塩辛
魚介類の身や内臓を塩に漬け込み、発酵させた料理。
- 食材: イカ
- 調味料: 塩, 酒(日本酒), 味醂(みりん)
- 調理方法: 漬ける
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漬物
食材を調味料(塩,米糠,酢,味噌,醤油など)と一緒に漬込んだ料理。
- 調理方法: 漬ける
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厚焼き卵・卵焼き
溶き卵にだし汁を混ぜて、厚めに巻きながら焼きあげる料理。
- 食材: 鶏卵
- 調味料: 砂糖, 出汁(だし)
- 調理方法: 焼く
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その他 おつまみ・珍味
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鯵のたたき
生のアジの身を1~2cm角程度に切り、薬味をまぜた料理。
- 食材: 鯵(アジ), 大葉, ミョウガ, いりごま
- 調理方法: 生
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しめさば(刺身)
生の鯖に酢を染み込ませたあと、薄く切って食べる料理。
- 食材: 鯖(サバ)
- 調味料: 酢, 塩
- 調理方法: 漬ける
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茶碗蒸し
茶碗に溶き卵、具、だし汁を混ぜて、蒸し器で蒸す料理。
- 食材: 鶏卵, 白身魚(小)
- 調味料: 出汁(だし), 醤油, 味醂(みりん)
- 調理方法: 蒸す
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茶碗蒸し
茶碗に溶き卵、具、だし汁を混ぜて、蒸し器で蒸す料理。
- 食材: キンメダイ, 鶏卵
- 調味料: 出汁(だし), 醤油, 味醂(みりん)
- 調理方法: 蒸す
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白焼き
肉、魚介類、野菜などにタレや油などをつけずに直火焼きする料理。
- 食材: 穴子(アナゴ)
- 調理方法: 焼く
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炙り焼き
肉、魚介類、野菜などの食材を炙りの手法によって焼く料理。
- 食材: ホタテ貝, 海苔
- 調味料: 醤油, 味醂(みりん), 七味唐辛子(しちみとうがらし)
- 調理方法: 焼く
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だし巻き卵
溶き卵にだし汁を混ぜて、巻きながら焼きあげる料理。
- 食材: 鶏卵, だいこん
- 調味料: 出汁(だし), 薄口醤油・淡口醤油(うすくちしょうゆ), 味醂(みりん)
- 調理方法: 焼く
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天ぷら盛り合わせ
魚介類、野菜等の食材に衣をつけて油で揚げ、盛り合わせた料理。
- 食材: 白身魚(小)
- 調理方法: 揚げる
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かぶと煮
魚の頭を煮込んだ料理で、鯛のかぶと煮が代表的。
- 食材: キンメダイ
- 調味料: 醤油, 砂糖, 料理酒, 味醂(みりん)
- 調理方法: 煮る
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