■ Hamo dinner / はも会席 June～September
鱧を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 鱧（ハモ）, 小麦粉, 海老, すだち
- 調味料: サラダ油, 山椒（サンショウ）
- 調理方法: 揚げる
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■ Hamo Course A / はもしゃぶコース A June～September
薄切りの鱧を熱湯にさっとくぐらせて、ポン酢や薬味につけて食べる料理。
- 食材: 鱧（ハモ）, 長ネギ, 水菜, エノキ, くずきり
- 調味料: ポン酢（ポンズ）, もみじおろし, 薬味
- 調理方法: 焼く, 茹でる
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■ Hamo Course B / はもしゃぶコース B June～September
薄切りの鱧を熱湯にさっとくぐらせて、ポン酢や薬味につけて食べる料理。
- 食材: 鱧（ハモ）, 長ネギ, 水菜, エノキ, くずきり
- 調味料: ポン酢（ポンズ）, もみじおろし, 薬味
- 調理方法: 焼く, 揚げる, 茹でる
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■ Hamo Course C / はもしゃぶコース C September special
薄切りの鱧を熱湯にさっとくぐらせて、ポン酢や薬味につけて食べる料理。
- 食材: 鱧（ハモ）, まつたけ, 長ネギ, 水菜, エノキ, くずきり
- 調味料: ポン酢（ポンズ）, もみじおろし, 薬味
- 調理方法: 茹でる
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■ HAMO/ はもしゃぶ June～September
薄切りの鱧を熱湯にさっとくぐらせて、ポン酢や薬味につけて食べる料理。
- 食材: 鱧（ハモ）, 長ネギ, 水菜, エノキ, くずきり
- 調味料: ポン酢（ポンズ）, もみじおろし, 薬味
- 調理方法: 茹でる
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■ HAMO/ はも梅肉 May～September
生の鱧に細かく切れ目を入れ、沸騰した湯にくぐらせた後、さっと氷水にさらした料理。
- 食材: 鱧（ハモ）, きゅうり, 大葉, 穂紫蘇
- 調味料: 梅ダレ
- 調理方法: 茹でる
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■ HAMO/ はも梅肉、鯛刺身 May～September
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 食材: 鱧（ハモ）, マダイ
- 調味料: 醤油, 梅ダレ
- 調理方法: 生, 茹でる
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■ HAMO/ はも付焼 May～September
魚を焼いた料理。
- 食材: 鱧（ハモ）, すだち
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）, 化学調味料（うま味調味料）
- 調理方法: 焼く
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■ HAMO/ はも白焼 May～September
魚を焼いた料理。
- 食材: 鱧（ハモ）, レモン
- 調味料: 塩, 生わさび, 柚子胡椒(ゆずこしょう), 醤油
- 調理方法: 焼く
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■ HAMO/ はもアスパラ揚 May～September
- 食材: 鱧（ハモ）, 小麦粉, アスパラガス, インゲン, すだち
- 調味料: 粗塩（あらじお）, 山椒（サンショウ）
- 調理方法: 揚げる
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■ HAMO/ はも天ぷら May～September
鱧を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 鱧（ハモ）, 小麦粉, 海老, インゲン, すだち
- 調味料: サラダ油, 粗塩（あらじお）, 山椒（サンショウ）
- 調理方法: 揚げる
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■ HAMO/ はも南蛮揚 May～September
- 食材: 鱧（ハモ）, 白髪ねぎ, かいわれ大根, 小麦粉
- 調味料: 醤油, 酢, 塩
- 調理方法: 揚げる
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■ HAMO/ はも柳川 May～September
割下で煮こんだ白身魚を卵とじにした料理。
- 食材: 鱧（ハモ）, 鶏卵, ごぼう, みつば
- 調味料: 出汁（だし）, 塩, 薄口醤油・淡口醤油（うすくちしょうゆ）, 化学調味料（うま味調味料）
- 調理方法: 煮る
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■ HAMO/ はも酢の物 May～September
- 食材: 鱧（ハモ）, きゅうり, ワカメ, ミニトマト
- 調味料: 醤油, 酢, 出汁（だし）, 塩, 化学調味料（うま味調味料）
- 調理方法: 和える
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■ HAMO/ はも寿司 May～September
細長い木枠の中（もしくは巻き簀）に酢飯を詰め、その上に具をのせて押してつくる料理。
- 食材: 米, 鱧（ハモ）, ガリ, 大葉
- 調味料: 酢, 醤油, 山椒（サンショウ）
- 調理方法: 巻く
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