BARDEBIS バルデビス

恵比寿駅から徒歩5〜6分ほど、飲食店が立ち並ぶエリアにあるスペイン料理店「バルデビス」を訪問しました。 お店は半地下ですが、目線の高さに看板があり見つけやすく、外観もきちんと手入れされていて入店前から好印象です。 店内はカウンターとテーブル席で構成され、奥にはオープンキッチン。天井から吊るされた生ハムが目を引き、スペインバルらしい臨場感のある空間が広がっています。 最初にいただいたのは、トレベレス産36ヶ月熟成のハモンイベリコといちじく、水牛モッツァレラのサラダ。原木を下ろしたてとのことで、生ハムは水分を含みみずみずしく、塩気は穏やか。いちじくの甘みとモッツァレラのミルキーさが段階的に広が...り、最初の一皿から質の高さを感じました。 鮟鱇とブロッコリーのアヒージョは、下処理が非常に丁寧でクセや雑味は一切感じません。ブロッコリーの軽い苦味がオイルを程よく引き締め、全粒粉とセモリナ粉を使った自家製パンとの相性も抜群でした。 名物のスペインオムレツは、じゃがいもを層状に重ねた構成で、外は香ばしく中はほどけるような食感。スタッフのおすすめ通り、満足度の高い一品です。 北海道枝幸郡産の野生エゾシカのグリルは赤身主体で、焼き色をしっかり付けつつ中は瑞々しい火入れ。これまで食べてきたジビエの中でも印象に残る美味しさでした。 ワタリガニのパエリアは提供まで時間を要しますが、殻や味噌由来の旨みを活かした出汁感が秀逸。米の炊き加減やおこげのバランスも良好です。 ドリンクはスパニッシュレモンサワー、スパニッシュハイボール、エストレージャ・ガリシアを注文。特にレモンサワーはシェリー、生姜、ローズマリーの香りが心地よく印象的でした。 全体として、素材選びと火入れを重視した料理構成で、接客も安定感があります。日常使いから会食まで幅広く対応できる、恵比寿で安心して選べるスペイン料理店だと思います。 I visited BARDEBIS, a Spanish restaurant located about a 5–6 minute walk from Ebisu Station. Although the restaurant is slightly below street level, the sign is easy to spot, and the exterior is well maintained, giving a good first impression. Inside, the space features both counter and table seating with an open kitchen at the back. Hanging cured hams create a lively, authentic Spanish bar atmosphere while still feeling comfortable and relaxed. We started with a salad of 36-month aged Jamón Ibérico from Trevélez, figs, and buffalo mozzarella. The freshly sliced ham was moist and delicately seasoned, pairing beautifully with the sweetness of the figs and the creamy mozzarella. The monkfish and broccoli ajillo was another highlight. Monkfish can be tricky, but here it was impeccably prepared, with no unpleasant odor or bitterness. The broccoli added freshness, and the house-made bread with whole wheat and semolina flour was perfect for soaking up the garlic oil. Their signature Spanish omelet featured layered potatoes with a nicely browned exterior and a soft, tender interior. Simple yet very satisfying. The grilled wild Ezo deer from Hokkaido stood out for its clean, rich red meat flavor and precise medium-rare cooking. Easily one of the best game dishes I’ve had. The spider crab paella took nearly an hour to prepare, but it was worth the wait. Rather than focusing on chunks of crab meat, the dish emphasized deep umami from the shell and crab miso, with beautifully cooked rice and crisp socarrat at the bottom. For drinks, we enjoyed a Spanish lemon sour made with sherry, ginger, and rosemary, a Spanish vermouth highball, and Estrella Galicia beer. The lemon sour, in particular, was aromatic and well balanced. Overall, BARDEBIS offers consistently high-quality Spanish cuisine with attentive service. It’s a reliable choice in Ebisu, suitable for both casual dining and more formal occasions.

January 2026に訪問