上タン
上ランクのタンと呼ばれる舌の部分を塩で味付けして焼いた肉料理。
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ネギタン塩
タンと呼ばれる舌の部分を塩で味付けしてネギをのせた肉料理。
- 食材: 牛タン, ねぎ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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特上カルビ
特上ランクのカルビと呼ばれるあばら骨の周辺部分を使った肉料理。
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タン
タンと呼ばれる舌の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛タン
- 調理方法: 焼く
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カルビ
カルビと呼ばれるあばら骨の周辺部分を使った肉料理。
- 食材: 牛カルビ
- 調理方法: 焼く
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上ロース
上ランクのロースと呼ばれる背中の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ロース
- 調理方法: 焼く
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ハラミ
ハラミと呼ばれる横隔膜の部分を使った肉料理。
- 調理方法: 焼く
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上カルビ
上ランクのカルビと呼ばれるあばら骨の周辺部分を使った肉料理。
- 食材: 牛カルビ
- 調理方法: 焼く
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特上ロース
特上ランクのロースと呼ばれる背中の部分を使った肉料理。
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ロース
ロースと呼ばれる牛の背中部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ロース
- 調理方法: 焼く
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上ハラミ
上ランクのハラミと呼ばれる横隔膜の部分を使った肉料理。
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サーロイン
サーロインと呼ばれる背中から腰にかけての部分を使った肉料理。
- 食材: 牛サーロイン
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焼きすき サーロイン〈卵付〉
サーロインと呼ばれる牛の背中から腰にかけての肉と野菜などの具を、鉄板や浅鍋などで一度焼いてから醤油や砂糖で甘辛く煮た料理。
- 食材: 牛サーロイン, 鶏卵
- 調味料: 砂糖, 醤油
- 調理方法: 煮る, 焼く
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焼きすき ミスジ〈卵付〉
鉄板や浅鍋などで一度焼いた肉と野菜などの具を、醤油や砂糖で甘辛く煮た料理。
- 食材: 牛ミスジ, 鶏卵
- 調味料: 砂糖, 醤油, 味醂（みりん）
- 調理方法: 煮る, 焼く
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焼きしゃぶ サーロイン〈ポン酢〉
薄く切ったサーロインと呼ばれる牛の背中から腰にかけての部分の薄切り肉を焼いて、ポン酢などをつけて食べる焼き料理。
- 食材: 牛サーロイン
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 焼く
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焼きしゃぶ ミスジ〈ポン酢〉
ミスジと呼ばれる牛の肩の部分を鉄板でさっと焼いた料理。
- 食材: 牛ミスジ
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 焼く
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山城牛 特上ヒレ
特上ランクのヒレと呼ばれる、牛の腰部分の肉を使った料理。
- 食材: 牛ヒレ
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上ミノ
上ランクのミノと呼ばれる胃の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ミノ
- 調理方法: 焼く
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シマチョウ
シマチョウと呼ばれる牛の大腸の部位を使った肉料理。
- 食材: 牛ダイチョウ
- 調理方法: 焼く
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マルチョウ
マルチョウと呼ばれる小腸の部分を使った肉料理。
- 調理方法: 焼く
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ホルモン盛合わせ
数種類のホルモンと呼ばれる部分の肉を盛り合わせた料理。
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レバー
レバーと呼ばれる、牛の肝臓の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛レバー
- 調理方法: 焼く
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ハツ
ハツと呼ばれる心臓の部分を使った肉料理。
- 調理方法: 焼く
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アグーカルビ
カルビと呼ばれるあばら骨の周辺部分を使った豚肉料理。
- 食材: 豚カルビ, アグー豚
- 調理方法: 焼く
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アグーロース
ロースと呼ばれる豚の背中部分を使った肉料理。
- 食材: アグー豚
- 調理方法: 焼く
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アグー豚トロ
トロと呼ばれる豚の首部分を使った肉料理。
- 食材: 豚トロ, アグー豚
- 調理方法: 焼く
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くんちゃまベーコン〈豚ネック〉
- 食材: ベーコン, 豚肉
- 調理方法: 焼く
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鶏もも
鶏のモモ肉を焼いた料理。
- 食材: 鶏モモ
- 調理方法: 焼く
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コチュジャン/おろしにんにく/わさび
料理に加えることで、味や香りを変化させるもの。
- 調味料: コチュジャン, ニンニク, 山葵（わさび）
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サンチュ用みそ
料理に加えることで、味や香りを変化させるもの。
- 調味料: 味噌
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ねぎ塩
料理に加えることで、味や香りを変化させるもの。
- 食材: 長ネギ
- 調味料: ネギ塩
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天狗焼肉盛り合わせ
数種類の牛や豚、鶏などの肉を盛り合わせた料理。
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天狗特上盛り合わせ
数種類の牛や豚、鶏などの肉を盛り合わせた料理。
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天狗極上盛り合わせ
数種類の牛や豚、鶏などの肉を盛り合わせた料理。
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アグー豚盛り合わせ
数種類の豚肉を盛り合わせた料理。
- 食材: アグー豚
- 調理方法: 焼く
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*こちらに記載されている食材情報等は代表的なもので、他にも使用されている食材がある場合もございます。また、季節や食材の入荷状況によりメニューや品数が変更になる場合がございますので、ご注意ください。
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