お通し
注文した料理が提供される前に出す小料理。
- 食材: 大根おろし
- 調味料: 醤油
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手羽先の唐揚げ
手羽先（鶏の翼の端部分）に薄く衣をつけて、油で揚げた料理。
- 食材: 鶏手羽先
- 調味料: 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 揚げる
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青森県産 炙りしめさば
塩締めした鯖の表面を高温で加熱した料理。
- 食材: しめさば, たまねぎ
- 調味料: 山葵（わさび）, 醤油
- 調理方法: 炙る
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千葉郷土料理 あじのなめろう
鯵の身を粘り気が出るまで細かく叩いた料理。
- 食材: 鯵（アジ）, ねぎ
- 調味料: 生姜（ショウガ）, 味噌, 醤油
- 調理方法: 切る
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しっとり鶏むね肉
鶏のむね肉を使った肉料理。
- 食材: 鶏ムネ, たまねぎ, ねぎ
- 調味料: オリーブオイル, 赤味噌
- 調理方法: 茹でる
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鶏チャーシューと煮玉子
鶏肉を醤油ベースのタレで煮込んで作る料理。
- 食材: 鶏肉, ゆで玉子
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 焼く, 茹でる
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豚ハツ 刺し（ネギダレ）
ハツと呼ばれる部分の生肉を切って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 豚ハツ, ねぎ
- 調味料: タレ
- 調理方法: 生
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冷やっこ
冷やした豆腐に薬味をのせて醤油で食べる料理。
- 食材: ねぎ, 豆腐
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 固める
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厚揚げ
厚切りの豆腐を軽く揚げた厚揚げは、煮込み料理に使われる。
- 食材: 豆腐, ねぎ
- 調味料: 醤油, 生姜（ショウガ）
- 調理方法: 揚げる
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炙りささみジャーキー
鶏肉に塩や香辛料を塗布して干した料理。
- 食材: 鶏肉
- 調味料: 塩
- 調理方法: 燻す, 炙る
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厚焼玉子
溶き卵にだし汁を混ぜて、厚めに巻きながら焼きあげる料理。
- 食材: 鶏卵, 大根おろし
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 焼く
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うずらの味玉
うずらの卵をゆで、出汁に漬けて味を付けた料理。
- 食材: ウズラの卵
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 漬ける
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おまかせ5本盛り
5種類の鶏肉の部位を串に刺して焼き、盛り合わせた料理。
- 食材: 鶏肉
- 調味料: 焼き鳥のたれ, 塩
- 調理方法: 串焼き, 炭火焼き
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生つくね（月見タレ/塩レモン）
肉や魚介類などのすり身と、つなぎを練り合わせた生地を串に刺して焼き、卵黄につけて食べる料理。
- 食材: 鶏卵, 鶏ひき肉
- 調味料: 焼き鳥のたれ, レモン塩(顆粒)
- 調理方法: 串焼き, 炭火焼き
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ねぎま（塩・タレ）
一口サイズの鶏肉とネギを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 鶏モモ, 長ネギ
- 調味料: 焼き鳥のたれ, 塩
- 調理方法: 串焼き, 炭火焼き
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レバー（塩・タレ・ごま油塩）
肝臓を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 牛レバー, 鶏レバー
- 調味料: 焼き鳥のたれ, 塩, ごま油
- 調理方法: 串焼き, 炭火焼き
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ささみ（塩）
ささみと呼ばれる鶏のあばら骨の周辺部分を使った肉料理。
- 食材: 鶏ササミ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 串焼き, 炭火焼き
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せせり（塩・タレ）
下味をつけた一口サイズのせせり（鶏肉）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏せせり
- 調味料: 焼き鳥のたれ, 塩
- 調理方法: 串焼き, 炭火焼き
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手羽先（塩・タレ）
手羽先（鶏の羽先）を直火焼きした料理。
- 食材: 鶏手羽先
- 調味料: 焼き鳥のたれ, 塩
- 調理方法: 串焼き, 炭火焼き
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ぼんじり（塩・タレ）
下味をつけた一口サイズのぼんじり（鶏肉）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏ぼんじり
- 調味料: 焼き鳥のたれ, 塩
- 調理方法: 串焼き, 炭火焼き
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ハツ（塩・タレ・ごま油塩）
鶏の心臓を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏ハツ
- 調味料: 焼き鳥のたれ, 塩
- 調理方法: 串焼き, 炭火焼き
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かわ（塩・タレ）
一口サイズの鶏の皮を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏皮
- 調味料: 焼き鳥のたれ, 塩
- 調理方法: 串焼き, 炭火焼き
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つなぎ（塩・タレ）
下味をつけたつなぎ（心臓と肝臓をつないでいる部分）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏つなぎ
- 調味料: 焼き鳥のたれ, 塩
- 調理方法: 串焼き, 炭火焼き
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砂肝（塩）
下味をつけた砂肝（鶏の胃の一部）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏砂肝
- 調味料: 塩
- 調理方法: 串焼き, 炭火焼き
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ナンコツ（塩）
鶏の胸骨の先にある軟骨を串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 鶏なんこつ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 串焼き, 炭火焼き
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うずら
うずら（鶏の卵）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: ウズラの卵
- 調味料: 塩
- 調理方法: 串焼き, 炭火焼き
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野菜串焼き
野菜を串にさして焼いた料理。
- 食材: 長ネギ, しいたけ, ミニトマト
- 調味料: 塩
- 調理方法: 串焼き, 炭火焼き
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モツ煮込み
