ, 海老
- 調理方法: 焼く
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【名物】出し巻き
溶き卵にだし汁を混ぜて、巻きながら焼きあげる料理。
- 食材: 鶏卵
- 調理方法: 焼く
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熊本長ナス煮びたし
- 食材: なす
- 調理方法: 煮る
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熊本名物 からし蓮根
蓮根の穴に、辛子と味噌を混ぜたものを詰め、油で揚げて輪切りにした熊本県の郷土料理。
- 食材: れんこん
- 調味料: 味噌, サラダ油, からし（芥子、辛子）
- 調理方法: 揚げる, 切る
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和牛直火炙り寿司
一口大に握った酢飯の上に、和牛の肉をのせた料理。
- 食材: 和牛, 米
- 調味料: 酢
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おにぎり
ご飯を手で握り、丸型や三角型や俵型などに成形した料理。
- 食材: 米, 海苔
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焼きおにぎり
おにぎり（握った飯）に醤油や味噌等を塗り、焼き網で焼く料理。
- 食材: 米
- 調理方法: 焼く
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おにぎり 塩
ご飯を手で握り、丸型や三角型や俵型などに成形した料理。
- 食材: 米, 海苔
- 調味料: 塩
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お茶漬け
ご飯に日本茶をかけた料理。海苔等の具を載せたりもする。
- 食材: 米
- 調理方法: かける
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じゃこご飯
醤油などで味付けしたじゃこをご飯に混ぜてつくる料理。
- 食材: 米
- 調理方法: 混ぜる
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豆富のみそ汁
野菜や魚介類、豆腐などの具を出汁で煮込み、味噌で味付けした汁物料理。
- 食材: 豆腐
- 調味料: 味噌, 出汁（だし）
- 調理方法: 煮込む
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