極上馬刺し（霜降り）
- 食材: 馬肉, にんにく
- 調理方法: 生
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馬刺し盛合せ
数種類の馬の肉を一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: 馬肉, ねぎ
- 調味料: 醤油, 生姜（ショウガ）, ニンニク
- 調理方法: 生
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馬レバー刺
馬のレバーと呼ばれる部分の生肉を切って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 馬肉
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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ふたえご刺し
ふたえごと呼ばれる馬のあばら部分の肉をを薄く切って盛り合わせ、醤油などで食べる料理。
- 食材: 馬フタエゴ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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馬ホルモン味噌煮込み
- 食材: ホルモン, 馬肉
- 調理方法: 煮る
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馬すじ煮込み
馬のすじ肉を醤油や味噌などで煮込んだ料理。
- 食材: 馬肉
- 調味料: 味噌, 醤油
- 調理方法: 煮る
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ネッコ（馬の大動脈）の塩胡椒炒め
- 食材: 馬肉
- 調理方法: 炒める
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馬ホルモン鉄板焼き
馬のホルモンと呼ばれる内臓部分を鉄板で焼いた料理
- 食材: 馬肉
- 調理方法: 鉄板焼き
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馬肉のすき焼き
- 食材: 馬肉
- 調理方法: 煮る, 焼く
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馬肉のしゃぶしゃぶ
- 食材: 馬肉
- 調理方法: 茹でる
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馬の上握り寿司
酢飯の上に、薄く切った馬肉をのせて握ったもの。
- 食材: 馬肉, 酢飯
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自家製辛子蓮根
蓮根の穴に、辛子と味噌を混ぜたものを詰め、油で揚げて輪切りにした熊本県の郷土料理。
- 食材: れんこん
- 調味料: 味噌, サラダ油, からし（芥子、辛子）
- 調理方法: 揚げる, 切る
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肥後のだご汁
小麦粉で作った平たい麺と野菜を白味噌仕立ての汁に入れた、熊本の郷土料理。
- 食材: 小麦粉
- 調味料: 白味噌
- 調理方法: 煮る
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刺身盛り合わせ（2人前）
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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明太子玉子焼き
溶き卵に明太子、だし汁を混ぜて巻きながら焼きあげる料理。
- 食材: 鶏卵, 明太子
- 調理方法: 焼く
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カニ甲羅焼き
かにの甲羅に肉、魚介類、野菜などの食材を詰めて焼いた料理。
- 食材: 蟹
- 調理方法: 焼く
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天草大王のつくね
肉や魚介類などのすり身と、つなぎを練り合わせた生地を焼いた料理。
- 食材: 鶏ひき肉
- 調理方法: 焼く
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阿蘇 あか牛のステーキ
肉や魚介類、野菜の具材を厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛その他
- 調理方法: 焼く
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赤鶏のサクサク衣揚げ
鶏肉に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: 鶏モモ
- 調理方法: 揚げる
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魚の唐揚げ
魚に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: ウツボ
- 調理方法: 揚げる
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脱皮エビの唐揚げ
海老に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: 海老
- 調理方法: 揚げる
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きびなごの天ぷら
きびなごを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: キビナゴ, 小麦粉
- 調理方法: 揚げる
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旬の野菜天ぷら盛合せ
野菜に衣をつけて油で揚げ、盛り合わせた料理。
- 食材: 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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旬の素材天ぷら盛合せ
時期によって変わる魚介類、野菜等の食材を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 小麦粉
- 調理方法: 揚げる
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ふぐの唐揚げ
ふぐに薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: フグ
- 調理方法: 揚げる
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地だこのやわらか煮
タコを、醤油と砂糖を加えた出汁で身が柔らかくなるまで煮込んだ料理。
- 食材: タコ
- 調味料: 砂糖, 醤油, 出汁（だし）
- 調理方法: 煮込む
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紀州梅と大根サラダ
- 食材: だいこん, ウメ
- 調理方法: 混ぜる
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グリーンサラダ
- 食材: トマト, レタス
- 調理方法: 混ぜる
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おにぎり
ご飯を手で握り、丸型や三角型や俵型などに成形した料理。
- 食材: 米, 海苔
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和風茶漬け
ご飯に日本茶をかけた料理。海苔等の具を載せたりもする。
- 食材: 米
- 調理方法: かける
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鯛茶漬け
ご飯に生の鯛の切り身と薬味をのせて、出汁や日本茶をかけた料理。
- 食材: 米, 鯛
- 調理方法: かける
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抹茶アイス
- 食材: 鶏卵, 牛乳
- 調理方法: 凍らせる
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バニラアイス
- 食材: 鶏卵, 牛乳
- 調味料: バニラエッセンス
- 調理方法: 凍らせる
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