豚や牛等の内臓を醤油や味噌で煮込んだ料理。
- 食材: 牛モツ, 豚モツ, 鶏もつ, ごぼう, だいこん, にんじん, こんにゃく
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 煮る
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アンチョビポテトフライ
アンチョビ（小魚の塩漬）と茹でたじゃがいもを使った料理。
- 食材: じゃがいも, アンチョビ
- 調味料: バター
- 調理方法: 炒める, 揚げる
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本気の鶏の唐揚げ
鶏肉に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: 鶏モモ, 小麦粉
- 調味料: 醤油, 生姜（ショウガ）, 料理酒
- 調理方法: 揚げる
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手羽ぎょうざ（1本）
内部の骨を取った手羽の中に、ひき肉と野菜などの具を詰めて、加熱した料理。
- 食材: 鶏手羽先, キャベツ, にら, にんにく
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 茹でる, 焼く
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揚げたて皮ポン酢
茹でた鶏の皮をポン酢であえた料理。
- 食材: 鶏皮
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 和える
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にんにく揚げ
にんにくをまるごと皮を剝かずに油で揚げた料理。
- 食材: にんにく
- 調味料: 塩
- 調理方法: 揚げる
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厚切りハムカツ
小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶしたハムを油で揚げた料理。
- 食材: ハム
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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チキン南蛮極旨タルタル
鶏の唐揚げに甘酢をからめて、タルタルソースをかけた料理。
- 食材: 鶏肉, たまねぎ, 鶏卵, 小麦粉
- 調味料: マヨネーズ
- 調理方法: 揚げる
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チキンステーキ
鶏肉を厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 鶏その他
- 調味料: ニンニク, バター, 醤油
- 調理方法: 焼く
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ポテトサラダと鶏チャーシューのサラダ
茹でたジャガイモを主材料としたサラダに蒸した鶏肉を盛り付けた料理。
- 食材: 鶏肉, じゃがいも
- 調理方法: 混ぜる, 蒸す
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温玉のせシーザーサラダ
- 食材: レタス, 鶏卵, チーズ
- 調味料: シーザードレッシング
- 調理方法: 混ぜる
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自家製とうふの胡麻ドレサラダ
- 食材: 豆腐
- 調味料: 胡麻ドレッシング
- 調理方法: 混ぜる
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塩ゆでえだ豆
未成熟時に収穫した大豆を、塩入りの熱湯で茹でる料理。
- 食材: 枝豆
- 調味料: 塩
- 調理方法: 茹でる
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冷やしトマト
冷やしたトマトをスライスして、盛り付けた料理。
- 食材: トマト
- 調理方法: 切る
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焼とりのタレに漬けたクリームチーズ
クリームチーズを醤油に漬け込んだ料理。
- 食材: クリームチーズ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 漬ける
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鶏味噌キャベツ
生のキャベツに味噌と鶏ひき肉をつけて食べる料理。
- 食材: 鶏ひき肉, キャベツ
- 調味料: 味噌
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極太旨辛メンマ
乳酸発酵させた竹の子を加工した食品を、辛く味付けした料理。
- 食材: メンマ
- 調味料: ラー油（辣油、ラーヨウ）
- 調理方法: 切る, 和える
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山芋わさび
- 食材: 山芋
- 調味料: 醤油, 山葵（わさび）
- 調理方法: 和える
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梅水晶
サメの軟骨と塩漬けした梅の果実をあえた料理。
- 食材: ウメ, サメ軟骨
- 調理方法: 漬ける
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温玉のせオニオンスライス
生の玉ねぎを薄くスライスしたものに、生の卵黄をのせた料理。
- 食材: 鴨肉, たまねぎ, 卵黄
- 調理方法: 切る
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味噌キュウ
きゅうりに味噌をつけて食べる料理。
- 食材: きゅうり
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 切る
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梅キュウ
一口大に切ったきゅうりとを梅肉と調味料であえた料理。
- 食材: きゅうり, ウメ
- 調理方法: 和える, 切る
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きゅうりの一本漬け
きゅうりを一本まるごと、塩などの調味料に漬け込んだ料理。
- 食材: きゅうり
- 調味料: 塩
- 調理方法: 漬ける
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きんかんの甘醤油煮
鶏の卵巣を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: キンカン
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 焼く, 煮る
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ベーコンのせポテトサラダ
ポテトサラダにベーコンをのせた料理。
- 食材: じゃがいも, ベーコン, チーズ
- 調理方法: 混ぜる, 焼く
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焼き鳥丼
丼に盛ったご飯に、焼いた鶏肉をのせた料理。
- 食材: 鶏モモ, 米
- 調理方法: 串焼き, 炭火焼き
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鶏そぼろ丼
ご飯の上に、炒った鶏肉をのせた料理。
- 食材: 鶏ひき肉, 米
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）, 料理酒
- 調理方法: 煮る
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鶏茶漬け（梅・明太子・わさび）
ご飯に軽く茹でた鶏肉をのせて、出汁や日本茶をかけた料理。
- 食材: 鶏肉, 米, 梅干し, 明太子
- 調味料: 山葵（わさび）
- 調理方法: かける
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鶏白湯焼ラーメン
鶏白湯仕立てのスープに麺を入れて、肉や野菜をトッピングした料理。
- 食材: ラーメン
- 調理方法: 茹でる
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自家製プリン
- 食材: 鶏卵, 牛乳
- 調味料: バニラエッセンス
- 調理方法: 固める
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本日のアイス
- 食材: 鶏卵, 牛乳
- 調理方法: 凍らせる
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